Fazer vinho sob os auspícios da Lua

ID: 27788722
28-11-2009 | Fugas
Tiragem: 52525
Pág: 40
País: Portugal
Cores: Cor
Period.: Semanal
Área: 26,09 x 33,95 cm²
Âmbito: Informação Geral
Corte: 1 de 6
Biodinâmica
Fazer vinho sob
os auspícios da Lua
Cornos enterrados, tisanas em vez de produtos químicos, preparados estranhos
que dão alma à cultura da vinha, sempre com os passos e acções regidos sob a
clarividência e conselho astral. A viticultura biodinâmica, explica João Afonso, mais
do que um conceito é um modo de vida. Anabela Trindade fez as fotos
ID: 27788722
28-11-2009 | Fugas
Tiragem: 52525
Pág: 41
País: Portugal
Cores: Cor
Period.: Semanal
Área: 14,98 x 28,91 cm²
Âmbito: Informação Geral
Corte: 2 de 6
Imagine que tem uma vinha prenhe
de uvas lindas, sãs e maduras, com
uma casa e adega no meio (o sonho
de muitos...). Imagine também que
são oito horas menos um quarto da
manhã. No céu azul o sol acaba de
se levantar, a temperatura é amena
e o pessoal olha para si de tesouras
na mão aguardando a hora de
iniciar a vindima. De repente chega
o seu consultor biodinâmico que
lhe segreda ao ouvido: patrão, hoje
e os próximos três dias são dias
“Raiz”. Se fosse a si não vindimava.
Imagine ainda que uns meses
mais tarde, depois de contratar a
prestação de serviços de
engarrafamento a uma unidade
ambulante e com tudo a postos para
iniciar o enchimento das garrafas –
mangueira atarrachada à cuba,
filtros a postos e garrafas em linha à
espera de receber o néctar – chega
novamente o tal consultor e lhe diz
em tom desapontado: ó patrão, não
lhe tinha dito já que nesta semana
todos os dias são “Flor” e é nos dias
“Fruto” que se deve engarrafar!?
Um caso sério
Pode parecer brincadeira mas está
longe de o ser: a biodinâmica é
encarada a sério por muito boa
gente. Esta viticultura tão sã,
quanto ousada e criativa,
enformada por muita liberdade e
aromatizada com uns pós de
loucura, atrai cada vez mais
produtores de vinho de todo o
Mundo.
Aliás, é o modus operandi de
uma mão cheia dos principais
vinhateiros mundiais (onde se
inclui o famosíssimo Domaine de la
Romanée Conti, na Borgonha). Em
Portugal, porém, a Biodinâmica é
olhada de soslaio, com uma boa
dose de gozo e alguma (bastante)
incredulidade. Ao todo entre os
milhares de produtores de uva e
vinho em todo o país, apenas três
são biodinâmicos. Outros aderiram
ao modo de produção biológico,
mas do biológico para o
biodinâmico, o passo, apesar de
pequeno, requer filosofia e
mentalidade próprias. E não é para
todos. O Casal do Paço Padreiro
deu este passo da forma mais
natural que se pode imaginar. Aqui
vai a estória... μ
ID: 27788722
28-11-2009 | Fugas
Tiragem: 52525
Pág: 42
País: Portugal
Cores: Cor
Period.: Semanal
Área: 25,61 x 33,88 cm²
Âmbito: Informação Geral
Corte: 3 de 6
Biodinâmica
Discípulo
de Steiner
Vasco Croft interessou-se desde
muito cedo por filosofia. Gostava de
a ler. Pelos 18 anos deu com um
livro de Rudolf Steiner (ver caixa).
A empatia foi imediata. Muitos
livros depois, Vasco seguiu para
Inglaterra onde estudou escultura
durante 3 anos numa escola de
filosofia Steiner com vários cursos,
entre os quais o de Biodinâmica,
com o qual travou conhecimento.
