avaliação da qualidade microbiológica de refrigerante de caju

ISSN: 2316-2678
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE
REFRIGERANTE DE CAJU ENVASADO EM DIFERENTES TIPOS DE
EMBALAGENS
MARIA JANNYELLE RIBEIRO MACÊDO , Leyna Bezerra de Moura
Orientador: Janeanne Nascimento Silva
Área: saúde
Modalidade: poster
Instituição de Ensino: FACULDADE DE JUAZEIRO DO NORTE
No controle de qualidade é fundamental manter uma higienização adequada a fim de
garantir a segurança e integridade das bebidas. Durante a produção dos refrigerantes,
devem ser realizados o monitoramento das operações unitárias (tempo e temperatura
de processo) e parâmetros microbiológicos, visando garantir os padrões de identidade
e qualidade. O objetivo da pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de
refrigerante de caju envasado em latas de alumínio e em vidro durante o período de
armazenamento. Foram realizadas análises de Coliformes a 35ºC, bactérias
heterotróficas e mofos/leveduras em 18 amostras de 350mL (lata) e 18 amostras de
600mL (vidro), as mesmas foram armazenadas a temperatura ambiente, em local
ventilado e protegido da luz solar, sendo analisadas de acordo com o lote de produção.
Conforme os resultados, todas as amostras apresentaram ausência para coliformes à
35°C e para contagem de bactérias heterotróficas estando dentro dos padrões
permitidos pela legislação vigente. Para mofos/leveduras, observou-se a presença
apenas de 01 UFC/100mL nas amostras de refrigerantes envasado em lata de 350mL e
em vidro de 600mL, portanto, ambas as amostras apresentaram resultados inferiores a
20 UFC/100mL, valor preconizado pela legislação. Diante dos resultados pode-se
constatar que a higienização e sanitização em todos os níveis das operações de
produção foram efetuadas corretamente, apresentando resultados microbiológicos
dentro dos padrões estabelecidos na legislação brasileira regida pela a RDC Nº 12 de 2
de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA (BRASIL,
2001).
Palavras-chave: conservação, embalagem, qualidade