Conceitos Nutrição 2

Apostila:Conceitos Básicos de Nutrição
CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO
• 1-Alimento-.Substância
que
fornece
os
elementos
necessários ao organismo humano para a sua formação,
manutenção e desenvolvimento.
• 2-Aleitamento Materno - Conjunto de processos –
nutricionais, comportamentais e fisiológicos – envolvidos na
ingestão, pela criança, do leite produzido pela própria mãe,
seja diretamente no peito ou por extração artificial.
• 3-Alimentação – Processo Biológico e cultural que se traduz
na escolha, preparação e consumo de um ou vários
alimentos.
• 4-Alimentação complementar adequada e oportuna –
Aquela que se inicia como complemento ao aleitamento
materno, a partir dos 4-5 meses de vida com dietas
adequadas em quantidade e qualidade ( nutrientes e
calorias).
CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO
• 5-Alimentos “in natura” – Produtos ofertados e consumidos em
seu estado natural, sem sofrer alterações industriais que
modifiquem
suas
propriedades
físico-químicas
(textura,
composição, propriedades organolépticas). As frutas e o leite
fresco são bons exemplos de alimentos “in natura”.
• 6-Alimentos diet- Sua fórmula apresenta um dos ingredientes
substituído totalmente,modificando assim, sua composição.Um
exemplo é quando o açúcar é substituído pelo adoçante artificial,
podendo o alimento ser consumido pelo diabético.Ex.geléia diet..
• 7-Alimentos light- De modo geral, seguem formula original do
produto,mas têm redução significativa (pelo menos 25%) de um
dos nutrientes que abastecem o corpo com energia, tomando o
alimento menos calóricos. Ex.creme de leite Light.
• 8-Alimentos reguladores: representados por alimentos ricos em
vitaminas , minerais, fibras e água, favorecem e aceleram as
diversas atividades biológicas do organismos
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• 9-Alimentos construtores: representados principalmente por
alimentos ricos em proteínas, tem função plástica, isto é, mantém
os processos orgânicos de crescimento, desenvolvimento e de
reparação dos tecidos.
• 10-Alimentos energéticos: asseguram ao organismo a
temperatura suficientes para manutenção do calor e produção de
energia necessária para as funções do organismos em atividade
de repouso.são representados principalmente por alimentos ricos
em lipídeos e carboidratos.
• 11-Alimentos transgênicos:resultante da modificação em
labortário da sua composição genética, que por sua vez é
responsável pelas características.
• 12-Alimentos funcional:todo o alimento ou bebida que
consumido na alimentação habitual, pode trazer benefícios
fisiológicos e específicos Ex: peixes que contenham Omega 3 e 6
.Sinônimos :nutracêuticos.
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• 13-Anemia – Redução dos níveis de hemoglobina no sangue
para valores abaixo dos limites estabelecidos como normais,
de acordo com a idade, sexo e condição fisiológica.
• 14-Avaliação antropométrica – Uso de medidas –
principalmente peso e altura – como critério para avaliar o
crescimento físico e, por extensão, o estado nutricional.
• 15-Balanço energético: é o equilíbrio entre a energia
ingerida através dos alimentos e a energia gasta para
manutenção das funções corporais, no efeito dos alimentos e
na prática de atividade física.
• 16-Biodisponibilidade – O grau de aproveitamento de
nutrientes específicos contidos nos alimentos, tomando como
referência o conteúdo total – 100% - do princípio nutritivo
considerado.
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• 17-Calorias(KCAL):unidade de calor usada em nutrição para
indicar um equivalente energético.correspondente a quantidade de
calor necessária para elevar em um grau (14,5 a 15,5 a
temperatura de um litro de água sob pressão atmosférica ao nível
do mar.
• 18-Carências nutricionais – Situações em que deficiências
gerais ou específicas de energia e nutrientes resultam na
instalação de processos orgânicos adversos para a saúde.
• 19-Colesterol: Associação de um ácido gordo com álcool que
existe em todo organismo.Indispensável ao crescimento do
organismo, no entanto, quando em valores elevados, prejudica a
saúde.promovem de certas gorduras alimentares que ingerimos e
forma-se no fígado.No sangue, encontra-se essencialmente sob a
forma de colesterol total, HDL (bom colesterol) e LDL (mau
colesterol)
• 20-Composição dos alimentos – Valor nutritivo dos alimentos,
ou seja, o seu conteúdo em substâncias
específicas, como vitaminas, minerais e outros
princípios.
CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO
• 21-Cuidados
nutricionais
específicos-Ações
recomendadas
para
situações
peculiares
de
riscos
nutricionais,como
anemia, o bócio a hipovitaminose A e
outras condições.
• 22-Deficiência de micronutrientes – Estado orgânico de
carência de princípios de nutritivos cujas exigências são muito
pequenas, medindo-se em miligramas diárias, como a
vitaminas A, o ferro, o iodo e o zinco
• 23-Deficiência energética - protéica – Também chamada
desnutrição energético – protéica, refere-se ao estado
nutricional que ressalta a deficiência de calorias e de
proteínas. Ocorre sobretudo em crianças.
• 24-Déficit de altura – Atraso do crescimento estatural,
quando comparado com os padrões de normalidade por sexo
e idade.
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•
25-Déficit antropométrica – Atraso nas relações peso/idade,
peso/altura, altura/idade, tomando como referências tabelas de
normalidade convencionalmente recomendadas. Pode referir-se a
outros índices de medidas corporais.
•
26-Déficit peso/medida – A explicação está implícita na
terminologia do déficit antropométrica
• 27- Desidratação: Déficit de água e eletrólitos, suficientemente
grave para produzir alterações bioquímicas e sinais clínicos
detectáveis, com aumento da temperatura , respiração
ofegante,caibras,fadiga muscular,visão turva ou exaustão.
• 28-Desnutrição – Termo genérico usualmente empregado para
discriminar deficiências nutritivas, referindo-se principalmente, à
desnutrição
energético
–
protéica.
Ver
as
definições
correspondentes
a
déficits
antropométricos,
desnutrição
energético-protéica, deficiência de micronutrientes,
que seriam casos específicos de desnutrição ou
de doenças carências.
CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO
•29-Desnutrição crônica – Processo carencial de longa
duração, expresso, ilustrativamente, no déficit de altura.
•30-Diabetes – Processo de intolerância à glicose, que se
traduz, convencionalmente, na elevação do “açúcar” no sangue e
sua presença eventual na urina.
•31-Dieta – Genericamente, corresponde aos padrões
alimentares dos indivíduos. Especificamente, pode representar
uma combinação recomendada de alimentos em determinadas
proporções para atender necessidades terapêuticas.
•32-Dieta equilibrada-Dieta que contem diferentes alimentos
em proporções adequadas para satisfazer as necessidades de
nutrientes.
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• 33- Dislipidemias- termo que se refere às alterações, quase
sempre por excessos, nos teores de lipídeos ou gorduras do
sangue, como colesterol e triglicérides.
• 34-Distúrbios nutricionais – São problemas de saúde
decorrentes da má nutrição, ou seja, situações patológicas de
etiologia nutricional.
• 35-Doenças da nutrição – Terminologia para uma grande
variedade de doenças que resultam do baixo consumo, do
consumo excessivo ou do desequilíbrio prolongado da
ingestão e utilização de princípios nutritivos que devem ser
harmonicamente combinados. Várias referências anteriores
configuram essas situações: bócio, deficiências nutricionais,
desnutrição. Ver também dislipidemias e obesidade.
• 36-Estado nutricional:situação do organismo resultante da
ingestão de alimentos, de sua assimilação e utilização, assim
como: agentes infecciosos ou parasitários que interferem
nesses processos.
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• 37- Gordura abdominal - Existem dois tipos de gordura do
abdômen.Ao contrário da gordura subcutânea, diretamente
armazenada debaixo da pele , a gordura visceral ou intraabdominal situa-se dentro da região abdominal e representa
um sério risco cardiovascular.este tecido adiposo intra –
abdominal, que envolve os principais órgão do corpo, interfere
no metabolismo da glicose e causa níveis elevados
de
colesterol VLDL e triglicérides.Estás ainda relacionado com o
desenvolvimento de fatores de risco para saúde como
resistência a insulina , a síndrome metabólica a hipertensão ,
inflamação e trombose.
• 38-IMC: Índice de massa corpórea ou índice de Quetelet,
calcula-se pela formula IMC= peso/altura ², desenvolvido há
mais de 150 anos e atualmente muito utilizado para avaliação
corporal.
• 39-Medidas profiláticas – Medidas tomadas
para a prevenção de doenças ou de agravos
nutricionais.
CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO
•40-Micronutrientes – Nutrientes demandados pelo organismo
em quantidades muito pequena - miligramas ou microgramas –
como iodo, a vitamina A, o zinco e o ferro.
•41-Nutrição – Estado fisiológico que resulta do consumo e
utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular.