Durante este período viveu junto a
uma quinta biodinâmica onde
comprava os produtos que
cozinhava. De regresso a Portugal
esteve à frente do movimento
Waldorf em Lisboa. Os seus dois
filhos, hoje adultos, foram
educados em escolas Waldorf e em
2002, quando a gestão da quinta
familiar lhe caiu nas mãos,
deparou-se com duas opções: ou
vendia ou explorava.
Como o Casal do Paço Padreiro,
propriedade rural situada em
Refóios do Lima (entre Ponte do
Lima e Arcos de Valdevez) está na
família desde 1624, decidiu-se pela
última. Claro está que o modo de
agricultura escolhido para a vinha
foi a Biodinâmica. Simples, não é?
De tal modo que, quando lhe
perguntei se estavam em processo
de certificação, Vasco
respondeu-me afirmativamente mas
acrescentou que a certificação é
absolutamente secundária, é mais
um pró-forma porque no Paço
Padreiro todos têm uma filosofia
biodinâmica. Não é o “fazer” mas o
“ser”, o que é bastante diferente.
O que é a
Biodinâmica?
A biodinâmica é uma agricultura
livre de químicos de síntese e em
que os únicos fungicidas
autorizados, em doses muito
restritas, são os oligo, elementos
cobre e enxofre. A produção
Biodinâmica é uma espécie de
upgrade da Biológica. É a
Antroposofia, criada por Rudolf
Steiner, que rege o agricultor
biodinâmico num mundo com
reinos e elementos próprios, que
não coincidem (entre muitas outras
coisas) com os convencionados.
A Biodinâmica resume-se (se é
possível resumi-la) na vivificação do
solo e fortalecimento das plantas
através da aplicação regular de
preparados biodinâmicos (e
composto) em modo homeopático
(gramas/hectare). Tudo gerido em
simbiose do homem com a natureza
e culturas que o rodeiam, numa
unidade agrícola autónoma e
individualizada, e sempre sob
orientação astral (da lua em
particular e dos outros astros em
geral).
Na holística Biodinâmica tudo
está relacionado e tudo se
influencia mutuamente. Assim o
Sol, cada planeta e cada constelação
relacionam-se com 1 dos 4
elementos, Terra, Água, Ar/Luz e
Fogo/Calor, que por sua vez se
relacionam com cada uma das
partes da planta, respectivamente,
Raiz, Folha, Flor e Fruto.
Com a consulta simples do
Calendário Lunar, que conjuga a
Lua com as restantes forças
planetárias e as relaciona com a
planta, o agricultor sabe
exactamente quais os dias em que
uma determinada parte da cepa
está receptiva. Se queremos
beneficiar a raiz temos de trabalhar
em dias “Raiz” se for o fruto em
dias “Fruto”. Para tal temos à nossa
disposição 10 preparados μ
ID: 27788722
28-11-2009 | Fugas
Tiragem: 52525
Pág: 44
País: Portugal
Cores: Cor
Period.: Semanal
Área: 26,16 x 33,95 cm²
Âmbito: Informação Geral
Corte: 4 de 6
Biodinâmica
são muito mais pequenas que na
viticultura convencional – como nos
lembrou Vasco Croft.
Uma agricultura para
profissionais e, acima de tudo, um
compromisso total do agricultor
para com a agricultura que pratica.
Extracto de
alho e rebanho
de ovelhas
Em Portugal a Biodinâmica
é olhada de soslaio. Entre
milhares de produtores,
apenas três são biodinâmicos.
Outros aderiram ao modo de
produção biológico, mas do
biológico para o biodinâmico,
o passo, apesar de pequeno,
requer filosofia e mentalidade
próprias
(ver caixa), cada um deles com a
sua função específica, que serão
aplicados de modo homeopático à
vinha. Parece complicado mas não
é. O complicado é passar pelo
menos o dobro das vezes entre as
videiras a olhar para elas e a mimálas com os ditos preparados além de
que para tratamentos fitossanitários
as “janelas” (ou tempo) de actuação
No Casal do Paço Padreiro
cumpre-se a regra Biodinâmica a
preceito. E este facto não se deve
apenas ao proprietário Vasco, mas
também a André Silva, técnico
agrícola que trabalha com a Agridin
e tem na Biodinâmica o seu modo
de vida. Era fornecedor dos
produtos Bio e cada vez que visitava
a quinta passava lá o dia a correr os
cantos e a aconselhar
procedimentos. E um belo dia
Vasco Croft convidou-o a ser
consultor em vez de fornecedor.
