Higiene na ordenha

Higiene na ordenha
Bruno Lopes Alvares
Coordenador do Comitê de Higienização do CBQL
Químico Industrial - Universidade Paulista
Questões do mercado do leite
Consumidor:
Busca por produtos seguros
Busca por produtos saborosos
Industria:
Rendimento industrial
Concorrência no mercado
Produtos com qualidade para
exportação;
Pecuarista:
Busca otimização do lucro
Preço do leite
Volume produzido
Porque se preocupar com a qualidade do leite ?
Produtor
Valorização do rebanho
Sanidade da glândula mamária

Oportunidade de diferenciação do preço do leite
Tornar-se mais competitivo através de fornecimento de matéria-prima
de melhor qualidade
Exigência legal (IN 51)
Indústria
Reduzir custos de produção e prejuízos
Composição: rendimento industrial

Saúde Pública/ inocuidade dos alimentos
 Exigência consumidor final
Exigência legal (IN 51)

Desafio do agropecuarista:
“Não mais buscar máxima produção a
qualquer custo, mas buscar a máxima
relação
Custo
X
Benefício
nas
atividades desenvolvidas”.
Auxiliar a responder a seguinte questão:
O meu negócio é ruim ou está sendo mal conduzido?
Qualidade do leite
ESTE CENÁRIO ESTÁ COM OS DIAS CONTADOS...
Qualidade do leite
Tecnificação do setor
1)
2)
3)
4)
Conforto do ordenhador / Qualidade de vida
Otimização da produção - Mão de obra reduzida
Estudos revelam que a produção de leite aumenta cerca de 20%
Qualidade do leite
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº51
Publicada em 18 de setembro de 2002, pelo Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA ), entraram em
vigor os seguintes Regulamentos Técnicos:
de Produção (requisitos de higiene/sanidade)
Identidade e
Qualidade do Leite tipo A, tipo B, tipo C, Leite Pasteurizado
e Leite Cru Refrigerado,
 bem como, o Regulamento Técnico da Coleta de Leite Cru
Refrigerado e seu Transporte a Granel.
Em vigor desde 2005
NOVA LEGISLAÇÃO DO LEITE
(INSTRUÇÃO NORMATIVA NO. 51)
Sul, Sudeste, Centro Oeste
07/ 2005
07/ 2008
07/2011
UFC máx. (ufc/ml)
1.000.000
750.000
100.000
CCS (cels/ml)
1.000.000
750.000
400.000
Temp.de recebimento industrial
Máx. 10°C
Máx. 10°C
7°C
07/ 2007
07/ 2010
07/2012
Norte, Nordeste
UFC máx. (ufc/ml)
1.000.000
750.000
100.000
CCS (cels/ml)
1.000.000
750.000
400.000
Temp.de recebimento industrial
Máx. 10°C
Máx. 10°C
7°C
9
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Leite de Qualidade
CCS
UFC
Limite para a quantidade de Bacterias
Unidade Formadora
de Colônias
Contagem de
Bactérias totais
Representa a quantidade de bactérias presentes no leite.
 Falta de higiene
Qual o tamanho das
Bactérias ?
1mm
1mm 1000 = 1
Elas medem de 0,3 A 0,4
BACTÉRIAS: ONDE ENCONTRA-LAS ?
Água
Objetos
Terra
Vegetais, animais
e frutas
Ar
Corpo humano
Bactérias existentes no corpo humano
Testa
10 à 100mil / cm2
Saliva
100 milhões / g
Couro Cabeludo
1 milhão / cm2
Secreção Nasal
10 milhões / g
Axilas
10 milhões / cm2
Mão
100 à 1000
mil / cm2
O que as bactérias precisam para se multiplicarem ?
