MIP 5118 - Coordenação do Curso de Nutrição

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGIA, IMUNOLOGIA E PARASITOLOGIA
PLANO DE ENSINO
SEMESTRE 2014.1
I. IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA: MIP 5118 TURMAS 0358A/B/C
CÓDIGO
NOME DA
NO DE HORAS-AULA SEMANAIS
DISCIPLINA
TEÓRICAS
PRÁTICAS
Microbiologia III
MIP 5118
02
02
TOTAL DE HORAS-AULA
SEMESTRAIS
72
I.1. HORÁRIO
TURMAS TEÓRICAS
3a feira: 10:10 – 11:50h
TURMAS PRÁTICAS
4ª Feira: 13:30 - 15:10h
II. PROFESSOR (ES) MINISTRANTE (S)
Aulas Teóricas
Aulas Práticas
Gabriela Müller – Turmas A/B/C
Iraci Tosin - Turma A
Oscar Bruna Romero – Turma B
Alexandre Verzani Nogueira – Turma C
III. PRÉ-REQUISITO (S)
CÓDIGO
BEG 5101
BQA 5123
NOME DA DISCIPLINA
Fundamentos da biologia celular
Bioquímica 03 Básica
IV CURSO (S) PARA O QUAL (IS) A DISCIPLINA É OFERECIDA
1. Nutrição
V. EMENTA
Morfologia, citologia, fisiologia e genética das bactérias. Características gerais de vírus, fungos e
leveduras. Toxiinfecções alimentares. Diagnóstico bacteriológico de alimentos. Noções de
microbiologia aplicadas à nutrição.
VI. OBJETIVOS
Demonstrar aos alunos a importância dos microrganismos no âmbito do curso de Nutrição.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
a) descrever a morfologia de bactérias, fungos, vírus e algas;
b) compreender a fisiologia, genética e ecologia dos microrganismos e suas implicações práticas
em nutrição;
c) executar técnicas de isolamento e enumeração de microrganismos;
d) executar técnicas de cultivo de microrganismos;
e) conhecer técnicas de controle de microrganismos;
f) entender o papel dos microrganismos nas transformações que ocorrem na natureza e nos
processos de infecção e intoxicação;
g) conhecer técnicas de detecção de microrganismos em alimentos.
1
VII. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Teórico
01. Introdução à microbiologia: a descoberta dos microrganismos e classificação dos
microrganismos.
02. Citologia e morfologia bacteriana: formas fundamentais, estrutura da célula bacteriana.
03. Fisiologia bacteriana: produção de energia e biossíntese, respiração aeróbia, respiração
anaeróbia, fermentação e fotossíntese, nutrição e reprodução.
04. Genética microbiana: natureza do material genético, fenômenos genéticos, mutações,
recombinações genéticas, plasmídios e engenharia genética.
05. Vírus e bacteriófagos: a descoberta dos vírus, estrutura dos vírus, replicação, isolamento e
identificação, cultivo, classificação e controle das viroses.
06. Fungos, incluindo leveduras, e algas: posição dos fungos entre os seres vivos, ciclo de vida,
características, reprodução, classificação e importância.
07. Ecologia microbiana: o ecossistema, ação seletiva do ambiente, microrganismos e sua
capacidade de provocar alterações, interações microbianas.
08. Antropozoonoses: características comuns, etiologia, doenças bacterianas, doenças causadas
por vírus, protozoários, aves e pássaros, reservatórios, sintomas e controle.
09. Infecções do sistema gasterointestinal; Infecções de origem bacteriana e viral.
10. Toxinfecções alimentares: mecanismos de ação e controle de microrganismos em alimentos.
Prático
01. Metodologia de trabalho no laboratório.
02. Microscopia: exame de microrganismos a fresco.
03. Microscopia: coloração de bactérias pelo método de Gram.
04. Morfologia: formas e arranjos das bactérias.
05. Desinfecção e esterilização: agentes de controle do desenvolvimento de microrganismos.
06. Meios de cultura: definição, composição e preparo.
07. Identificação de enterobactérias: meios seletivos indicadores, meios de triagem e provas
bioquímicas.
08. Identificação de fungos: análise de culturas e microscopia.
09. Exame bacteriológico da água: coliformes totais e fecais.
10. Exame bacteriológico do leite.
VIII. METODOLOGIA DE ENSINO / DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA
Aulas teóricas expositivas com auxílio de data-show.