O sonho de André Silva é
conseguir que a vinha do Paço
Padreiro não receba uma grama de
fungicida e consiga na vindima
apresentar uvas perfeitas, apenas
com os meios fornecidos pela
natureza circundante. Em 2007,
um ano tremendamente propício a
ataques de míldio, quase o
conseguiu numa pequena parcela
experimental de 0,15 hectares. Mas
a partir de 21 de Junho lá tiveram o
cobre e o enxofre de vir em socorro
das videiras.
Profícuo experimentador André
Silva não se cansa de procurar
novos e mais eficazes caminhos
para a biodinâmica do Paço
Padreiro; extractos hidro-alcoólicos
de alho, salgueiro, nozes, folhas de
vinha, outras tantas tisanas... e diznos que Biodinâmica é
fundamentalmente pragmatismo.
Se as coisas funcionam não é
necessário por vezes percebê-las
porque basta a evidência do
sucesso.
Num ano como o de 2009 o
tractor passou 14 vezes em cada
entrelinha para mimar as plantas
com preparados e essências, alguns
deles criados por André Silva na sua
busca pela perfeição Biodinâmica.
De cada vez que havia um
tratamento de cobre ou enxofre lá
se juntava também um extracto
urtiga, salgueiro, eucalipto ou outro
para ajudar as plantas na luta
diária.
Os animais também dão a
contribuição. Um pequeno rebanho
de ovelhas e uma pequena manada
Vasco Croft
de garranos, cumprem a função
destroçadora de ervas e fertilizante
de solos.
Alberto Araújo, o caseiro da
quinta, é o “bombeiro” de serviço
do Casal do Paço Padreiro. Quando
a chuva não dá descanso e a estação
meteorológica faz soar o alarme, é
Alberto que acode às pragas que
amedrontam folhas e frutos e salva
a colheita. Na adega, onde são
produzidos os vinhos da quinta,
com a marca Afros, tanto Pedro
Bravo, o enólogo residente, como o
consultor Rui Cunha, deixam que as
uvas se expressem o melhor que
podem. Os produtos enológicos
usados são apenas um pouco de
dióxido de enxofre e bentonite
(argila). Tal como na vinha, também
na adega se procura, sempre que
possível, cumprir o calendário
lunar, quando se transfere o vinho
de um depósito para outro ou se
fazem engarrafamentos, por
exemplo.
Epílogo
O calendário lunar é uma
orientação importantíssima para o
viticultor Biodinâmico mas está
longe de ser uma imposição ou de
alimentar fundamentalismos.
Como se comprova no final feliz das
duas estórias que contei no início
desta peça.
Quando o consultor disse ao
patrão que não pode vindimar
porque é dia “Raiz” o patrão
respondeu: “E então? Só vamos
tirar os frutos, a raiz deixamos ficar
no mesmo sítio! Além do mais vai
começar a chover forte amanhã
pela tarde”. E vindimou-se.
E quando o consultor lembrou
que não se pode engarrafar em dias
“Flor”, o patrão atirou: “Não me
diga que os vinhos vão ficar a
cheirar a flores?” “É o mais certo”,
respondeu o consultor. E assim se
deixou o engarrafamento para dia
mais propício. Vasco Croft não
gostaria que o seu Afros fosse mais
um vinho a cheirar a flores.
