MICROBIOLOGIA ALIMENTAR
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MICROBIOLOGIA ALIMENTAR Paula Cristina Maia Teixeira Objectivos Conhecer os diferentes tipos de microrganismos com importância em Microbiologia Alimentar. Conhecer os factores que afectam o desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Distinguir qualidade e segurança microbiológica de alimentos Conhecer diferentes técnicas laboratoriais utilizadas em Microbiologia Alimentar. Explicar o comportamento dos microrganismos com bases nas características intrínsecas e extrínsecas de alimentos. Competências Articular e explicar os resultados obtidos nas aulas práticas e em situações quotidianas com os conhecimentos teóricos adquiridos. Aplicar os conhecimentos adquiridos a situações praticas. Diagnosticar problemas microbiológicos mediante diferentes tipos de alimentos e de factores Compilar e organizar as observações realizadas nos trabalhos práticos e apresenta-las em trabalhos escritos Realizar as várias técnicas de pesquisa/contagem de diferentes microrganismos em diferentes matrizes. A abordagem aos conteúdos programáticos é realizada em aulas teóricas, teórico-práticas, práticas laboratoriais e orientação tutorial. Os temas expostos e discutidos nas aulas teóricas são ilustrados com trabalhos práticos, realizados nas aulas práticas e discutidos nas aulas teórico-práticas. Nas aulas de orientação tutorial, são apresentados e discutidos casos de estudo sobre toxinfecções alimentares, posteriormente desenvolvidos nas aulas teórico-práticas e práticas laboratoriais. Avaliação contínua 40% (nota mínima 10,0 valores): Exame - 60% (nota mínima 8,0 valores) AULAS TEÓRICAS Microrganismos em alimentos –Interacções microrganismos/alimentos –Fontes de microrganismos em alimentos –Factores que afectam o crescimento de microrganismos Microbiologia de vários alimentos Conservação de alimentos Métodos rápidos de detecção/enumeração de microrganismos em alimentos AULAS TEÓRICO-PRÁTICAS Técnicas de amostragem Técnicas de pesquisa/enumeração de microrganismos: expressão de resultados Critérios Microbiológicos Microbiologia “Predictiva” Microrganismos patogénicos em alimentos AULAS PRÁTICAS Colheita e preparação de amostras alimentares e ambientais Técnicas de concentração de microrganismos Exame microbiológico de alimentos ORIENTAÇÃO TUTORIAL Apresentação e discussão de casos de estudo.
