Introdução às bactérias

Introdução às bactérias
USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©
University of Tennessee, Knoxville 2006
O que eles parecem?
Três formas básicas:
Rod bacilos em forma
alongada
Bacilli
Cocci
De forma redonda
chamado cocos
Em forma de espiral
Spiral
As bactérias são ALIVE!
* O que significa estar
vivo?
- Eles reproduzem
(fazer mais de si
mesmos)
- Eles precisam
comer
Como as bactérias se
reproduzem ?
Assexuada
- Bipartição ou cissiparidade - Nesse processo a célula
bacteriana duplica seu cromossomo e se divide ao meio,
apoiado no mesossomo, originando duas novas
bactérias idênticas à original.
Sexuada ou Transmissão genética
- Conjugação - Consiste na passagem (ou troca) de
material genético entre duas bactérias através de uma
ponte citoplasmática formada pelas fímbrias.
-Transformação - A bactéria absorve moléculas de DNA
disperso no meio. Esse DNA pode ser proveniente, por
exemplo, de bactérias mortas.
- Transdução - As moléculas de DNA são transferidas de
uma bactéria a outra usando vírus como vetores.
O que é um agente
patogénico?
• As bactérias que fazem você
doente.
Por que ficar doente?
Para obter alimentos de que
necessitam para sobreviver e
reproduzir
Quando você
começa um
patógeno?
Indirect contact
* Contato com pessoas que estão
doentes
- Direto ou indireto
Foods that
could be
contaminated
* Comida, água, ou em outras
superfícies contaminadas
Direct contact
Um olhar mais atento Quando você começa um
patógeno
Direct
Contact
Indirect
Contact
Foods and water
may be
contaminated
São todos os patógenos de
bactérias?
No mais, são inofensivos
Alguns são mesmo útil:
Exemplos de bactérias úteis:
Lactobacillus: faz queijo, iogurte,
manteiga e produz vitaminas e no
seu intestino
Um olhar mais atento - Bactérias úteis
Pediococcus
- used in
production of fermented meats
Lactobacillus casei – found in
human intestines and mouth to improve
digestion
Leuconostoc cremoris –
used in the production of buttermilk and
USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©
sour cream
University of Tennessee, Knoxville 2006
Lactobacillus bulgaricus –
used in the production of yogurt
Quais são alguns patógenos comuns?
- Patogênicas de E. coli:
Encontrado em carne moída, frutas e
vegetais contaminados
E. coli
- Salmonella
Encontrado em carnes cruas, aves,
ovos, brotos, frutos e vegetais
- Listeria
Encontrado em deli alimentos, almoço
com carnes, peixe defumado e
Salmonella
Listeria
Como posso evitar
patógenos?
Lave as mãos frequentemente, para que
você não irá transferir bactérias para a boca
ou alimento
A água morna com sabão por 20 segundos,
esfregue com força entre os dedos e unhas
Revisão
As bactérias são organismos
vivos
A maioria são inofensivos
Alguns são patógenos que fazer
doente
Você pode reduzir o risco de
U