Aulas práticas em laboratório. É obrigatório o uso do guarda-pó.
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IX. METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO
Serão realizadas várias avaliações (provas teóricas, provas práticas, seminários, trabalhos práticos
e estudos dirigidos). Algumas serão individuais e outras em equipes, com critérios a serem
discutidos em aula. Estas avaliações serão realizadas no início das aulas, podendo ou não ser
avisadas com antecedência. Se no total, por exemplo, tiverem 8 avaliações, 25% das notas mais
baixas e/ou não realizadas (2 avaliações), serão desconsideradas (exceto provas práticas) no
cálculo da média final. Neste caso, a nota final será a média da soma das 8 avaliações de melhores
notas, dividido por oito.
Presença mínima obrigatória: 75% e não há prova de recuperação e novas datas de
apresentação de seminários e outras avaliações.
X. NOVA AVALIAÇÃO
Nos termos da Portaria Nº. 268/PREG/96, a disciplina está dispensada da exigência de
recuperação, prevista na Resolução 017/Cun/97.
XI. CRONOGRAMA TEÓRICO
DATA
18.03
25.03
01.04
08.04
15.04
22.04
29.04
06.05
13.05
20.05
27.05
03.06
10.06
17.06
24.06
01.07
08.07
15.07
22.07
ASSUNTO
Introdução à Microbiologia
Controle de microrganismos
Morfologia e citologia. Nutrição e crescimento de microrganismos
Características gerais dos vírus
Características gerais das algas
Características gerais dos fungos
Microbiologia da água
Microbiologia da água
Seminários
Seminários
Seminários
Seminários
Doenças veiculadas por água e alimentos
Jogo do Brasil – Copa
Doenças veiculadas por água e alimentos
Microbiologia de alimentos
Microbiologia de alimentos
Microbiologia de alimentos
Discussão e Divulgação das notas finais
XII. CRONOGRAMA PRÁTICO
DATA
19.03
26.03
02.04
09.04
16.04
23.04
30.04
07.05
14.05
21.05
28.05
3
ASSUNTO
Introdução ao laboratório e Normas de Biossegurança
Esterilização e desinfecção
Meios de cultivo
Técnicas de semeadura
Microscopia a fresco
Gram
Prova Prática 1
Antibiograma e Microbiologia do leite
Microbiologia da água 1 e Contagem em placa
Microbiologia da água 2
Microbiologia da água 3
04.06
11.06
18.06
25.06
02.07
09.07
16.07
23.07
Identificação bacteriana 1
Identificação bacteriana 2
Prova Prática 2
Aula teórica
Trabalho prático
Trabalho prático
Entrega do trabalho prático (Relatório final)
Discussão e Divulgação das notas finais
XII. BIBLIOGRAFIA
Bibliografia básica
NOGUEIRA, Alexandre Verzani; SILVA FILHO, Germano Nunes. Microbiologia. Florianópolis:
CED/LANTEC/UFSC, 2010. 213p. ISBN 9788561485269. Acervo da BU 576.8 N778m
PELCZAR, Michael Joseph; CHAN, Eddie Chin Sun; KRIEG, Noel R. Microbiologia: conceitos e
aplicações. 2. ed. São Paulo (SP): Makron Books, c1997. 2v. Acervo da BU 576.8 P381m
SILVA FILHO, Germano Nunes; OLIVEIRA, Veturia Lopes de. Microbiologia: manual de aulas
práticas. 2. ed. rev. Florianópolis, SC: Ed. da UFSC, 2007. 157p. (Serie Didatica) ISBN
8532802737. Acervo da BU 576.8 S586m
Bibliografia complementar
MADIGAN, Michael T.,. Microbiologia de Brock. 12. ed. Porto Alegre (RS): ARTMED, 2010.
xxxii,1128p. ISBN 9788536320939. Acervo da BU 576.8 M626 12.ed.
TORTORA, Gerard J.; FUNKE, Berdell R.; CASE, Christine L. Microbiologia. 8. ed. Porto
Alegre (RS): ARTMED, 2005. xxvi,894p. ISBN 853630488X. Acervo da BU 576.8 T712m
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Professor
Aprovado na Reunião do Colegiado do MIP em ___/___/___
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Chefe do Depto.
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