Microbiologia

Ministério da Educação
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Campus Pato Branco
PLANO DE ENSINO
CURSO
Bacharelado em Química
MATRIZ
489 e 494
FUNDAMENTAÇÃO
Resoluções COEPP: n º.81/06, nº 44/07 e nº 144/09 e nº 230/10
LEGAL
DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR
Microbiologia
CÓDIGO PERÍODO
MB36QB
6QB
AT
30
CARGA HORÁRIA (aulas)
AP
APS
AD APCC Total
30
4
64
AT: Atividades Teóricas, AP: Atividades Práticas, APS: Atividades Práticas Supervisionadas, AD: Atividades a Distância,
APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular.
PRÉ-REQUISITO
EQUIVALÊNCIA
-
OBJETIVOS
No final da unidade curricular, o aluno deverá ter aprofundado o seu conhecimento sobre
microbiologia e ser capaz de caracterizar e identificar os principais microrganismos presentes nos
alimentos, assim como as principais alterações que esses microrganismos podem causar nos
alimentos.
Conhecer as técnicas de semeadura e saber usá-las para o isolamento dos microrganismos.
EMENTA
Introdução à microbiologia. Microscopia. Morfologia e estrutura de bactérias, bolores e leveduras.
Nutrição e Crescimento microbiano. Meios de cultura. Controle dos microrganismos. Técnicas básicas
em microbiologia. Cultivo de microrganismos de interesse industrial. Microbiologia e Análise
microbiológica de alimentos. Atividades em laboratório.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
ITEM
EMENTA
1
Introdução à microbiologia.
2
Morfologia e estrutura de bactérias, bolores e
leveduras
3
Nutrição e crescimento microbiano
4
Cultivo de microrganismos de interesse
industrial.
5
Microbiologia e análise microbiológica de
alimentos.
6
7
Técnicas Básicas em Microbiologia
Atividades em laboratório.
CONTEÚDO
O que é um microrganismo; Evolução dos microrganismos com os
outros seres vivos, posição dos microrganismos na classificação
dos seres vivos;
Bactérias: Princípios de classificação; Nomenclatura Binomial
Características Morfológicas das Bactérias, organização celular,
Fungos (Bolores e Leveduras); Características gerais dos fungos,
reprodução.
Crescimento e reprodução das bactéria, curvas de crescimento;
fatores que afetam a taxa de crescimento (fatores extrínsecos e
intrínsecos)
Microrganismos Benéficos e Maléficos (Deterioarantes e
Patogênicos Bactérias Lácticas, Leveduras, Fungos, etc.
Tipos de Meios de Cultura
Preparo de material microbiológico;
Normas para inoculação dos meios.
Técnicas de semeadura:
1) Estrias em Superfície (esgotamento)
Contínuo - Tubos e Placas
Descontínuo – Placas
2) Diluição
Ágar Liquefeito (Pour Plate e Superfície)
Meio Líquido
Microscopia: Bactérias Gram positivas e Gram negativas
8
APS
Preparo de meios de cultura
Esterilização de material e acondicionamento
VeriVerificar a ação de antissépticos sobre a microbiota das mãos e
ambiente de trabalho.
Determinação de Bactérias Aeróbias Mesófilas em alimentos;
Determinação de Bolores e Leveduras em alimentos
0
Determinação de Coliformes Totais e Termotolerantes a 45 C
(Fecais) em alimentos
Determinação de Staphylococcus aureus em alimentos.
Artigo científico dos resultados das análises de infecção fúngica
em amendoins comercializados na região ou coliformes totais e
coliformes a 45°C em alimentos.
REFERÊNCIAS
Referencias Básicas:
1.LACASSE, D. Introdução à Microbiologia Alimentar. (1995). Instituto Piaget. Lisboa, 577p
2. NEDER, R.N. Microbiologia, Manual de Laboratório. (1992). Editora Nobel S.A. São Paulo, SP. 137 p.
3. SILVA, N. ; JUNQUEIRA, V.C.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e
águas (2010). Varela, São Paulo, 624p..
Referências Complementares:
1. JAY, James M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2005. 711 p.
2. FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. (2002). Editora Atheneu, São Paulo, SP.
182 p.
3. RÊGO, J.C.; FARO, Z.P. (1999). Manual de limpeza e desinfecção para unidades produtoras de
refeições, Editora Varela, São Paulo, 62 p.p.
4.PELCZAR, M.,REID, R.;CHAN, E.C.S. (1980). Microbiologia. McGraw-Hill, Vol.1, São Paulo, Brasil, 566p.
5.PELCZAR, M.,REID, R.; HAN, E.C.S. (1980). Microbiologia. McGraw-Hill, Vol.2, São Paulo, Brasil, 506 p