- Departamento de Puericultura e Pediatria

Departamento de Puericultura e Pediatria
Setor de Imunologia e Alergia Pediátrica
Dieta de exclusão de ovo
Ovos não são permitidos em nenhuma forma; mesmo em pequenas quantidades e não devem
ser usados em nenhuma receita.
Não usar alimentos que contenham quaisquer das palavras abaixo no rótulo:
Ovo
Clara de ovo
Albumina
Gema de ovo Maionese
Ovalbumina
Ovomucóide
Alimentos que contém ou podem conter a proteína de ovo e devem ser evitados:
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Sopas
Salsichas, hambúrgueres, croquetes
Alimentos preparados “à milanesa”
Suflê de queijo, fondue de queijo
Ovos em qualquer forma: cozidos, fritos, omelete, mexidos, suflês, sanduiche de ovo,
etc.
Maionese, molhos de salada comerciais
Coberturas, bolos, biscoitos, tortas, pudins, sorvetes comercialmente preparados
Marshmallow
Fermento que contém clara de ovo ou albumina (checar composição)
Todas as comidas congeladas e misturas preparadas, a não ser que claramente
indiquem a ausência de ovo
Muitos bombons comercialmente preparados sem ovo são cobertos com clara de ovo
para dar uma aparência brilhosa ou lustrosa
Dicas importantes:
1. Ovos são usados em muitos produtos. Eles formam a base para que sorvetes e iogurtes
tenham consistência mais espessa. Algumas vezes, a clara de ovo é usada para dar um
aspecto brilhoso ou lustroso à superfície de pretzels, pães e outros doces e salgados, e nesse
caso, em geral, o ovo não é listado como ingrediente no rótulo. Portanto, muito cuidado com
doces e salgados brilhosos! Ovos são também utilizados para cobertura de alimentos que vão
ser fritos, portanto evitar comprar alimentos fritos de pessoas que não usam panelas diferentes
para fritar alimentos com cobertura de ovo e sem cobertura de ovo.
2. Substitutos para ovos em receitas:
Felizmente, ovos podem ser substituídos com sucesso em receitas (melhores resultados
quando a receita contém até 3 ovos). Substitua um dos seguintes itens abaixo por cada ovo:
a) Um pacote de gelatina incolor, sem sabor, misturado a duas colheres de sopa de água
morna (não misture a gelatina com a água até que você esteja pronta para usá-la, ou ela
solidificará). Alternativamente, misture um envelope de gelatina incolor com uma xícara de chá
1
(250mL) de água fervendo. Substitua três colheres de sopa desta mistura para cada ovo na sua
receita. Esta mistura não solidificará tão rapidamente quanto um pacote de gelatina em duas
colheres de sopa de água. Além disso, o restante não usado pode ser refrigerado por até uma
semana e liquefeito no forno micro-ondas quando for reutilizar em outras receitas.
b) Uma colher de chá de fermento, uma colher de sopa de água e uma colher de sopa de
vinagre.
c) Uma e meia colher de sopa de água, uma e meia colher de sopa de óleo e uma colher de
chá de fermento.
d) Substituir meia colher de chá de fermento para cada ovo omitido da receita.
3. Uso de macarrão:
Macarrão pode ser preparado com ou sem ovo. Macarrão sem ovo é, em geral, preparado no
mesmo local que macarrão com ovo, algumas vezes usando o mesmo equipamento. Portanto,
algumas vezes é impossível para o próprio fabricante garantir que um determinado macarrão
não contém ovo. Pacientes alérgicos a ovo devem estar alerta para macarrão preparado
comercialmente.
Recomendações:
* Pacientes muito sensíveis a ovo devem evitar todos os tipos de macarrão preparados
comercialmente, pela possibilidade de contaminação. Pacientes menos sensíveis podem tentar
comer macarrão que tenha lista de ingredientes, sem ovo ou ingredientes derivados de ovo,
escrito no rótulo. Mesmo assim, há um pequeno risco de contaminação.
* Não consumir macarrão que não tenha lista de ingredientes, ou macarrão de
restaurantes.
* Usar macarrões caseiros, preparados sem ovo.
* Ligar para o fabricante para maiores informações quando houver dúvida sobre os
ingredientes no macarrão.
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