Macronutrientes - Universidade Castelo Branco

Universidade Castelo Branco
Macronutrientes
Profª Natália Eudes
2008
CARBOIDRATOS OU GLICÍDIOS:

FUNÇÕES:

FONTE DE ENERGIA

POUPADORA DE PROTEÍNAS

AÇÃO ANTICETOGÊNICA

IMPRESCINDÍVEL AO SISTEMA NERVOSO CENTRAL

FORMAÇÃO DE AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS
Fontes exógenas
(cerca de 70 g/dia)
Proteínas da dieta
Digestão
e absorção
Fontes endógenas
(cerca de 140 g/dia)
Síntese de aminoácidos
não essenciais
Pool de aminoácidos
Excesso de
aminoácidos
(0,9 a 1,0 g/dia)
Amônia
Uréia
Excreção renal
Transaminação
Desaminação
Proteínas teciduais
Síntese e
degradação
Conversão
Constituintes
α-cetoácidos
nitrogenados não
protéicos
purinas,
Acetil-CoA,
Glicose,
pirimidinas,
ciclo dos ácidos
corpos
colina, creatina,
Cítricos
cetônicos
porfirinas,
adrenalina,
CO2 + H2O
neurotransmissore
+ ATP
s, melanina
α-cetoglutarato
Piruvato
Glutamato‡
Alanina‡
Glutamina‡
Valina*
Prolina‡
Leucina*
Aminoácidos
essenciais e
não essenciais
Arginina¤
*Essenciais
Fosfoenolpiruvato e
3-Fosfoglicerato
Eritrose 4-fosfato
Serina
Triptofano*
Glicina‡
Fenilalanina*
‡
Cisteína
Tirosina
‡
†
Oxaloacetato
Ribose-5-fosfato
Aspartato
Histidina*
‡
Asparagina
Metionina*
Treonina*
Lisina*
Isoleucina*
‡
‡
Não-essenciais
‡
Derivado da
fenilalanina
¤Essencial em
animais jovens
PROTEÍNAS:

FUNÇÕES:

ESTRUTURAL

PRODUÇÃO DE ENERGIA

ATUA NA FORMAÇÃO DE HORMÔNIOS; ENZIMAS E
ANTICORPOS

ATUA NO EQUILÍBRIO HÍDRICO(ALBUMINA
PLASMÁTICA)
Óleos e gorduras
●
●
●
●
São substâncias de origem vegetal ou animal;
Insolúveis em água;
A composição é dependente do tipo e origem
da matéria-prima;
São misturas de glicerídeos de diversos ácidos
graxos.
Ácidos graxos
São compostos formados por uma cadeia de
carbonos (propriedade lipossolúvel), e um grupo
carboxila terminal (propriedades ácidas).
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
O
C
Ácido láurico
OH
(12:0)
Diferem um dos outros pelo comprimento da
cadeia carbônica e pelo número e posição das
duplas ligações.
Classificação
●
●
Ácido palmítico
Saturados
COOH
(14:0)
Monoinsaturados
COOH
●
Poliinsaturados
COOH
Ácido oleico
(18:1Δ9)
Acido linolênico
(18:3Δ9,12,15 )
Funções dos Lipídios na Alimentação
●
●
●
●
●
Produção de energia;
Estrutura celular;
Síntese de hormônios esteróides e mediadores
celulares;
Veículo para vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K);
Fornecimento de ácidos graxos essenciais.
Fontes de ácidos graxos
na dieta humana
●
Gorduras com altos teores de ácidos graxos saturados:
manteiga, banha de porco, sebo bovino e gorduras
láuricas (coco e babaçu);
●
Óleos com altos teores de ácidos graxos saturados: palma
(dendê) e algodão;
●
Óleos com altos teores de ácidos graxos
monoinsaturados: oliva, canola, amendoim, arroz;
●
Óleos com altos teores de ácidos graxos poliinsaturados:
girassol, milho, soja, açafrão.
VALOR ENERGÉTICO DOS NUTRIENTES:
NUTRIENTE
BOMBA
CALORIMÉTRICA
●
PERDAS
ORGÂNICAS
ABSORÇÃO
5,6 KCAL
1,25 KCAL
92%
4 KCAL
-
99%
4 KCAL
95%
9 KCAL
100%
7 kcal
CHO = 4 Kcal
PROTEÍNA (g)
●
Lipídeo = 9 Kcal
GLICÍDIO (g)
4,1 KCAL
LIPÍDIO (g)
9,4 KCAL
●
ÁLCOOL (g)
7,1
●
Proteína = 4 Kcal
Álcool = -7 Kcal
Traços
VALOR
ENERGÉTICO
CÁLCULO DE NUTRIENTES ENERGÉTICOS
Faixas de distribuição adequadas de macronutrientes
para crianças (4 a 18 anos), segundo Institute of Medicine
(2007):
Proteínas
10 a 30% (0,85 – 1,1 g/kg/dia)
Lípidos
25 a 35% VET
< 10% de gorduras saturadas
0% gorduras trans
Carboidratos
45 a 65% VET
OMS
REFERÊNCIAS:
INSTITUTE OF MEDICINE. Nutrition Standards for Foods
in Schools: Leading the Way toward Healthier Youth. 2007
CAPÍTULO 3 DO KRAUSE