Códigos Aditivos
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Tabela de códigos de aditivos para Gêneros alimentícios Decreto Número.: 55.871 de 21/03/65 ACIDULANTE: Ácido adípico...................................................................................................................H.I Ácido cítrico.....................................................................................................................H.II Ácido fosfórico.................................................................................................................H.III Ácido fumárico.................................................................................................................H.IV Ácido glicônico................................................................................................................H.V Ácido glicólico.................................................................................................................H.VI Ácido lático......................................................................................................................H.VII Ácido málico....................................................................................................................H.VIII Ácido Tartárico................................................................................................................H.IX Glaucoma daltalactona......................................................................................................H.X ANTIOXIDANTE Ácido ascórbico..................................................................................................................A.I Ácido cítrico.......................................................................................................................A.II Ácido fosfórico...................................................................................................................A.III Ácido nordihidroguaiarético................................................................................................A.IV Butil-hidroxianisol (BHA)...................................................................................................A.V Butil-hidroxitolueno (BHT).................................................................................................A.VI Citrato de mosoisopropila...................................................................................................A.VII Fosfolipídios (lecitina)........................................................................................................A.VIII Galato de propila ou de duodecida ou octila.......................................................................A.IX Resina de guáiaco..............................................................................................................A.X Tocoferóis.........................................................................................................................A.XI Etileno-dinamino-tetracetato de cálcio e dissódico (EDTA)...............................................A.XII Citrato de monoglicerídio..................................................................................................A .XIII Tércio-butil-hidroxiquinona (TBHQ) -.................................Obrigatória a declaração por extenso ANTIUMECTANTE Carbonato de cálcio.........................................................................................................AU.I Carbonato de magnésio....................................................................................................AU.II Fosfato tricálcico.............................................................................................................AU.III Citrato de ferro amoniacal...............................................................................................AU.IV Silicato de cálcio.............................................................................................................AU.V Ferrocianeto de sódio......................................................................................................AU.VI Alumínio-silicato de sódio...............................................................................................AU.VII Dióxido de silício............................................................................................................AU.VIII AROMATIZANTE-FLAVORIZANTE Essências naturais.............................................................................................................F.I Essências artificiais...........................................................................................................F.II Extrato vegetal aromático.................................................................................................F.III Flavorizante quimicamente definido..................................................................................F.IV CONSERVANTE Ácido benzóico...................................................................................................................P.I Ácido bórico.......................................................................................................................P.II Ésteres do ácido phidroxibenzóico.....................................................................................P.III Ácido sórbico......................................................................................................................P.IV Dióxido de enxofre e derivados...........................................................................................P.V Antibióticos: oxitetraciclina e clorotetraciclina....................................................................P.VI Nitratos...............................................................................................................................P.V II Nitritos................................................................................................................................P.V III Propionatos.........................................................................................................................P.I X Ácido dihidroacético (dihidroacetato de sódio)....................................................................P.XI CORANTE Corantes naturais..................................................................................................................CI Corantes artificiais................................................................................................................CII Caramelo....................................................................................................isento de declaração ESPESSANTE Àgar-agar........................................................................................................................EP.I Alginatos.........................................................................................................................EP.II Carboximetilcelulose sódica............................................................................................EP.III Goma adragante..............................................................................................................EP.IV Goma arábica..................................................................................................................EP.V Goma Caraia...................................................................................................................EP.VI Goma Guar.....................................................................................................................EP.VII Goma Iataí......................................................................................................................EP.VIII Mono e