(USO DE ALIMENTOS PREPARADOS NA ALIMENTAÇÃO DE

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APRESENTAR OS ALIMENTOS
PROCESSADOS PARA USO EM
CAMPANHA
ALIMENTO SEGURO É A GARANTIA DO EMPREGO OPERACIONAL DA TROPA!
TIPOS DE ALIMENTOS PROCESSADOS
PRÉ-PREPARADOS: alimentos cozidos na própria
embalagem (plástica): BATATA CUBADA COZIDA
DESIDRATADOS/LIOFILIZADOS: alimentos
instantâneos: SOPAS, MINGAUS, REFRESCOS, Etc.
TERMOPROCESSADOS: alimentos prontos para o
consumo, cozidos e esterelizados em embalagens
flexíveis: RAÇÃO OPERACIONAL
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ALIMENTOS PRÉ-PREPARADOS
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CARACTERÍSTICAS DO ALIMENTO PRÉ-PREPARADO
Culinária de Finalização - toque pessoal
Cozinhas de Campanha
Redução de pessoal
Diminuição do tempo de preparo
Diminuição de geração de resíduos orgânicos
Dispensa refrigeração
Eliminação de operações de pré-preparo
(descascar, cortar, limpar, catar, etc); e
Padronização de produtos o ano inteiro.
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ALIMENTOS
DESIDRATADOS E
LIOFILIZADOS
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CARACTERÍSTICAS DO ALIMENTO DESIDRATADO E
LIOFILIZADO
Estabilidade microbiológica;
Rápido preparo
Vida de prateleira superior a 12 meses
Dispensa refrigeração
Oferta regular o ano inteiro
Padronização dos produtos
Rendimento
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RENDIMENTO
Famílias de Produtos
nº porções/kg
Macarrão c/ molho instantâneo
40
Risotos
20
Sopas
40
Bebidas com leite
24
Refrescos
50
Sobremesas
35
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DEGUSTAÇÃO
ENTRADA: caldinho de feijão e sopa de
mandioquinha com frango desfiado (prépreparado);
SALADAS: de grão de bico, feijão branco e
salpicão de frango (pré-preparado);
PRATO PRINCIPAL: feijoada, escondidinho de
carne seca e feijão branco com calabresa (prépreparado);
GUARNIÇÃO: arroz e purê de batata (instantâneo);
SOBREMESA: canjica (pré-preparado) e pudim de
leite (instantâneo)
BEBIDAS: refrescos (instantâneo).
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DEGUSTAÇÃO
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ALIMENTOS
TERMOPROCESSADOS
RAÇÃO OPERACIONAL
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CARACTERÍSTICAS DO ALIMENTO TERMOPROCESSADO
Pronto emprego, sem necessidade de
hidratação e preparo (cocção);
Não necessita de aquecimento (consumo
imediato);
Menor desperdício;
Fracionamento e ajuste nos bolsos do
uniforme;
Alta palatabilidade;
Variedade de cardápios;
Prazo de validade de 24 meses; e
Não necessita de refrigeração.
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TIPOS DE RAÇÃO OPERACIONAL
TIPO DE
RAÇÃO
(Sigla)
COMPOSIÇÃO
VALOR
CALÓRICO
CUSTO (R$)
Almoço /
Acessórios
média de
1.200 kcal
18,20
Ração
Operacional de - Alimentação de quatro militares, durante
Adestramento 24 horas.
Coletiva Tipo II
Café/
Almoço/Jantar/
Acessórios
média de
3.900 kcal,
por militar
123,18
R2
Ração
- Alimentação de um militar, durante 24
Operacional de
horas.
Combate
Café/
Almoço/Jantar/
Ceia/
Acessórios
entre 3.000
a 3.600kcal
43,80
R3
Ração
Alimentação de um militar, durante 12
Operacional de
horas.
Emergência
(antiga AE)
entre 1.200
a 1.800 kcal
31,60
RA
RCA II
NOME DA
RAÇÃO
EMPREGO
Ração
-Alimentação de um militar, durante 6
Operacional de
horas.
Adestramento
Individual
Café/
Almoço/
Acessórios
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RAÇÃO DE ADESTRAMENTO
PRONTA PARA O CONSUMO
6 horas
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MÓDULO DE AQUECIMENTO
RAÇÃO
COLETIVA
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EMPREGO
OPERAÇÕES MILITARES :
Manobras
GLO (Operação Guanabara - 2009 e
Força de Pacificação - 2011)
Operações de apoio à Defesa Civil
(Operação Serrana - 2011)
Missões de Paz
Obras de Engenharia
Missão de Levantamento Topográfico
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CONCLUSÃO
Não existe um modelo único (processo
ou
tecnologia)
capaz
de
atender
integralmente as demandas para a
alimentação em campanha. Existem
completas
e
múltiplas
soluções
convergentes que, de acordo com a
missão, poderão melhor se adequar ao
emprego militar.
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