QUALIDADE DOS ALIMENTOS E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

QUALIDADE DOS ALIMENTOS
E
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Alessandra Reis
Nutricionista de QualidadeIBRefeições
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, É AQUELA
PREPARADA COM OS CUIDADOS DE HIGIENE E QUE
OFEREÇA TODOS OS NUTRIENTES EM
QUANTIDADES ADEQUADAS A CADA PESSOA E
UMA INGESTÃO ADEQUADA DE ÁGUA.
Por que devemos higienizar os
alimentos?
Os alimentos mal lavados
podem causar DTAs
(Doenças transmitidas por
Alimentos), como infecções
e/ou intoxicação alimentar.
Essas doenças podem causar
desde sintomas moderados,
como dores abdominais,
dores de cabeça, náuseas,
vômitos e diarréias.
Higienização dos alimentos
• Alguns microrganismos são encontrados nos
alimentos desde sua obtenção na agricultura ou na
pecuária. A riqueza de proteína e de água em
alimentos de origem animal facilita a deterioração do
produto e a sobrevivência e multiplicação de
microrganismos nocivos ao ser humano.
• Alguns tipos de microrganismos estão presentes
nos alimentos por contaminação de origem fecal é
muito importante, então, higienizar bem os
alimentos para retardar ou inibir as contaminações
microbianas e a deterioração dos produtos,
prevenindo, assim, contra intoxicação e infecção de
origem alimentar, lavar as mãos antes de manipular
alimentos ou antes de consumi-lo.
Lavar apenas com água corrente já é
o suficiente? Ou devem-se usar
fórmulas caseiras, como vinagre, ou
produtos específicos vendidos em
supermercados?
• Lavar apenas com água corrente (potável) é importante, mas
não é suficiente em algumas situações.
• A água corrente retira as sujidades visíveis a olho nu, como
terra nos vegetais folhosos, mas não é suficiente pra sanitizar,
ou seja, reduzir a um nível seguro ou retirar dos alimentos que
serão consumidos crus (saladas de vegetais folhosos, como a
alface) os microrganismos nocivos ao ser humano.
• O vinagre é um condimento e não é produto que esteja
relacionado como desinfetante pelas legislações. O cloro
(hipoclorito de sódio) é o sanitizante mais usado porque é
efetivo contra uma grande variedade de microrganismos,
mesmo em baixas concentrações, e está disponível para a
venda em supermercados e é o utilizado em cozinha industrial.
Prevenção – Boas Práticas
• Lavar bem os alimentos
1 Pré lavagem:
Lavagem em água
corrente
Atenção!
2 Colocar em solução
de água clorada por
15 minutos
3 Enxaguar em água
corrente ou imergir em
água por 2 minutos.
No caso de folhosos, desfolhar antes
de deixar de molho na solução clorada
A carne deve ser lavada antes de ser
preparada? E o arroz?
Legumes, tubérculos, frutos e ovos servidos
cozidos não necessitam passar pela solução
clorada, sendo suficiente a higienização em
água potável, desde que atinjam 74°C na
cocção ou outras combinações de tempo e
temperatura (65ºC por 15’ ou 70ºC por 2’).
Dessa forma, também não é necessário lavar a
carne ou o arroz com água corrente porque
ambos passam por um processo de cocção
antes de serem consumidos.
TEMPERATURA ADEQUADA
Outra preocupação é a temperatura em
que os alimentos são armazenados.
Quando as condições do alimento são
ideais para os micróbios, uma única
bactéria pode se multiplicar em 130.000
em apenas 6 horas.
Mantendo a temperatura abaixo dos 5 ºC
e acima dos 60 ºC, sua multiplicação é
retardada ou mesmo evitada.
Por isso, é importante não deixar
alimentos cozidos por mais de duas
horas à temperatura ambiente por esse
motivo a empresa não permite que
funcionários saiam do refeitório com
alimentos.
ALIMENTAÇÃO NA RUA
• Os alimentos vendidos na rua podem apresentar risco
de intoxicação. Nem todos os estabelecimentos realizam
os processos de seleção, preparo e conservação dos
alimentos da forma correta, aumentando assim, o risco
de intoxicação alimentar.
• Algumas reações inesperadas também podem
acontecer caso um alimento que provoque alergia seja
manipulado no mesmo utensÍlio de outros alimentos e
vestígios do agente alergênico seja assim transmitido.
• O mesmo pode acontecer com quem tem intolerância a
algum alimento, já que muitos estabelecimentos não
sabem informar ou não informam com detalhes todos os
ingredientes de seus pratos.
ATENÇÃO A ALIMENTAÇÃO
• ALIMENTAÇÃO INADEQUADA
CONTRIBUI PARA PERDA DA SAÚDE.
O EXCESSO DE ALIMENTOS PODE
LEVAR A DIVERSAS DOENÇAS COMO:
DIABETES, HIPERTENSÃO E
OBESIDADE.
CUIDADO COM FRITURAS
•
A fritura pode promover a formação da substância acroleína, que é
altamente cancerígena.
•
Gorduras encontradas nas frituras, quando consumidas em
excesso, podem causar se acumular nas artérias e causar o
aumento da pressão arterial
•
O processo de fritura aumenta a quantidade de óleo no alimento
tornando-o, assim, uma fonte mais concentrada de energia, ou seja,
o alimento se torna mais calórico causando aumento de peso.
•
Atenção a procedência do óleo.
Atenção!
Hipertensão arterial
O excesso de peso corporal está diretamente
relacionado com a hipertensão arterial.
Hábitos de vida não saudáveis, como
sedentarismo e consumo exagerado de
alimentos industrializados ricos em sal, ajudam
a aumentar os níveis de pressão arterial.
.
Alguns Alimentos Ricos em
Sódio
O QUE FAZER PARA EVITAR
DOENÇAS?
A PREVENÇÃO É O MAIS
IMPORTANTE