Alimento
Umidade
Temperatura
Tempo
Taxa de multiplicação elevada em condições favoráveis
0h
01
1h
6h
1.024
2.097.152
Contagem bacteriana inicial
APÓS A
PASTEURIZAÇÃO
Fatores importantes para a correta
limpeza de equipamentos
Ação Mecânica
Esfregação ou
Turbulência
Ação Química
Concentração
do detergente
Tempo de
Circulação ou
de esfregação
Temperatura
Inicio 70 a 75ºC
Final: 40 a 45ºC
Etapas importantes para a correta
limpeza de equipamentos
Composição dos detergentes
Todo detergente
é igual?
? ?
Detergente Alcalino Clorado da mercado:
Parte Alcalina = Soda cáustica
Parte clorada = Hipoclorito
Matéria prima de origem duvidosa
Com alto teor de impurezas, alto poder de corrosão
Produtos de higiene
Objetivo para a
limpeza
O principal objetivo da limpeza é retirar os
resíduos sem danificar o equipamento;
Falhas na limpeza
Detergente ?
Procedimento ?
Equipamento ?
Desgaste prematuro de partes e peças
Desgaste prematuro de partes e peças
ARGUMENTOS TÉCNICOS E
COMERCIAIS
Resíduo de minerais no
interior de uma
mangueira
AGRESSÃO DA
BORRACHA POR AÇÃO
DE PRODUTO ÁCIDO
Deteriorated surface of a tube, after repeated cleaning
with acid (JOHANSSON and HERNVALL, 1996)
Acompanhamento UFC em uma fazenda comercial
Falha no procedimento
Produto ineficiente
Manejo insatisfatório
Substituição de produto
Ajuste no procedimento e maquinário
Treinamento Mão de Obra
COMO PRODUZIR LEITE
DE QUALIDADE?
 VACAS SADIAS
 BOM ORDENHADOR (equipe capacitada)
 HIGIENIZAÇÃO DOS LATÕES E UTENSÍLIOS
 HIGIENIZAÇÃO DA ORDENHADEIRA
 MANUTENÇÃO DOS EQUIPAMENTOS
 RESFRIAMENTO DO LEITE (abaixo de 4º C)
 AUSÊNCIA DE RESÍDUOS QUÍMICOS NO LEITE
NOVA LEGISLAÇÃO DO LEITE
(INSTRUÇÃO NORMATIVA NO. 51)
Sul, Sudeste, Centro Oeste
07/ 2005
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UFC máx. (ufc/ml)
1.000.000
750.000
100.000
CCS (cels/ml)
1.000.000
750.000
400.000
Temp.de recebimento industrial
Máx. 10°C
Máx. 10°C
7°C
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Norte, Nordeste
UFC máx. (ufc/ml)
1.000.000
750.000
100.000
CCS (cels/ml)
1.000.000
750.000
400.000
Temp.de recebimento industrial
Máx. 10°C
Máx. 10°C
7°C
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NOVA LEGISLAÇÃO DO LEITE
(INSTRUÇÃO NORMATIVA NO. 51)
Sul, Sudeste, Centro Oeste
07/ 2005
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UFC máx. (ufc/ml)
1.000.000
750.000
100.000
CCS (cels/ml)
1.000.000
750.000
400.000
Temp.de recebimento industrial
Máx. 10°C
Máx. 10°C
7°C
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Norte, Nordeste
UFC máx. (ufc/ml)
1.000.000
750.000
100.000
CCS (cels/ml)
1.000.000
750.000
400.000
Temp.de recebimento industrial
Máx. 10°C
Máx. 10°C
7°C
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Efeito da alta CCS no leite
Percepção do Consumidor
Efeito da alta CCS no leite
Percepção do Industria
Componente do Leite
Alteração
Sólidos Totais
Redução de até 12%
Caseína
Redução de até 18%
Gordura
Redução de até 12%
Cálcio e Fósforo
Redução de até 75%
Sódio
Aumento de até 100 %
Cloretos
Aumento de até 1.000 vezes
Fonte: A Qualidade do Leite, EMBRAPA (1998)
Tempo de coagulação
45.000ccs = 12min de coagulação
436.000ccs = 14 min de coagulação
1.250.000ccs = 23 min de coagulação
Efeito da alta CCS no leite
Percepção do Produtor
- Perdas de produção de leite
- Gasto com medicamentos
- Perda de um ou mais quartos
- Gastos de reposição do plantel
- Alteração dos componentes do leite
- Perdas de bonificação
- Perda de velocidade na ordenha
PERDAS NA PRODUÇÃO
Relação entre CCS do tanque, porcentagem de vacas
infectadas e porcentagem de perda de produção de leite
CCS do
tanque
% de Quartos
infectadas
% de perdas de
produção
200.000
6
0
500.000
16
6
1.000.000
32
18
1.500.000
48
29
Fonte: NMC, 1996.
