PROGRAMA ANALÍTICO E EMENTA DE DISCIPLINA DA PÓS

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
PRÓ REITORIA DE PESQUISA E PÓS GRADUAÇÃO
PROGRAMA ANALÍTICO E EMENTA DE DISCIPLINA DA PÓS GRADUAÇÃO
IDENTIFICAÇÃO
Disciplina
Código
BACTÉRIAS PATOGÊNICAS EM ALIMENTOS
228045
Departamento
Sigla da Unidade
Ciência e Tecnologia Agroindustrial
FAEM
Professor Responsável pela Disciplina
Matrícula do SIAPE
Wladimir Padilha da Silva
0420939
Outros Professores Envolvidos
Celso Medina Fagundes
Semestre
Letivo
Duração
em
Semanas
I ( )
II ( x)
0419143
Carga Horária Total
Carga Horária Semanal
04h
Teóricas
2
17
Exercício
0
Prática
2
Total
68h
68h
Número de Créditos
04
Pré-Requisitos
Bacteriologia
EMENTA
Mecanismos de patogenicidade de bactérias; Fatores de virulência bacteriana; Aspectos
genéticos da patogênese bacteriana; Regulação de genes de virulência; Bactérias
patogênicas Gram-positivas e Gram-negativas em alimentos; Bactérias emergentes em
alimentos; Características das doenças veiculadas por alimentos. Epidemiologia e
controle de doenças bacterianas transmitidas por alimentos.
CURSOS PARA OS QUAIS É MINISTRADA
1
1. Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial
( AC )
2. Programa de Pós-graduação em Biotecnologia
( OP )
Obs. 1 = (OA) Obrigatória (OP) Optativa (AC) Área de Concentração (DC) Área de Domínio Conexo
_____/____/____
Data
_____________________________________
Assinatura do Responsável pela disciplina
APROVAÇÃO
Departamento
_____/____/____
Data
_____________________________________
Assinatura do Chefe do Depto e carimbo
COCEPE
_____/_______
Nº da Ata da Reunião
____/____/____
Data da Aprovação
__________________________________________________
Assinatura do Diretor Departamento de Pós Graduação e carimbo
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
PRÓ REITORIA DE PESQUISA E PÓS GRADUAÇÃO
PROGRAMA ANALÍTICO
Unidades e Assuntos
Nº de Horas
Aulas
1. Fatores de virulência do microrganismo promotores de colonização no hospedeiro:
4
Fatores de aderência, de invasão, de motilidade, de aquisição de ferro.
2. Fatores de virulência do microrganismo promotores de lesão no hospedeiro:
“Exotoxinas”, “endotoxinas”, enzimas e superantígenos.
3. Genética microbiana:
4
8
Mudanças adaptativas dos microrganismos, regulação da expressão gênica
(repressão
e
indução),
mutações,
transferência
genética
e
recombinação
(transformação, conjugação, transdução, plasmídeos e transposons).
4. Bactérias patogênicas e/ou emergentes em alimentos: Listeria monocytogenes,
24
Salmonella spp., Shigella spp, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens,
Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio cholerae, Vibrio vulnificus,
Bacillus cereus, Escherichia coli, Yersinia enterocolitica, Chronobacter sakazakii.
5. Características das doenças transmitidas por alimentos (DTA).
Período de incubação, principais sintomas e indivíduos e/ou grupos suscetíveis.
6
6. Epidemiologia e controle de DTA; Casos e surtos de DTA; fatores que favorecem
DTA, mecanismos de prevenção e cura de DTA; métodos de investigação;
6
7. Seminários
16
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
PRÓ REITORIA DE PESQUISA E PÓS GRADUAÇÃO
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Referências
Nº de
Ordem
Livros disponíveis
1
ABBAS, A.K.M., LICHTMAN, A.H., POBER, J.S. Cellular and Molecullar Immunology. 2 ed.,
Phyladephia: W.B. Saunders Company, 566p. 2010.
2
ACHA, P.N., SZYFRES, P.N. Zoonosis y Enfermidades Transmisibles Comunes al Hombre
Y a los Animales. Washington DC: OPS, 398p., 2003.
