Cuidados a ter no controlo da temperatura Existem muitas bactérias

Cuidados a ter no controlo da temperatura
Existem muitas bactérias presentes no nosso dia-a-dia, que são invisíveis a olho nu. Ao
guardar alimentos a temperaturas impróprias facilitamos a proliferação destas bactérias e o
seu consumo pode causar complicações gastrointestinais insuspeitadas como dores
abdominais e diarreia. O público deve ter em atenção este aspecto, a fim de garantir a
segurança alimentar e evitar a deterioração de alimentos por manuseio impróprio.
Qual é a zona da temperatura de risco?
 A zona de temperatura entre 5℃ e 60℃ é conhecida como “zona da temperatura de
risco”, pois permite uma rápida proliferação de bactérias, com algumas até a produzir
toxinas resistentes ao calor da cozedura;
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A temperaturas mais baixas, a proliferação de bactérias abranda ou cessa e as
temperaturas mais elevadas eliminam a maior parte das bactérias;
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Os alimentos cozinhados ou perecíveis (p.ex., sashimi, saladas, lacticínios, carne,
frangos e arroz) não devem ser deixados à temperatura ambiente mais de 2 horas.
Como guardar alimentos à temperatura ambiente
Alimentos como doces, bolachas, condimentos, bebidas gasosas, latas não abertas ou
alimentos secos podem ser guardados à temperatura ambiente, tendo em atenção o seguinte:
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Guardá-los em lugar fresco e bem ventilado, sem exposição directa aos raios solares e
nunca colocados directamente no solo;
Se a humidade e a temperatura não forem bem controladas, os alimentos podem
estragar-se ou criar bolor e ficarem impróprios para consumo;
Nunca consumir alimentos com quaisquer sinais de anomalia.
Como arrefecer os alimentos
Se os alimentos cozinhados não forem consumidos de imediato deverão ser arrefecidos e
guardados no frigorífico em duas horas. Eis algumas dicas para acelerar o seu arrefecimento:
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Dividir os alimentos em porções mais pequenas;
Colocar os alimentos em recipientes rasos;
014/DIR/CSA/2015
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Colocar o recipiente com os alimentos num banho de cubos de gelo, mexendo os
alimentos regularmente;
※ Nunca guardar no frigorífico alimentos ainda quentes, pois irão elevar a temperatura no
seu interior e colocar em risco os alimentos ali guardados.
Como guardar alimentos a baixas temperaturas
Guardar alimentos a baixas temperaturas reduz a proliferação de bactérias mas não as
elimina. Por isso, os alimentos não devem guardar-se no frigorífico por muito tempo.
 Temperatura de refrigeração (0℃ – 4℃)
Entre 0℃ e 4℃, os alimentos não congelam. Esta temperatura é ideal para guardar alimentos
crus, perecíveis ou frescos, carnes frias, leite e lacticínios, como queijo e manteiga. É
também adequado guardar as sobras de alimentos, uma vez arrefecidas, a esta temperatura,
que serve ainda para descongelar alimentos.
 Temperatura de congelação (18℃ negativos ou abaixo)
Os alimentos guardados a 18℃ negativos ou abaixo têm uma vida de prateleira mais longa.
É a temperatura ideal para guardar gelados e produtos congelados.
Como descongelar alimentos
Nunca descongelar alimentos em água quente ou à temperatura ambiente, pois tal os
colocaria na “zona de temperatura de risco”, o que facilita a proliferação de bactérias. Eis
algumas formas apropriadas de descongelar alimentos:
1. No compartimento de refrigeração do frigorífico (o mais seguro)
‐ Retirar os alimentos congelados do congelador (18℃ negativos ou abaixo) e colocálos no compartimento de refrigeração (5℃ ou abaixo) antecipadamente, pois a
2.
descongelação é um processo demorado.
Sob água corrente
3.
‐ A água deve ser fria e o processo de descongelação deverá estar completo em duas
horas.
No forno micro-ondas
‐ Os alimentos devem ser mexidos regularmente, para assegurar uma distribuição
equilibrada do calor durante a descongelação. Além disso, os alimentos
descongelados devem ser cozinhados de imediato para se evitar a proliferação de
bactérias.
※ Planifique a quantidade de alimentos necessários para cozinhar, evitando descongelar
alimentos em excesso. Nunca voltar a congelar alimentos descongelados.
014/DIR/CSA/2015