inspeção higiênico-sanitária e tecnológica do abate de aves

INSPEÇÃO HIGIÊNICOSANITÁRIA E TECNOLÓGICA
DO ABATE DE AVES
Curso para Instituto Mineiro de
Agropecuária
03 a 07 de Dezembro de 2007
Módulo III – Inspeção de Aves
ALTERAÇÕES ANATOMO-PATOLÓGICAS DE
MAIOR IMPORTÂNCIA NA INSPEÇÃO DE
CARNES DE AVES
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Doença Crônica Respiratória
Doença de Marek
Leucose Linfóide
Coccidiose ou Eimeriose Aviária
Verminoses
Coriza Infecciosa das Aves
Bouba Aviária
Pulorose
Campilobacteriose
Doença de Newcastle
Outras
DOENÇA CRÔNICA RESPIRATÓRIA
• Complexo crônico respiratório
• Doença crônica respiratória complicada
• Agente: Micoplasma – normalmente associado à
uma bactéria ou a um vírus
• Lesões macroscópicas :
▫ comprometimento dos pulmões e sacos aéreos
▫ espessamento das membranas com exudato
▫ perihepatite e pericardite = condenação total da
carcaça
Pericardite
Aerossaculite
Fonte: American Association of Avian
Pathogists
DOENÇA DE MAREK
• Agente: Herpivirus do grupo B-DNA
• Lesões macroscópicas:
▫ formações tumorais:
 ocular
 visceral (pró-ventrículo, intestinos, fígado, baço,
ovário, coração, músculos, pulmões)
 cutânea (aumento do folículo das penas e pequenos
tumores).
• Destino da carcaça : condenação total
LEUCOSE LINFÓIDE
• Agente: Mixovirus RNA
• ocorrência em aves acima de 16 semanas de
idade; poedeiras e reprodutoras.
• Raramente acomete frangos de corte
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Lesões macroscópicas:
▫ formas tumorais similares à Doença de Marek
▫ medula óssea:
 aumento de volume dos membros
▫ Destino da carcaça: condenação total
COCCIDIOSE OU EIMERIOSE AVIÁRIA
• Agente: Eimeria (protozoário)
▫ das 09 espécies conhecidas, 04 são de maior importância:




E. tenella;
E. necatrix;
E. máxima e
E. acervulina.
• Lesões macroscópicas: causam processos entéricos de
natureza variável:
▫
▫
▫
▫
▫
aumento do volume,
áreas dilaceradas,
hemorragias,
espessamento de paredes intestinais,
inflamação acentuada de mucosas.
E. tenella
E. tenella
E. acervulina
E. maxima
VERMINOSES
• Agente endoparasitas:
▫
▫
▫
▫
▫
Ascaria galli,
Hetarakis gallinal,
Tetrameres confusa,
Sygamus traquea,
Devalinea proglotina.
• Syngamus trachea
http://caltest.vet.upenn.edu/merialsp/Strongls/strong_4sp.htm
• Ascaridia galli
www.thepoultrysite.com
CORIZA INFECCIOSA DAS AVES
• Agente: Hemophilus gallinarum (bactéria)
• Lesões macroscópicas:
▫ inflamação catarral aguda das mucosas
▫ exudato nasal e ocular
▫ conjuntivite catarral
▫ edema de barbelas ou subcutâneo
▫ pneumonia
▫ aerosaculite
• Destino da carcaça:
▫ lesões quando restritas ao trato respiratório superior =
aproveitamento parcial
▫ quando ocorrer pneumonia e aerosaculite = condenação total
Inchaço dos seios nasais
Inchaço das barbelas
Fonte: American Association of Avian Pathogists
BOUBA AVIÁRIA
• Agente: Poxivirus avium
• Lesões macroscópicas:
▫ cutâneas:
 pápulas,
 nódulos,
 crostas (na barbela, cristas, pálpebras, pavilhão auricular
e patas).
▫ mucosas:
 placas esbranquiçadas aderentes da mucosa bucal,
língua, faringe, laringe, abóboda palatina.
• Destino: rejeição parcial (retirar as partes lesadas)
PULOROSE
• Agente: Salmonella pullorum
• Lesões macroscópicas:
▫ óvulos irregulares, murchos, caseosos e
hemorrágicos
• Destino da carcaça: condenação total
CAMPILOBACTERIOSE
• Agentes:
▫ Campylobacter jejuni;
▫ C. coli;
▫ C. laridis
• Lesões macroscópicas:
▫ acomete os intestinos e indefinidas
• Importância atual; causador da
campilobacteriose humana
DOENÇA DE NEWCASTLE
• Agente: vírus filtrável com atividade
hemoaglutinante e hemolítica
• Lesões macroscópicas:
▫
▫
▫
▫
▫
trato respiratório
torcicolo
opistótomos
emprostótomo
desvio lateral de cabeça
• Destino da carcaça: deverá ser cremada na própria
granja
Cecos hemorrágicos
Torcicolo
Dificuldade respiratória
Hemorragia no proventrículo
Necrose de tonsilas cecais
www.defra.gov.uk
OUTRAS CAUSAS DE JULGAMENTO NA
LINHA DE INSPEÇÃO
• Fraturas- Luxações – Contusões : lesões
relacionadas com os cuidados na etapa de
apanha na granja, no transporte até ao
abatedouro e nas operações de
descarregamento e dependura da
indústria
• Hemorragias de ponta de asa: falhas no
processo de atordoamento (controle da
voltagem e amperagem)
OUTRAS CAUSAS DE JULGAMENTO NA
LINHA DE INSPEÇÃO
• Congestão sanguínea (retenção) difusa na
carcaça: sangria mal feita
• Cozimento da carcaça: temperatura excessiva na
escaldagem
• Contaminação da carcaça(derrame) de bile e
conteúdo intestinal: falhas nas operações de
evisceração, na abertura da cavidade toracoabdominal
• Dilaceração da pele: desregulagem da depenadeira