•42-Nutriente:qualquer composto orgânico ou inorgânico
contido nos alimentos que são metabolizados normalmente no
organismo.Em geral os nutrientes carboidratos, gorduras ,
proteínas , vitaminas, minerais , água e fibras.
•43-Nutricionista: Profissional da área de saúde , que atende
\o
princípios
da
ciência
da
Nutrição,
tendo
como
responsabilidade, contribuir para promover, preservar e
recuperar a saúde do homem.
CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO
• 46- Nutriente essencial: é aquele que organismo não
consegue sintetizar e portanto deve ser fornecido através da
alimentação e aminoácidos essências.
• 47- Obesidade – Aumento exagerado do peso em relação à
altura. No sinônimo popular, os gordos correspondem a
obesos.
• 48 -Orientação alimentar – Recomendações para escolha,
preparação, conservação doméstica e consumo de alimentos
mediante critérios de consideração de seu valor nutritivo e
indicações específicas, segundo condições fisiológicas (
crescimento, gravidez, lactação), patológicas (obesidades ,
diabetes, doenças carências) ou ainda, por justificativas
socioeconômicas ( relação valor nutritivo X custos ).
• 49 -Produtos dietéticos – Bebidas ou alimentos
processados, com particularidade de que se destinam a
atender determinadas situações de interesse médico ou
nutricional: baixo conteúdo calórico, reduzido teor de
gorduras, por exemplo:baixo conteúdo calórico,reduzido teor
de gordura.
CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO
• 50 -Produtos farmacêutico – Usa-se o termo, neste
documento, para discriminar preparações farmacológicas à
base de nutrientes específicos, como vitaminas, ferro, iodo,
zinco, etc., sob a forma de medicamentos.
• 51-Peso saudável: geralmente é avaliado de acordo com a
altura, importante lembrar que a composição corporal
também deve ser considerada IMC de 18 a 24,9 (peso
saudável ) 25 a 29,9 (excesso de peso ) a partir de 30
(obesidade).
• 52-Riscos
nutricionais
–
Condições
caracterizadas
probabilidades aumentada de que um determinado problema
nutricional possa acontecer ou já esteja ocorrendo.
• 53-Rotulagem Nutricional – Componente do rótulo que
descreve o conteúdo que descreve o conteúdo nutricional do
produto.
CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO
• 54-Recomendações dietéticas: quantidade de energia e
nutriente que permitem manter em bom estado nutricional
uma população sadia de todas as idades
com certa
margem de segurança para cobrir
as variações individuais.
• 55-Segurança alimentar dos alimentos – Trata, em
vigilância Sanitária, dos atributos referentes a inocuidade
dos alimentos e seu valor nutritivo. Ver também práticas
alimentares saudáveis.
• 56-Sobrepeso – Excesso de peso de um indivíduo quando
em comparação com tabelas ou padrões de normalidade. A
obesidade é um grau bem elevado de sobrepeso.
CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO
• 57-Suplementação alimentar – Cota adicional de
alimentos
destinadas
a
prevenir
ou
corrigir
deficiências nutricionais.
• 58-Tabela de composição químico alimentar –
São tabelas que informam o conteúdo dos alimentos
em proteínas, gorduras hidratos de carbonos ,
vitaminas e minerais de interesse da nutrição
humana.
• 59-Tabu alimentar:Atitude negativa, permanente ,
imposta pela sociedade ou pela religião a um
indivíduo ou a um grupo social relativa à manipulação
e consumo de determinados alimentos.
• 60-Tradições alimentares – Usos e costumes
alimentares que transmitem de geração a geração,
segundo a cultura tradicional de determinadas etnias
ou grupamentos antropologicamente homogêneos
CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO
• 62-Vigilância alimentar e nutricional – Consiste na coleta e
na análise de informações sobre a situação alimentar e
nutricional de indivíduos e coletividades, com o propósito de
fundamentar medidas destinadas a prevenir ou corrigir
problemas detectados ou potenciais. É um requisito essencial
para justificar, racionalmente programas de alimentação e
nutrição.
• 63-Vigilância tratando nutricional – Parte da vigilância
alimentar e nutricional,, como enfoque principal, o estado de
nutrição dos grupos biológicos (crianças, gestantes) e sociais (
baixa renda)mais expostos aos problemas da nutrição. Pode
incluir, também, situações opostas (homens e mulheres adultos
e velhos com sobrepeso, obesidade e suas conseqüências).
• 64-Vigilância sanitária dos alimentos – Verificação da
aplicação de normas e condutas objetivando assegurar a
necessária qualidade dos alimentos.