da apresentação em slides sobre Moléculas Biológicas

07/11/2016
Moléculas Orgânicas constituintes dos seres vivos
(Biomoléculas Orgânicas)
Gorduras ou Lipídeos
(Triglicerídeos)
Proteínas e
enzimas
Derivadas de ácidos graxos e
podem se classificar em:
Polímeros naturais
cujos monômeros são
Hidratos de Carbono
(Carboidratos)
São os açúcares (sacarídeos)
Aminoácidos
Gorduras
Saturadas
Gorduras
insaturadas
(óleos)
1 unidade
unidos entre si por
várias
Ligações peptídicas
2 unidades
Monossacarídeo
Dissacarídeo
(ex: Glicose,
(Ex: sacarose)
Frutose)
várias
unidades
Polissacarídeo
Ex: Amido,
Celulose,
glicogênio
ÓLEOS E GORDURAS (LIPÍDEOS) - TRIGLICERÍDEOS
➤
São derivadas de compostos orgânicos graxos. Dois tipos de compostos graxos comuns são
álcoois graxos e ácidos graxos. Falaremos dos compostos graxos a seguir.
Óleos são gorduras insaturadas, derivadas de
ácidos graxos insaturados, isto é, que contém
ligações duplas ou triplas entre carbonos. Se
apresentam normalmente em estado líquido a
temperatura ambiente.
Gorduras
saturadas
normalmente
se
apresentam em estado sólido a temperatura
ambiente, como a manteiga. São derivadas de
ácidos graxos saturados, ou seja, não
apresentam ligações duplas ou triplas entre
carbonos.
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ÁLCOOIS GRAXOS
➤
São álcoois primários (grupo OH está ligado a um carbono primário) contendo mais de 8
átomos de carbono na cadeia, que normalmente é linear. Estão presentes nos óleos e
gorduras naturais.
➤
Em condições ambiente:
➤
Exemplos:
Com 8 a 11 átomos de C: Oleosos
Acima de 11 átomos de C: Sólidos
Acima de 16 átomos de C: Álcoois Graxos superiores
ÁLCOOIS GRAXOS
➤
Principais aplicações:
Tensoativos não-iônicos para obtenção de emulsões de óleos em água
(emulsificantes e surfactantes)
Como funciona um Tensoativo? (ele se liga a gordura e a água)
Solvente para graxas,
ceras e gomas
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ÁCIDOS GRAXOS
➤
São todos os ácidos obtidos a
partir de óleos e gorduras
animais ou vegetais.
➤
São ácidos monocarboxílicos
(um grupo COOH) com um
total de 4 a 22 átomos de
carbono
(geralmente
um
número par).
➤
Acima de 10 C: Ácidos graxos
superiores.
Tabela pág. 245 do livro
TRIGLICERÍDEOS - DEFINIÇÃO E REAÇÃO QUÍMICA DE FORMAÇÃO
➤
São triésteres formados a partir de três
moléculas de ácidos graxos superiores
(iguais ou diferentes) e uma molécula
de triálcool (glicerina ou propanotriol).
➤
A reação é reversível, ou seja, há a
possibilidade do triglicerídeo sofrer
hidrólise e voltar a gerar glicerina e os
ácidos graxos que lhe deram origem.
➤
R1, R2 e R3 = Pode ser qualquer cadeia,
igual ou diferente, saturada ou
insaturada.
Página 250 do livro
Gorduras insaturadas (óleos): Cadeias R1, R2 e/ou R3 insaturadas.
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FABRICAÇÃO DE SABÃO
➤
Pág. 255 do livro didático
A reação de óleos e gorduras com bases fortes (como o NaOH , a soda cáustica) produz uma mistura
de sais de ácido graxos (sabão) e glicerina. A maioria dos sabões que temos disponíveis
comercialmente são feitos a partir de gordura animal, do boi.
Sabões podem também ser
preparados a partir de óleo
de cozinha usado, sendo
esta uma forma de
proteger o meio ambiente.
