Os principais tipos de cocção

Os principais tipos de cocção
Olá todos os loucos por temperos do 2N4S, de volta e como
prometido, hoje quero falar um pouco sobre os principais tipos
de cocção. E assim aprimorando nossas técnicas, as receitas
que vocês aprendem aqui no site ficaram cada dia melhores
Quando falamos de cocção, não estamos falando só de calor e
sim de acidez, isso quer dizer que se colocamos um alimento em
alimento ácido (laranja, limão, vinagre, etc.) a cocção também
acontece. Exemplo disso é temperar peixes com suco de limão e
algum tempo depois, a carne estará cozida.
Para cada tipo de alimento existe um tipo de cocção apropriada
que extrai o melhor de seu sabor e melhora sua textura. Vamos
conhecer um pouco dos mais tipos de cocção.
Assar: Cocção feita em ambiente fechado e seco, tomando
cuidado para o alimento não ressecar. Ex: Carnes em geral,
peixes inteiros ou em pedaços com molho, massas para gratinar,
etc.
Brasear: A técnica é começar a cozer na panela e terminar no
forno ou vice-versa mas mantendo a mesma panela. Para brasear
é importante ter uma atenção extra ao tipo de alimentos, é
sempre feito com alimentos mais sólidos como aves silvestres e
carnes de caça e nunca com alimentos macios como peixes e
legumes.
Fritar: Fritar, em linguagem técnica, é preparar o alimento em
gordura quente. É possível fritar qualquer tipo de alimento,
mas é preciso ter cuidado… Recomendo fritar somente alimentos
previamente empanados para evitar o contato de agua com a
gordura, que pode causar acidentes.
Grelhar: Grelhar, ou colocar o alimento sobre uma grelha, é um
método de cocção rápido mas bem mais saudável que fritar,
podemos grelhar: Filet ou bifes, legumes, frutos como tomate,
frutos do mar com casca, etc.
Gratinar: Gratinar é um método que cria aquela crosta bonita e
gostosa no alimento. Exemplos de alimentos que podem ser
gratinados: Molho branco e queijos em geral
Cozinhar: Finalmente, Cozinhar! Cozinhar tem vários
significados e também é um método de cocção, que consiste em
preparar o alimento envolto em líquidos. Também é usado para
grande parte dos alimentos como massas, legumes e carnes em
geral
Hoje o post ficou grande mas adoro dividir com vocês um pouco
do que aprendo todos os dias. Qualquer dúvida ou sugestões só
mandar para o e-mail do site ou para o twitter. Até semana que
vem. Beijos