Tendências da Alimentação Contemporânea

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Tendências da Alimentação
Contemporânea
LIVIA BARBOSA
25 de novembro de 2010
CAEPM – ESPM – ILSI
A Centralidade da
Alimentação
A visibilidade da
alimentação
Meio Ambiente
Aspectos Culturais
Questões Políticas
Fato Social Total
Questões Econômicas
Questões Ideológicas
Aspectos Sociais
 Sanitização dos
ambientes
 Contaminação
dos alimentos
Mudança no
Papel do Estado
Estado: de
para pró-ativo
reativo
Consequências da Centralidade da
Alimentação
 De ato privado a público
 De automatico e tradicional a consciente e reflexivo
 Do gosto e da preferência pessoal às restrições
governamentais, políticas e ideológicas
 Do cotidiano e funcional ao ritualístico e ao lazer
As Tendências da
Alimentação Contemporânea
Saudabilidade e Bem estar
Valor da Origem
 Prazer e Sensorialidade
Ética e sustentabilidade?
Praticidade e qualidade?
Saudabilidade
e Bem Estar
Variáveis Impulsionadoras
 Restabelecimento da relação intima entre dieta e saúde
 A doença como questão de remédio a partir da modernidade.
 Aumento das doenças cardiovasculares
 Globesity
 Aumento da longevidade das populações
 Estilo de vida contemporâneo e suas implicações
 Falta de tempo
 Comida industrializada
 Educação e o princípio de escolha
 Crise ambiental
Saudabilidade Funcional
ou Nutricionismo
 Características
 Ênfase no alimento e não na comida
 Palavra chave: nutrientes
 Corpo como máquina
 Revertendo o imaginário dos alimentos
 Do tomate a licopênio
 Alimentos como quimioterapia cotidiana
 Ciência como árbitro do alimento ideal
 Redefinição da fronteira entre alimento e remédio
 Hierarquia entre os alimentos
 Os vários tipos de prato e dietas
Saudabilidade Holística
Características
 Mais abrangente do que a funcional
 Alimento enquanto nutriente
 Curativo, preventivo e desintoxicante
 Não separa o alimento da sua cadeia produtiva
 Conectar-se com quem produz , a forma como
é produzido e o meio ambiente
 Mindful Eating
 Natural é sempre superior ao cultural e ao social
 Corpo como templo
Saudabilidade Holística
 Novo pacto com a natureza e o meio ambiente
 Produzir no ritmo da natureza por oposição ao ritmo cultural : orgânico
 Tornar o nosso corpo e o planeta limpos e desintoxicados do industrial e do
artificial
 Palavras chaves: harmonia, energia e equilíbrio
 Baseada na ciência “alternativa” cujo modelo é a Natureza
 Hierarquia dos alimentos e das técnicas de cocção
 Alimento bom é aquele mais próximo da natureza, com pouca intervenção técnico
industrial e próximo das tradições artesanais
 Alimentação e comer como fontes de identidade e de ação política
 Alimentação como atividade consciente
 Alimento como opção ética e moral
 Hierarquização dos alimentos e dos consumidores de um ponto de vista moral
Mercados e Produtos
Mercados e Produtos
Mercado
 Health and Wellness
Produtos Ícones:
 Nutracêuticos/funcionais
 Orgânicos
 Outros: bebidas energéticas, naturais, intolerância alimentar,
better-for-you (menos é mais) e diet/light, produtos minimamente
processados (functional fresh), weight management , produtos de
calorias controladas
Consumidores
Ideológicos
In and out (sensíveis a preço e ao contexto)
Mães
O prato ideal e o prato real
As estratégias de compensação
Dilemas e Resistências
Dilemas e Resistências
 Conhecimento sobre o que é saudável
 70% da amostra declara
praticar uma alimentação
saudável
 29% declara não praticar uma
alimentação saudável
Verduras
54%
Frutas
45%
Feijão
37%
Legumes
33%
Leite
26%
Arroz
25%
Carnes
17%
Peixe
16%
Frango
9%
Dilemas e Resistências
Os “vilões” da alimentação
Gordura
36%
Doces
12%
Frituras
22%
Açúcar
11%
Refrigerantes
18%
Carne vermelha
11%
Carnes gordurosas
16%
Massas
9%
Sal
15%
Enlatados
7%
Carne de porco
13%
Batata Frita
6%
Dilemas e Resistências
Comensalidade
Consideram comer um prazer - 85%
Fonte de união familiar - 84%
Algo muito importante na vida familiar - 94%
Caracteristicas de uma boa comida
Bem temperada - 82%
Com sal na medida certa - 16%
Feita com amor e carinho - 12%
Cheiro agradável - 8%
Que mantenha o gosto real dos alimentos - 7%
Dilemas e Resistências
 Hábito de olhar rótulo das embalagens:
 66% olham
Classe A - 77%
Classe B - 71%
Classe C - 68%
Classe D - 60%
Classe E - 50%
 Itens mais observados nas embalangens
Data de validade - 96%
Composição geral - 17%
Nutrientes - 12%
Gorduras - 10%
Receitas - 1%
Sensorialidade e Prazer:
A comida de volta à mesa
Características
 Valorização do comer como uma atividade lúdica e prazerosa
 Premiação dos sentidos
 Recusa a monotonia da alimentação cotidiana
 Aposta na ousadia da experimentação:
 Exotismo
 Recuperação e releitura dos conhecimentos tradicionais
 Novos aromas, texturas e sabores
Características
 Gastronomização da alimentação:
 Estetização e ritualização do ato de comer e de cozinhar
 Transformação do comer em lazer
Fatores Impulsionadores
 Valorização do corpo e dos sentidos
 Experiência como conhecimento
 PENSO LOGO SOU vs SINTO LOGO EXISTO
 A ética do eu mereço e da indulgência
 Globalização e experiências gustativas
Dimensões e Impactos

Novo vocabulário para a descrição dos alimentos

Novos sabores e texturas

Novos estilos de apresentação dos pratos

Aparecimento e valorização de novos saberes e profissões:

Barista, culinarista, sommelier
Dimensões e Impactos
 Resignificação e estetização da cozinha
 Nova cultura material
 Cozinha como lazer
 O novo café da manhã
 Cozinha como hobbie
Dimensões e Impactos
 Os novos “donos da cozinha” e consumidores
 A cozinha espetáculo masculina
 Gourmets
 Foodies
 Gastrosexuais
 Purasia : a cozinha masculina no cotidiano
Dimensões e Impactos
 Patrimonilização da comida:
 Circuitos gastronômicos
 Indicações Geográficas
 Países boutiques
 Produtos e Mercados
 Gourmet
 Étnicos
 Produtos premium
 Exóticos
 Assinados por chefs
 De denominação de origem
 Assinados por restaurantes,
 Regionais
 Indulgências sem culpa
 Para presente
 Premium de preços accessíveis
Observações Finais
 Reforço das tendências entre si



Esverdeamento da gastronomia
Gastronomização do orgânico
Orgânico como plataforma de legitimidade


Kosher orgânico
Carne orgânica
 O aumento da responsabilidade individual


Engessamento da vida cotidiana ?
Impactos na sociabilidade
Participação e Agradecimentos
Participação e Agradecimentos
Participação e Agradecimentos
Participação e Agradecimentos
Participação e Agradecimentos
Igor Nunes Abreu – Estagiáro de Design (CAEPM)
Paola Mazzilli – Assistente de pesquisa (CAEPM)
Berenice Araujo – Secretária do |CAEPM
OBRIGADO
FIM
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