UFU - Julho/2009 QU Í MICA Observe o esquema

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UFU - Julho/2009
Observe o esquema representativo do Q
cozimento de alimentos em uma panela de U
pressão e o diagrama de fase da água apre- Í
sentados a seguir e faça o que se pede.
M
I
C
A
A) Identifique a relação existente entre a
pressão do vapor de água e sua temperatura de ebulição no interior da panela de
pressão.
B) C i t e e e x p l i q u e uma vantagem do
cozimento de alimentos em panelas de
pressão.
C) Explique o que ocorre com o tempo de
cozimento dó alimento caso seja abaixada a chama do fogão logo que se inicia a
saída do vapor pela válvula, mantendo-se,
contudo, a fervura.
RESOLUÇÃO
A) Quanto maior a pressão de vapor, maior a
dificuldade para a passagem do líquido
para o vapor, com isso, a temperatura de
ebulição dá água será maior.
B) Uma vantagem é a maior velocidade de
cozimento pois a água alcança uma maior
temperatura antes de passar para o estado vapor.
C) O tempo de cozimento não será alterado
pois neste instante o excesso de calor produzirá apenas a evaporação mais rápida
da água. Qualquer que seja o tempo que a
água demore para ferver nessas condições, a temperatura continuará a mesma.