PERDAS POR ALTA CCS
- Perdas de produção de leite
Ex: propriedade com 300 litros/dia
1.000.000 de ccs e 1.000.000 de ufc
Receita da fazenda: 9.000 lts/mês = R$5.850,00
PREJUÍZO MENSAL – PERDA DE PRODUÇÃO:
1.000.000 CCC = QUEDA DE 18% NA PRUDUÇÃO
REPRESENTA: 54 LITROS/DIA
NO MÊS: 1.620 LTS/MÊS = R$ 1.053,00
Custo com higiene: R$ 73,00 (detergentes + dipping)
Bactérias na borracha da teteira velha
Resto de leite
Benefícios dos produtos iodados
DeLaval
Produto
Iodomastin
Tecnologia
Iodo Glicerinado
1) Estabilidade
2) Diluição 1:1 sem comprometer estabilidade
3) controle de ccs
4) Custo
5) Baixa agressividade a pele do teto
Iodo Glicerinado
I-Tech - Tecnologia do Iodo
Livre
ACT – Tecnologia de
condicionamento avançado
1) Alta liberação de iodo livre (capacidade germicida)
2) Velocidade de eliminação de bactérias no pré dipping
3) Efeito germicida residual no pós dipping
4) Baixa agressividade a pele do teto
5) Custo x benefício
6) Tecnologia patenteada ( I-tech e ACT)
Iodo com emolientes duplos
I-Tech - Tecnologia do Iodo
Livre
ACT – Tecnologia de
condicionamento avançado
1) Alta liberação de iodo livre
2) Velocidade de eliminação de bactérias no pós dipping
3) Amplo espectro de ação
4) Efeito germicida residual no pós dipping
5) Barreira química
6) Baixa agressividade a pele do teto
7) Menos gotejamento, menor desperdício
8) Redução comprovada de CCS
9) Tecnologia patenteada ( I-tech e ATC)
10) Eficácia no combate a mastite ambiental
Consumo
médio: 6ml/vaca
Della Pró
Consumo
Médio: 4,5ml/vaca
Della Barrier
Consumo médio:
7 ml/vaca
Benificios
Proteção dos tetos
Bactérias
eliminadas
Desinfetante
eficiente
Bactérias
Desinfetante
convencional
Proteção dos tetos
Pele seca
Fissuras
Pele hidratada
Teto normal ampliado
em microscópio
Teat End Lesions/
Hyperkeratosis
Streak canal opening from outside (SCHÄLLIBAUM, 1995)
SEM (Scanning Electron Microscope) 80x
CONCLUSÃO
• O custo de limpeza de um equipamento, utilizando
produtos de excelente qualidade e que irão garantir uma
completa higienização, sem agredir as partes de
borracha, é em torno de 1% do custo de produção do
leite.
• Tentar economizar em produtos/processos de higiene
pode representar em um maior custo de manutenção da
ordenha e menor produtividade do rebanho.
• Sempre procure utilizar produtos de empresas idôneas,
que utilizem matérias primas de qualidade e, que estejam
preocupadas tanto com a limpeza quanto com o resultado
obtido.
• Pense nisso !!!
MUITO OBRIGADO!
Bruno Lopes Álvares
Coordenador do Comitê de Higienização
CBQL – Conselho Brasileiro de Qualidade do Leite
[email protected]
Celular: 19 9297-2248