determinação do percentual de ácido acético em vinagres

A. 4.4 – Química Analítica
Determinação do percentual de Ácido Acético em vinagres comercializados no município de
Ji-Paraná/RO
1
2
Dandara da Silva Pereira , Valério Magalhães Lopes .
1. Estudante do Instituto Federal de Rondônia, Técnico em Química – IFRO; *[email protected]
2. Tecnólogo em laticínios, IFRO, Ji-Paraná/RO
Palavras Chave: Ácido Acético, Padrões, Legislação.
Introdução
Figura 1. Amostras
O vinagre é uma solução aquosa de ácido acético
(CH3COOH), esse é o responsável pelo odor e sabor
azedo do vinagre, muito utilizado como condimento em
salada. A fermentação é o método empregado há séculos,
para a produção do vinagre, que contém entre 4 a 7% de
ácido acético. Desse modo, sendo este um produto
amplamente utilizado, e de fácil comercialização, é de
extrema importância que o vinagre esteja dentro dos
padrões exigidos pela legislação. Quando ingerido em
excesso o ácido acético pode provocar irritação severa da
mucosa da boca e do trato gastrintestinal [1]. Por esse
motivo torna-se necessária a sua quantificação nos
produtos que o possuem como componente, sendo,
portanto o objetivo deste trabalho determinar a
porcentagem de ácido acético em amostras de vinagre
comercializadas no município de Ji-Paraná/RO.
Resultados e Discussão
Tabela 1. Resultado das análises
Marca
A
B
C
D
E
F
G
H
I
Resultado das amostras
Teor de Ácido Acético
pH
(%)
2,51
3,72
2,59
2,94
2,34
5,17
2,73
4,09
2,61
3,89
2,60
3,91
2,54
4,02
2,60
3,85
2,55
3,93
De acordo com os resultados, algumas marcas estão
abaixo do limite mínimo permitido, segundo o Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento – Mapa. Esses
valores podem ser indícios de erro no procedimento ou
uma possível alteração na composição do produto.
Conclusões
A partir dos dados obtidos, constata-se que 67% das
amostras coletadas estão abaixo do limite estabelecido.
Apesar deste experimento ter sido realizado por meio de
uma análise rigorosa e precisa, não descartamos as
possibilidades de alguns erros terem ocorrido durante o
processo.
Agradecimentos
Agradecemos ao Instituto Federal de Rondônia – Câmpus
Ji-Paraná por disponibilizar materiais e reagentes para a
pesquisa, ao tecnólogo Valério Magalhães Lopes por ter
colaborado com este projeto, e aos nossos familiares e
amigos pelo apoio durante todo esse tempo.
____________________
[1] BRUSCO, I. et al. Determinação do Teor de Ácido Acético em Amostras
de Vinagre Adquiridas na Região de Cruz Alta. Cruz Alta, 2011.
[2] BACCAN, N.; ANDRADE, J. C.; GODINHO, O. E. S.; BARONE, J. S.
Química analítica quantitativa elementar. 3. ed. São Paulo: Blucher, 2001.
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