3
BELL, C., KYRIAKIDES, A. Listeria. A practical approach the organism and it control in
foods. London, UK, Blakwell Publishing, 288p., 2005.
4
Centers for disease control and prevention. Disponível em http://www.cdc.gov/ . Acesso em 11
de agosto de 2008.
5
LACK, J.G. Microbiologia: fundamentos e perspectivas. 4 ed., Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 826p., 2002.
6
DOYLE, M.P., BEUCHAT, L.R., MONTVILLE, T.J. eds. Food Microbiology. Fundamentals
and frontiers. Washington D.C.: ASM Press, 2001, 768p.
7
8
FORSYTHE, S. The microbiology of Safe Food. London: Blackwel, Science Ltda, 423p, 2000.
FRANCO, B.D.G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Ateneu, 2008,
182p.
9
HARLEY, J.P., PRESCOTT, L.M. Laboratory Exercises in Microbiology. 3 ed., Dubuque:
Wm. C. Brown Publishers, 480p., 2004.
10
INTERNATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIOS FOR FOODS
(ICMSF). Microorganisms in Foods. 1. Their significance and methods of enumeration. 2
ed. Toronto: University of Toronto Press, 1978.
11
JANEWAY, C.A., TRAVERS, P., WALPORT, M., SHLMCHIK, M. Imunobiologia: o sistema
immune na saúde e na doença. Porto Alegre: Artmed, 824p, 2007.
12
13
JAY, J.M. Modern Food Microbiology. 6 ed. NewYork: Van Nostrand Rheinhold, 2000.
14
KONEMANN, E.W., ALLEN, S.D., WILLIAN, M. J., SCHRECKENBERGER, P.C., WINN, W.C.
JAY, J.M. Microbiologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 709p., 2005.
Diagnóstico Microbiológico: texto e atlas colorido. 5 ed., Rio de Janeiro: MEDSI, 1465p.,
2001.
15
MILIOTIS, M. D., BIER, J.W.. International handbook of foodborne pathogens. New York:
Marcel Dekker, Inc. 839p., 2003.
16
MacFADDIN,
J.
F.
Biochemical
tests
for
identification
of
medical
bacteria.
Baltimore/London, Willians & Wilkins, 527p, 1980.
17
MONTVILLE, T. J.., MATHEWS, K. R. Food Microbiology. An Introduction. 2ed., Washington
DC, ASM Press, 428p., 2008
18
MURRAY, P. R., BARON, E. J., PFALLER, M. A., TENOVER, F. C., YOLKEN, R. H. Manual of
Clinical Microbiology. Washington DC: ASM Press, 1773p., 2005
19
SALYERS, A.A., WHITT, D.D., Bacterial Pathogenesis. A molecular approach. 2 ed.,
Washington DC: ASM Press, 539p., 2002.
20
SCHAECHTER, M., ENGLEBERG, N.C., EISENSTEIN, B.I., MEDOFF, G. Microbiologia:
mecanismo das doenças infecciosas. 3 ed., Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 642p.,
2002.
21
SILVA, N., JUNQUEIRA, V.C.A, SILVEIRA, N.F.A; TANIWAKI, M. H., SANTOS, R. F.S.,
GOMES, R. A. R.. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. 3 ed. São
Paulo, Livraria Varela, 536 p., 2007.
22
TORTORA, G., FUNKE, B.R., CASE, C.L. Microbiologia. 8ed, Porto Alegre: Artmed, 894p.,
2006.
23
DOWNES, F. P., ITO, K.. eds. Compendium of Methods for the Microbiological
Examination of Foods. 4 ed. Washington: American Public Health Association, 2001.
Periódicos
1
2
Applied Environmental Microbiology
3
4
Journal Applied Bacteriology
5
6
Journal of Food Protection
7
8
Brazilian Journal of Microbiology
9
10
Food Microbiology
International Journal Food Microbiology
Journal Clinical Microbiology
Letters in Applied Microbiology
Food Control
PLoS Pathogens