curso para donos de cantina escolar como promover sua cantina

Número 01 – Junho / 2006
Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição
Projeto “A Escola Promovendo Hábitos Alimentares Saudáveis” - Universidade de Brasília - UnB
EDITORIAL
CURSO PARA DONOS
DE CANTINA ESCOLAR
Caro Dono(a) de Cantina,
Andressa Gobes
O Projeto A Escola Promovendo
Hábitos Alimentares Saudáveis
aproveita a oportunidade e os
agradece mais uma vez pela
participação e contribuição em
nossas atividades.
O Jornal da Cantina foi criado
para mantê-lo informado sobre
as novidades a respeito de
alimentação
saudável,
de
lanches nutritivos e dar dicas
para que seu estabelecimento
se transforme cada vez mais
em um ambiente promotor da
educação alimentar. Estaremos
enviando
bimestralmente,
notícias,
informações,
curiosidades e dicas que o
ajudarão
a
melhorar
a
qualidade
dos
alimentos
vendidos em sua cantina.
Esperamos que você goste e
aproveite
ao
máximo
as
informações aqui contidas!
Atenciosamente,
EQUIPE
Coordenação Geral
Maria de Lourdes Carlos Ferreirinha
Rodrigues
Coordenação Técnica
Renata Bernardon
Apoio de Coordenação
Anelise Rizzolo de Oliveira Pinheiro
Responsáveis Técnicos
Gabriela Tavares Cardoso
Juliana Rezende
Nina Flávia de Almeida Amorim
Apoio Pedagógico
Regina Maria Madeira de Andrade
Alunas de Graduação em
Nutrição
Andressa Oliveira Gobes
Anna Lou Hathaway
Fernanda Bassan Lopes da Silva
Letícia Prata Ferreira
Melina Pappas
Priscilla Araújo Lopes
,
A cantina saudável é um desafio permanente, tanto para a escola como
para o proprietário da cantina. Por estar inserida na escola, ambiente que exerce
grande influência na formação de crianças e adolescentes, é de responsabilidade
também da lanchonete o papel de educadora para o consumo saudável, já que
se trata de local de disponibilização de alimentos, elementos essenciais para o
crescimento e o desenvolvimento humano.
O Projeto A Escola Promovendo Hábitos Alimentares Saudáveis, que já
trabalha há 6 anos nessa área, criou o Curso para Donos de Cantina Escolar
com a intenção de trazer algumas informações que vão ajudar nessa caminhada.
O curso tem o objetivo de capacitar o dono de cantina para implantação da
cantina saudável, para que se tornem locais promotores da alimentação
saudável.
Nos meses de março e abril o
“No início tive resistência e a lei
Projeto realizou a segunda edição do
veio para proibir tudo o que eu
curso com sucesso na Faculdade de
vendia na lanchonete. Já tinha
Saúde da Universidade de Brasília (UnB).
vontade de mudar e o curso foi
A
equipe
técnica,
composta
por
um apoio para eu conseguir. Foi
nutricionistas e alunos de graduação em
como no dito popular: sabendo
Nutrição, trocou experiências com os
que não era impossível fui lá e fiz.
cantineiros e os incentivou a buscar
Estou muito satisfeito.” Dono de
soluções práticas e eficientes para esse
cantina – Samambaia/DF.
processo de adequação à alimentação
saudável.
Os encontros ocorreram durante as manhãs de sábado, totalizando carga
horária de 30 horas, com atividades teóricas e práticas. Analisaram-se temas
atuais como alimentação saudável, higiene dos alimentos, como vender um
lanche saudável, como mobilizar pais e escola para implantação da cantina
saudável e rotulagem de alimentos. Além disso, os participantes receberam um
manual de implantação da cantina saudável e um certificado do curso pela
Universidade de Brasília.
Após o curso, os cantineiros são acompanhados e convidados para
reuniões bimestrais onde ocorrerá a identificação de dificuldades e sugestões
para a contínua implementação de hábitos saudáveis na cantina, além de se
formar um espaço para união dos donos de cantina escolar.
O projeto pretende formar uma nova turma para o próximo curso que
ocorrerá do dia 26 de agosto ao dia 30 de setembro. As incrições já estão
abertas e podem ser feitas na Escola de Extensão da Unb até o dia 15 junho, as
vagas são limitadas, maiores informações pelo telefone 3347-1700.
“Sei que sou uma gota em meio a um oceano, mas irei fazer a
minha parte na reeducação alimentar das crianças da escola
das quais me sinto responsável. Gostei muito de ter participado
do curso, ele foi de grande valia para mim.”
Dona de cantina – Riacho Fundo I/ DF.
