JOÃO - MAPA 2012

MAPA
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA
E ABASTECIMENTO
Agente de Inspeção Sanitária e Industrial
de Produtos de Origem Animal
ÍNDICE
Nível médio
CONHECIMENTO ESPECÍFICO
Regulamentação Básica da Inspeção e Sistemas de Qualidade de alimentos.
Noções de abrangência da inspeção, classificação, funcionamento e higiene dos estabelecimentos.
Noções de microbiologia.
Ciência e tecnologia de alimentos. Boas Práticas de Fabricação (BPF).
Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO).
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
Noções de biologia, anatomia, fisiologia e patologias dos animais de abate (Bovinos, Suínos, Ovinos, Caprinos, Aves, Pescados, etc).
Noções sobre sistemas de criação de animais de abate.
Noções de instalações e equipamentos.
-
Qualidade dos Alimentos .................................................................................................................... .. .. 1
Noções de Higiene dos Alimentos ....................... ............................................................................... .. . 3
O que observar na higiene nos estabelecimentos de alimentos ........................................................... .. . 3
Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997. ................................................................................. . 5
Importância das Boas Práticas de Manipulação para os Estabelecimentos que Manipulam Alimentos... 10
Noções sobre Alimento ....................................................................................................................... .. 13
Indústria Alimentícia ............................................................................................................................ .. 15
Pecuária ............................................................................................................................................. .. 16
Bovinos, suínos, ovinos, caprinos, aves, pescados ............................................................................... 18
Utilização de APPCC na Indústria de Alimentos .................................................................................... 27
BPF - Boas Práticas de Fabricação ....................................................................................................... 30
PPHO - Procedimento Padrão de Higiene Operacional ......................................................................... 31
Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) em laticínios ................................................. 31
Boas Práticas de Fabricação Na Indústria De Alimentos ...................................................................... 32
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)................................................................... 32
Noções de Microbiologia ...................................................................................................................... 33
Microbiologia de alimentos .................................................................................................................... 38
Tecnologia de alimentos ....................................................................................................................... 39
Segurança alimentar ............................................................................................................................. 39
Anatomia do Boi.................................................................................................................................... 41
Fisiologia dos bovinos, doenças ........................................................................................................... 47
Suínos – Anatomia, Fisiologia, doenças ............................................................................................... 50
Perfil sanitário da suinocultura no Brasil ................................................................................................ 50
Ovinos – características gerais .............................................................................................................. 52
Caprinos - características gerais .......................................................................................................... 55
Aves - características gerais ................................................................................................................ 61
Peixes e pescados ................................................................................................................................ 65
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-
Sistemas de Produção de Gado de Corte no Brasil ............................................................................. .. 69
Higiene e Tecnologia da Carne .......................... ............................................................................... .. 71
Leis Nº. 1.283/1950, ........................................... ................................................................................. 75
Lei 7.889/1989 .................................................... ................................................................................. 76
Lei 9.712/1998 ................................................... ................................................................................. 77
Decreto nº 30.691/1952 ..................................... ................................................................................. 78
Portaria Nº. 210/1998 ......................................... .................................................................................147
Portaria 711/1995 (Suínos) e Manual de Inspeção de Carne Bovina (último item das referências bibliográficas) ............................................................. .................................................................................163
Instrução Normativa Nº. 01/02. Sistema Brasileiro de Identificação e Certificação de Origem Bovina e
Bubalina. ............................................................ .................................................................................205
Instrução Normativa Nº. 42/99. Plano Nacional de Controle de Resíduos em Produtos de Origem Animal206
Portaria Nº. 368/97. Regulamento Técnico Sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas
de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos. ........................235
Portaria Nº. 46/98. Manual Genérico para APPCC em Indústrias de Produtos de Origem Animal. .........240
Portaria 304/96. Distribuição e Comercialização de Carne Bovina, Suína e Bubalina.............................250
Instrução Normativa Nº. 03/00. Regulamento Técnico de Métodos de Insensibilização para o Abate Humanitário de Animais de Açougue. ...................... ............................................................................... ..250
Padronização de Técnicas, Instalações e Equipamentos para o Abate de Bovinos ...............................253
Instalações e Equipamento Relacionados com a Técnica da Inspeção 'Ante-Mortem" e "Post-Mortem".284
PORTUGUÊS
- Compreensão e interpretação de texto. ..................................................................................................... 1
- Ortografia. ...............................................................................................................................................16
- Acentuação gráfica. .................................................................................................................................19
- Pontuação. ..............................................................................................................................................20
- Divisão silábica. .......................................................................................................................................20
- Substantivos e adjetivos (gênero, número e grau). Verbos (tempos e modos). .........................................27
- Fonética e Fonologia: Encontros vocálicos e consonantais. Dígrafos. ......................................................15
- Morfologia: Classes de palavras: artigo, substantivo, adjetivo, pronome, numeral e verbo e sua flexões;
advérbio, conjunção, preposição e interjeição. ...........................................................................................27
- Poética. ...................................................................................................................................................53
- Versificação. ............................................................................................................................................55
- Elementos de comunicação. ....................................................................................................................57
- Figuras de sintaxe. ...................................................................................................................................52
- Noções de semântica. Produção textual: coerência e coesão, tipos composição, elementos da comunicação e funções da linguagem. ......................................................................................................................58
ÉTICA
- Temas relacionados ao Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal Decreto Nº. 1.171, de 22 de junho de 1994. ................................................................................................ 6
- Regime Jurídico Único -Lei Nº. 8.112/90. Temas relacionados com a ética entre a atividade pública e privada. ........................................................................................................................................................... 8
MATEMÁTICA
- Noções de lógica: proposições, conectivos, negação de proposições compostas. ...................................... 1
- Conjuntos: caracterização, pertinência, inclusão, igualdade. Operações: união, interseção, diferença e
produto cartesiano. ..................................................................................................................................... 3
- Composição de funções. Função inversa. Principais funções elementares: 1o grau, 2o grau, exponencial e
logarítmica. Médias aritméticas e geométricas. Progressões aritméticas e geométricas. ............................. 8
- Analise combinatória. ...............................................................................................................................42
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- Trigonometria. ..........................................................................................................................................51
- Geometria. ...............................................................................................................................................67
- Matrizes e Determinantes. .......................................................................................................................79
- Regra de três simples e composta. Juros e porcentagem. ........................................................................95
INFORMÁTICA
- Conceitos básicos de operação com arquivos em ambiente Windows. ...................................................... 1
Conhecimentos básicos de arquivos e pastas (diretórios).
- Utilização do Windows Explorer: copiar, mover arquivos, criar diretórios. .................................................11
- Conhecimentos básicos de editor de texto (ambiente Windows): criação de um novo documento, formatação e impressão. ........................................................................................................................................11
- Conhecimentos básicos de planilha eletrônica (ambiente Windows): criação de um novo documento, cálculos, formatação e impressão. .....................................................................................................................25
ATUALIDADES.................................................................................................................................1
a 27
ATUALIDADES
Atenção:
"Sempre fazemos revisões antes de elaborarmos as apostilas. Sugerimos que logo do recebimento do produto (apostila), verifique se está com alguma desconformidade com o edital. Caso esteja, entre imediatamente em contato conosco para solucionarmos o problema."
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