Novos métodos para detecção de fungos na indústria de Alimentos

Novos métodos para detecção de fungos na indústria de
Alimentos serão tema de mesa-redonda em Congresso
O XXVIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, que acontece em Florianópolis
entre 18 e 22 de outubro, trará uma mesa-redonda sobre Métodos pata
Detecção de Fungos e Micotoxinas em Alimentos, com destaque para as novas
tecnologias desenvolvidas para este fim, tais como biologia molecular via PCR
multiplex para reconhecimento de espécies de Aspergillus; técnica de MaldiTof/MS para detecção de micotoxinas e aplicação da nanotecnologia para
identificação de aflatoxinas. Micro in foco falou sobre o assunto com a
pesquisadora Lidiane Cruz, da Universidade Federal Rural de Pernambuco,
uma das debatedoras do tema durante o evento.
Qual o uso dos fungos dos gêneros Aspergillus e Penicillium na indústria
alimentícia?
Trata-se de dois gêneros de fungos com ampla aplicação na indústria de
alimentos. Ambos produzem enzimas como xilanases, celulases, proteases e
tanases, aplicadas na fabricação de sucos de frutas e chás. Aspergillus é
excelente produtor de ácidos e vitaminas. Penicillium é bastante utilizado na
fabricação de queijos, como camembert, gorgonzola e o roquefort, dentre
outros produtos.
Como a indústria se beneficia do aperfeiçoamento dos métodos para de
detecção de fungos e micotoxinas em alimentos?
Para a fabricação de produtos alimentícios, precisa-se de micro-organismos
considerados geralmente como seguros – ou GRAS, do inglês Generally
Regarded as Safe – ou seja, não produtores de micotoxinas. Para isso,
métodos rápidos e mais baratos de detecção de micotoxinas produzidas por
micro-organismos são necessários.
Quais as principais novidades tecnológicas nessa área?
Minha fala será concentrada nos resultados preliminares de estudos realizados
em nosso grupo de pesquisa, para a identificação de micotoxinas produzidas
por Aspergillus e Penicillium através de Maldi - TOF MS e de HPLC. A técnica
do Maldi – TOF MS apresenta-se como promissora para a detecção rápida de
tais metabólitos produzidos por fungos, além do baixo custo por análise.
Entretanto, trata-se de um estudo preliminar, necessitando ainda de uma
avaliação mais criteriosa do método, com o intuito de obter maior precisão dos
resultados.