COMO PROMOVER SUA CANTINA
Leticia Prata
A promoção de lanches é fundamental para uma boa venda. Os grandes
comerciantes utilizam cartazes, anúncios de tv, músicas e diversas estratégias
para atrair os consumidores. Na sua cantina também é muito importante a
criação de formas de divulgação de seu produto. Em se tratando de alimentos, a
linguagem visual é sempre muito atrativa! A utilização de cartazes que
expliquem as características nutricionais dos alimentos (quais nutrientes contém
e qual sua utilidade no organismo) é um grande convite para seu consumo.
É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.
Ao falarmos em promoção e divulgação de produtos não podemos nos esquecer do lado financeiro. Uma boa
promoção sempre atrai grande clientela. Uma das grandes estratégias de vendas é oferecer um preço menor na compra
de dois produtos (por exemplo: um sanduíche natural e um suco de frutas). Isso, além de vender mais, incentiva o
consumo de produtos nutritivos e saudáveis.
Temos que lembrar também que a sua cantina pode educar e conscientizar aqueles que consomem seus produtos.
Por isso é importante a criação de cartazes e banners que falem de alimentos e suas propriedades (por exemplo: citar as
vitaminas presentes nas frutas, explicar a pirâmide dos alimentos). Dessa forma você estará aos poucos incentivando seus
clientes a consumirem mais e melhor. Não se esqueça: “ A propaganda é a alma do negócio!’’.
Tire sua dúvida!!!
Mande um e-mail com suas dúvidas e sugestões para a próxima edição.
[email protected]
A PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS
Como se alimentar bem
Andressa Gobes
Os grupos de alimentos estão divididos na
pirâmide, que é um instrumento muito utilizado na
prática da educação nutricional. Ingerir as porções
corretas dos diversos alimentos proporciona uma
alimentação variada, equilibrada e nutritiva. Assim,
você reduz os riscos de desenvolver doenças
relacionadas à má alimentação e melhora sua
qualidade de vida.
Na base da pirâmide estão os alimentos ricos
em carboidratos, que são fontes de energia. Logo
acima estão as frutas, verduras e legumes, alimentos
reguladores das funções metabólicas do organismo
que são fontes de vitaminas, minerais e fibras.
No terceiro degrau estão os alimentos de origem
animal, como o leite e derivados e as carnes, aves,
peixes e ovos, importantes fontes de proteínas e
minerais. No topo da pirâmide temos os alimentos que
devem ser ingeridos com moderação, pois têm alto
índice de gordura e açúcar, como por exemplo:
chocolate, doces, frituras e óleos.
É importante saber que a posição dos alimentos
na pirâmide não se dá por importância e sim por
necessidade e quantidade. Assim, o grupo dos
carboidratos não é mais importante que os outros
grupos, apenas deve ser consumido em maior
quantidade.
Por fim sempre siga a pirâmide de alimentos.
Ela mostra o que devemos comer no dia-a-dia para termos uma alimentação saudável, garantindo a nossa saúde e
qualidade de vida.
DICAS DE HIGIENE
LANCHE SAUDÁVEL
Aqui vão algumas dicas para que você possa oferecer em seu estabelecimento
alimentos gostosos, saudáveis e seguros!
Adequar os lanches que você vende na
sua lanchonete é bom para a saúde e
para o bolso também, pois padronizando
os seus alimentos, você terá melhor
controle de custos! Confira alguns
lanches sugeridos:
Leticia Prata
9
9
9
9
9
9
9
9
9
Mantenha os funcionários sempre uniformizados;
Utilize uniforme de cor clara e fácil higienização;
Não utilize brincos, anéis ou pulseiras. Estes objetos são fontes de
contaminação dos alimentos;
Os funcionários devem lavar as mãos logo após a chegada no trabalho;
Os manipuladores de alimentos não devem atuar no recebimento do
dinheiro;
As estufas utilizadas no armazenamento dos alimentos devem ser bem
limpas e apresentar controle de temperatura;
O estabelecimento deve apresentar telas que evitem a entrada de
vetores;
As portas devem apresentar barreiras de proteção contra a entrada de
insetos;
Deve haver um profissional para inspecionar o estado de saúde dos
funcionários regularmente.
Andressa Gobes
4 a 6 anos (250 a 300 kcal):
queijo quente (1 unidade) + 1 suco de
fruta (200ml)
6 a 9 anos (300 a 350 kcal):
cereal matinal (30g) + iogurte de frutas (
pote de 120g) + 1 banana média (80g)
10 a 19 anos (350 a 450 kcal):
bolo simples ( 1 fatia grande 100g) +
salada de frutas (1 pote 200g)