CARBOIDRATOS (OU HIDRATOS DE CARBONO) - MONOSSACARÍDEOS
➤
São compostos de função mista: poliálcool-cetona ou poliálcool-aldeído ("oses" ou monossacarídeos) ou qualquer composto
que, ao sofrer hidrólise, gera composto com alguma dessas funções (ex.: dissacarídeos, polissacarídeos).
➤
EXEMPLOS DE MONOSSACARÍDEOS:
A Glicose, presente no nosso sangue, é um carboidrato do tipo
monossacarídeo (não sofre hidrólise, é um monômero) de função
poliálcool-aldeído.
Glicose e frutose em suas formas de cadeia
"aberta"
A Frutose, presente em grande quantidade nas frutas, também é
um monômero (não sofre hidrólise, monossacarídeo) de função
poliálcool-cetona.
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CARBOIDRATOS - DISSACARÍDEOS
➤
Os monossacarídeos podem combinar-se, formando éteres. Quando combinam-se apenas uma vez,
formando 2 unidades (de monossacarídeos iguais ou diferentes), temos um dissacarídeo.
➤
EXEMPLOS DE DISSACARÍDEO:
A sacarose (açúcar de mesa) é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de frutose e uma de
glicose. Essa reação é reversível e, por hidrólise, a sacarose pode formar novamente glicose e frutose.
Meio ácido ou
enzima invertase
Glicose e frutose em suas formas cíclicas
Ligação Glicosídica: Forma éter
CARBOIDRATOS - POLISSACARÍDEOS
➤
Os polissacarídeos são carboidratos formados pela união de muitas unidades de monossacarídeos.
➤
EXEMPLOS DE POLISSACARÍDEOS:
Glicogênio (molécula para reserva de energia de animais), Amido (reserva de energia mais comum em
plantas) e a Celulose (polímero de sustentação de plantas) são "polímeros naturais" formados pela união
de diferentes quantidades de sacarose, um dissacarídeo.
Celulose: Polímero contendo milhares de unidades de sacarose (glicose e frutose), formando um
polímero resistente, fibroso e insolúvel em água.
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PROTEÍNAS E ENZIMAS - AMINOÁCIDOS
➤
As proteínas e enzimas são polímeros naturais formados pela condensação (união) de aminoácidos.
➤
Mas o que são aminoácidos?
Os aminoácidos são compostos de função mista. Apresentam 2 funções: amina e ácido carboxílico. Os
mais comuns são os alfa-aminoácidos, isto é, aqueles que estão com a função amina no carbono 2.
PROTEÍNAS E ENZIMAS - LIGAÇÕES PEPTÍDICAS
➤
pág. 275 do livro
A reação de condensação de aminoácidos geram poliamidas (as proteínas). Cada ligação
amida realizada entre os diferentes aminoácidos durante este processo é chamada de
ligação peptídica.
água
Observe que a reação é reversível, isto é, em meio ácido (por exemplo, em contato com o ácido
clorídrico do nosso estômago) a ligação peptídica sofre hidrólise (reação com água) originando
novamente os aminoácidos.
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FUNÇÕES DE PROTEÍNAS E ENZIMAS
➤
As proteínas são muito importantes para organismos vivos, responsáveis pela manutenção e formação de
órgãos e tecidos.
➤
As enzimas são proteínas com uma estrutura específica que desempenham funções no nosso organismo,
catalisando (acelerando) diversas reações químicas do nosso metabolismo.
Fontes de proteína
Modelo simples de uma reação catalisada por uma enzima
SENSIBILIDADE DE PROTEÍNAS E ENZIMAS AO PH E TEMPERATURA
➤
Proteínas, especialmente enzimas, são muito sensíveis a variações de pH (pois podem hidrolisar) ou ainda a variações de
temperatura.
➤
As proteínas e enzimas possuem uma estrutura específica graças à presença de ligações de hidrogênio entre suas cadeias.
Quando há uma variação brusca de pH ou temperatura, essas ligações se rompem, mudando sua estrutura. No caso de
enzimas, quando isso ocorre, dizemos que a mesma desnatura (perde sua função biológica).
Aquecimento
Aspecto do ovo antes de ser aquecido é diferente após fritura. A variação de temperatura provoca a
ruptura das ligações de hidrogênio presentes, alterando a cor (trasnparente para branco).