FORMAÇÃO DE PIZZAIOLO e ADMINISTRAÇÃO DE PIZZARIA (COM FORNO A LENHA) Carga Horária: 21 horas /aula 21 horas /aula aos sábados Horários: Manhã - 8h30 às 12h Noite - 19h às 22h30 Sábado - 8h às 13h Conteúdo Programático: Apresentação Pessoal - Dinâmica de Grupo O empreendimento - Conselhos úteis A pizzaria como oportunidade de negócio Tipos de Pizzaria Como elaborar um plano de negócio Gastos (Investimento inicial, custos e despesas) Preço de venda Ponto de equilíbrio Margem de contribuição Como atrair clientes Retorno do investimento Fluxo de caixa Apuração de resultados Instalações Escolha do ponto de funcionamento Aumento da Competitividade Cliente e padronização Microbiologia dos alimentos Higiene e manipulação dos alimentos Conhecimento dos equipamentos e utensílios Reaproveitamento e desperdícios Conservação e armazenagem dos alimentos Elaboração de Cardápio Tipos de Massas e Molhos para Pizzas e Derivados Pizza couvert: focacce, crostines, cornicione, panini Execução de pizzas tradicionais Execução de pizzas com bordas recheadas Outros tipos de bordas Fogazzas e calzones Esfihas abertas e fechadas Pizzas: doce, de metro, japonesa (dois andares) Tortano (pão de calabresa) Empanadas Bastonetes de pizza Brusqueta (com pão de calabresa) Piadina Pizzeta Beirute Wrap (sanduíche embrulhado) Torta de maçã Avaliação e entrega do certificado Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC e Bandana