ID: 27788722
28-11-2009 | Fugas
Tiragem: 52525
Pág: 46
País: Portugal
Cores: Cor
Period.: Semanal
Área: 26,09 x 34,01 cm²
Âmbito: Informação Geral
Corte: 5 de 6
Biodinâmica
Os Vinhos Afros
Os vinhos que vêm de 11 hectares
de vinha do Casal do Paço Padreiro
(que passarão em breve para 23)
são comercializados com a marca
Afros, e originam um branco,
da casta Loureiro, um tinto (da
variedade Vinhão) e um espumante
tinto, todos com denominação de
origem Vinho Verde. Quase 80%
do vinho é vendido no estrangeiro,
sobretudo em Inglaterra, Alemanha
e Japão, para um número crescente
de clientes aficionados de
vinhos de agricultura biológica e
biodinâmica.
Provei os vinhos, brancos e
tintos, de 2008, que se revelaram
de muito bom nível, cheio de fruta,
limpeza, frescura e carácter. E
fiquei muito impressionado com
um Vinhão feito em lagar nesta
última vindima de 2009. Um vinho
que pode mudar tudo aquilo que
pensamos saber sobre o Vinho
Verde tinto.
Os Preparados de Campo
500 – Bosta de Vaca; preparado
básico, “o Sol no solo”, promove a
vitalidade dos solos, 100 gramas
dinamizadas em 30 a 35 litros de
água da chuva ou de nascente.
501 – Sílica; preparado básico, “o
Sol na atmosfera” é complementar
do 500, reforça o que a planta
desenvolve no momento, 2 gr/ha
dinamizados em 30 a 35 litros de
água tépida aplicados em névoa
fina até às 10 horas da manhã.
A filosofia
de Rudolf Steiner
Filósofo e pedagogo austrohúngaro, Rudolf Steiner (1861-1925),
foi o fundador da Antroposofia, da
Pedagogia Waldorf, da Agricultura
Biodinâmica, da Medicina
Antroposófica e da Euritimia.
A Antroposofia, também
chamada “ciência espiritual” que se
debate sobre o “conhecimento do
ser humano”, é inspirada no método
de observação dos fenómenos
desenvolvido por Goethe, de
quem Steiner se tornou profundo
admirador, conhecedor e editor de
toda a obra.
Steiner foi o primeiro filósofo
europeu a contrariar o pensamento
de Descartes, e da física clássica,
gravado na cultura ocidental ao
longo de vários séculos.
A profícua actividade literária,
filosófica e conferencista está
impressa em 350 volumes de livros
e 6.000 palestras estenografadas,
realizadas a partir de 1902,
principalmente sobre os temas de
Organização Social, Agricultura (as
famosas 8 palestras que fundam
a Biodinâmica), Arquitectura,
Medicina, Farmacologia e
Pedagogia.
Os Preparados (*)
As regras Biodinâmicas permitem
fazer preparados de qualquer
planta porque qualquer planta ou
animal está relacionado com um
determinado elemento ou parte
da planta. Mas os mais usados e
comprovados são:
Os Preparados de Composto
502 – milfolhas; melhora a
mobilidade do potássio e enxofre
503 – camomila; melhora os
processos de potássio e cálcio
504 – urtiga; regula o ferro e reforça
a actividade do composto e solo
505 – casca de carvalho; actua
sobre p cálcio e atenua doenças da
planta
506 – dente de leão; favorece os
processos silícicos
507 – valeriana: gere a mobilidade
do fósforo no solo e protege o
composto
(*) Elementos retirados dos
Cadernos Técnicos Agridin. Autor:
João Castella
ID: 27788722
28-11-2009 | Fugas
Tiragem: 52525
Pág: 3
País: Portugal
Cores: Cor
Period.: Semanal
Área: 12,06 x 5,10 cm²
Âmbito: Informação Geral
Corte: 6 de 6
40 Biodinâmica
Uma mania de excêntricos, uma técnica
agrícola alternativa, uma filosofia de vida...
A biodinâmica continua a ganhar adeptos
em todo o Mundo, mas a polémica em torno
da sua validade cresce ao mesmo ritmo.
João Afonso revela-nos as suas principais
facetas e leva-nos ao encontro de quem se
lhe devotou em Portugal