Curso Técnico em Restaurante e Bar CÂMPUS FLORIANÓPOLIS
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Curso Técnico em Restaurante e Bar CÂMPUS FLORIANÓPOLIS - CONTINENTE Resolução Colegiado de Ensino Pesquisa e Extensão nº 40/2016 GRADE CURRICULAR E CORPO DOCENTE Módulo 1 – Carga horária total: 400h Unidade Curricular C/H Semestral Docente/Titulação Introdução à Sommellerie 80h Jucelio Kulmann de Medeiros, Esp. Bebidas e Cultura Cervejeira 40h Jucelio Kulmann de Medeiros, Esp. Técnicas de Sala e Copa 80h Cassiano Borges da Fonseca, Ms. Bases de Cozinha 60h Tanes Kfouri, Esp. Jucelio Kulmann de Medeiros, Esp. Higiene e Manipulação de Alimentos 40h Jane Parisenti, Dr. Alimentação e Sustentabilidade 40h Liz Cristina Camargo Ribas, Ms. Segurança do Trabalho e Primeiros Socorros 20h Luciane Patrícia Oliari, Ms. Linguagem e Comunicação 40h Salete Valer, Dr. Módulo 2 – Carga horária total: 400h Unidade Curricular Bartending Barismo Serviço de Banquetes e Eventos Café da Manhã e Room Service C/H Semestral 60h 60h 40h 40h Docente/Titulação(Esp., Ms., Dr.) Pré-Requisito Wilton Carlos Cordeiro, Ms. Bebidas e Cultura Cervejeira Higiene e Manipulação de Alimentos Alimentação e Sustentabilidade Trabalho e Sociedade Wilton Carlos Cordeiro, Ms. Bebidas e Cultura Cervejeira Higiene e Manipulação de Alimentos Alimentação e Sustentabilidade Trabalho e Sociedade Cassiano Borges da Fonseca, Ms. Técnicas de Sala e Copa Introdução à Sommellerie Higiene e Manipulação de Alimentos Alimentação e Sustentabilidade Trabalho e Sociedade Técnicas de Sala e Copa Introdução à Sommellerie Donato Marcelo Dreher Heuser, Ms. Higiene e Manipulação de Alimentos Alimentação e Sustentabilidade Trabalho e Sociedade Arte e Cultura à Mesa 40h Flávia Baratieri Losso, Dr. Ambientação Profissional 60h Jucelio Kulmann de Medeiros, Esp. Cassiano Borges da Fonseca, Ms. Materiais e Custos 40h Jaqueline de Fátima Cardoso, Dr. Trabalho e Sociedade 20h Fernando Goulart Rocha, Dr. Atividades Complementares 40h Jucelio Kulmann de Medeiros, Esp. Técnicas de Sala e Copa Introdução à Sommellerie Bases de Cozinha Higiene e Manipulação de Alimentos Alimentação e Sustentabilidade Trabalho e Sociedade Critérios de Avaliação da Aprendizagem: A avaliação como ato diagnóstico e como processo contínuo tem por objetivo a inclusão, subsidiando ações que viabilizem tanto o domínio técnico como o domínio dos demais aspectos relevantes à formação do cidadão. Serve para indicar avanços e dificuldades na ação educativa, devendo subsidiar a reflexão da prática pedagógica. Entre os princípios considerados pela Instituição, e em consonância com o Regimento Didático Pedagógico (RDP) do IFSC, a avaliação prima pelo caráter diagnóstico e formativo, devendo ser processual, somativa, continuada e diversificada, consistindo em um conjunto de ações que permitam recolher dados, visando à análise da constituição das competências por parte do aluno, previstas no plano de curso. O processo avaliativo integra o conjunto de conhecimentos e habilidades, conforme descrito nas matrizes curriculares, e de atitudes gerais. O que você vai aprender: Unidade Curricular Introdução à Sommellerie Conhecer e dominar os princípios do trabalho de escanção, os principais vinhos, uvas e regiões produtoras, bem como aplicar as corretas práticas no Serviço do Vinho e atender adequadamente ao consumidor. Unidade Curricular Bebidas e Cultura Cervejeira Conhecer Conhecer as principais bebidas alcoólicas e não alcoólicas, dominando suas matérias-primas, formas de elaboração e características sensoriais. Unidade Curricular Técnicas de Sala e Copa Organizar, operacionalizar e supervisionar os serviços de Alimentos e Bebidas em cambuza, bar e sala de restaurante; aplicar os princípios higiênico-sanitários na manipulação, no preparo e no serviço de alimentos e bebidas; comercializar cardápios de Alimentos e Bebidas na operação de serviços; aplicar princípios éticos e críticos no contexto de trabalho; aplicar os princípios da responsabilidade socioeconômica e ambiental; comunicar-se de maneira adequada no contexto profissional. Unidade Curricular Bases de Cozinha Identificar e utilizar utensílios, equipamentos e estrutura física de cozinha; conhecer os principais termos gastronômicos, cortes e cocção dos diversos tipos de matérias-primas utilizadas na cozinha; conhecer técnicas e processos de preparo de pratos tradicionais da gastronomia. Unidade Curricular Higiene e Manipulação de Alimentos Aplicar os princípios higiênico sanitários na manipulação, no preparo e no serviço de alimentos e bebidas. Unidade Curricular Alimentação e Sustentabilidade Aplicar os princípios da responsabilidade socioambiental na produção de alimentos. Unidade Curricular Segurança do Trabalho e Primeiros Socorros Utilizar equipamentos, utensílios e estrutura física, considerando aspectos de saúde e segurança no ambiente de trabalho. Unidade Curricular Linguagem e Comunicação Comunicar-se com clareza de forma adequada às situações comunicativas próprias dos espaços profissionais da restaurante e bar. Unidade Curricular Bartending Conhecer aspectos históricos, teóricos e práticos de Bartending, executando coquetéis clássicos e de autoria em bares e campeonatos. Unidade Curricular Barismo Executar o serviço de café com qualidade e excelência, em cafeterias, restaurantes e bares. Unidade Curricular Serviço de Banquetes e Eventos Operacionalizar e coordenar o serviço de banquetes e eventos, desde seu planejamento, mise en place até a execução. Unidade Curricular Café da Manhã e Room Service Operacionalizar e coordenar o serviço de café da manhã e room service, desde seu planejamento, mise en place até a execução. Unidade Curricular Arte e Cultura à Mesa Conhecer os fatores históricos e culturais que influenciam o serviço à mesa, aplicando-os nos diferentes contextos. Unidade Curricular Ambientação Profissional Aplicar os conhecimentos construídos nas Unidades Curriculares do Módulo I na prática profissional. Unidade Curricular Materiais e Custos Auxiliar em atividades de compras, planejamento e controle de estoques e cálculo de custos e preços de venda. Unidade Curricular Trabalho e Sociedade Agir com visão crítica sobre o mundo do trabalho, considerando aspectos historiculturais, reconhecendo o papel social do cidadão-profissional na sociedade. Unidade Curricular Atividades Complementares Proporcionar ao estudante complementação à formação profissional, atendendo ao perfil do egresso, promovendo a interface entre teoria e prática, estimulando a participação discente em atividades de pesquisa, extensão e eventos promovidos pelo IFSC ou por outras instituições. É um espaço de diálogo entre estudantes, servidores e comunidade externa, numa articulação entre os conhecimentos socialmente produzidos.