Diglecerídeos.....................................................................................................EP.IX Musgo Irlandes (Caragena)............................................................................................EP.X Celulose microcristalina..................................................................................................EP.XI ESTABILIZANTES Fosfolipídeos...................................................................................................................ET.I Goma Arábica.................................................................................................................ET.II Mono e Diglicerídeos......................................................................................................ET.III Polifosfatos.....................................................................................................................ET.IV Óleo vegetal bromado.....................................................................................................ET.V Citrato de sódio...............................................................................................................ET.VI Lactato de sódio.............................................................................................................ET.VII Estearoil-2 -Lactil-lactato de cálcio ou sódio.................................................................ET.VIII Polisorbato-60................................................................................................................ET.XV Celulose microcristalina.................................................................................................ETXX Goma Guar.....................................................................................................................ETXXI Alginato de propileno glicol......................................................................................ET.XXVI Fosfato dissódico......................................................................................................ET.XXVIII Tartarato de sódio.................................................................................................... ET.XXIX EDULCORANTES Sacarina..............................................................................................................................D.I HUMECTANTE Glicerol...............................................................................................................................U.I Sorbitol...............................................................................................................................U.II Dioctil - Sulfossucinato de sódio.........................................................................................U.III Propilenoglicol....................................................................................................................U.I V Lactato de sódio..................................................................................................................U.V Legislação No Brasil quem regulamenta um aditivo alimentar (para poder ser usado) é o ministério da saúde. Neste ministério, existe um órgão responsável por isso que é o DINAL (divisão nacional de vigilância em alimentos). Em termos de mundo quem faz a regulamentação é o FAO-CODEX ALIMENTARES. O órgão internacional que faz as pesquisas com os aditivos que irão ser regulamentados chama-se JECFA (comitê executivo conjunto de especialistas em aditivos) O JECFA é ligado ao FAO. Normas para liberação do uso de novos aditivos alimentares. a) Finalidade do uso de aditivos; b) Relação dos alimentos aos quais se deseja incorporá-lo; c) Natureza química e suas propriedades; d) Documentação cientifica, com os resultados das provas efetuadas, de ser o mesmo inócuo na quantidade que se propõe usar; e) Medidas a serem feitas para o controle de aditivos do alimento; f) Responsabilidade de um profissional da área. Os aditivos: 1. Corante: a substância que confere ou intensifica a cor dos alimentos. 2. Flavorizante: a substância que confere ou intensifica o sabor e o aroma dos alimentos e aromatizante a substância que confere ou intensifica o aroma dos alimentos. 3. Conservador ou Conservantes: a substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocado por microorganismos ou enzimas. 4. Antioxidante: a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos. 5. Estabilizante ou Emulsificantes: a substância que favorece e mantém as características físicas das emulsões e suspensões. 6. Espumífero e antiespumífero: a substância que modifica a tensão superficial dos alimentos líquidos. 7. Espessante: a substância capaz de aumentar nos alimentos a viscosidade de soluções emulsões e suspensões. 8. Edulcorante: a substância orgânica artificial, não glicídio, capaz de conferir sabor doce aos alimentos. 9. Umectante: a substância capaz de evitar a perda da umidade dos alimentos, manter alimento úmido. 10. Antiumectante: a substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos, reduzir a umidade. 11.Acidulante: a substância capaz de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos. A comissão nacional de normas e padrões para alimentos CNNPA proíbe o uso de aditivos em alimentos quando: 1. Houver evidencia ou suspeita de que o mesmo possui toxidade atual ou potencial. 2. Interferir sensível e desfavoravelmente o valor nutritivo do alimento. 3. Servir para encobrir falhas no processamento e nas técnicas de manipulação. 4. Encobrir alteração ou adulteração na matéria prima ou no produto já elaborado. 5. Induzir o consumidor a erro, engano ou confusão. 6. Não satisfazer as exigências do presente decreto. Os alimentos que contiverem aditivos deverão trazer na rotulagem a indicação dos aditivos utilizados, explicitamente ou em código, a juízo da autoridade competente, devendo, porem, em ambos os casos, se mencionado por extenso a respectiva classe. Códigos de rotulagem de certos aditivos em alimentos de acordo com a legislação brasileira. Códigos Classe de Aditivos H Acidulantes A Antioxidantes AT Antiespumífero AU Antiumectante C Corante EP Espessante ET Estabilizante P Conservador U Umectante Introdução Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como por exemplo, cor, aroma, e sabor. A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioria dos processamentos utiliza calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro. Os aditivos alimentares servem para tentar se resgatar as características que o alimento perdeu ao ser processado. Por exemplo, o achocolatado fabricado anteriormente não era dissolvido em água fria para que isso acontecesse foi adicionado emulsionantes no produto. O sal é um dos primeiros aditivos alimentares existentes, era utilizado principalmente para conservar carnes (charque). Outro tipo de aditivo é o açúcar seguido pelos ácidos. Atualmente, existem 3.500 aditivos alimentares. Conclusão Com o desenvolvimento da tecnologia e a necessidade cada vez maior das pessoas trabalharem fora de casa, a rotina domestica precisou ser adequada as necessidades. Com isso, os alimentos industrializados começaram a ser consumidos cada vez mais, tornando-se necessário uma modificação na sua composição. Existem diversos tipos de aditivos. Muitos consumidos em grandes quantidades podem até causar doenças. Mas o homem não pode deixar de utilizar esse conforto que a tecnologia traz e a vida moderna necessita: OS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS. O que deve-se ter consciência é de como utilizar de maneira adequada esses alimentos com aditivos. Bibliografia Martha Reis. Química Geral FTD Babbio, Florinda O.e Paulo A. Química do Processamento de Alimentos Livraria Varella, Fennema, Owen R. Química dos Alimentos, Editorial Acribia S.A.
