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Ficha técnica
O que é a Digestão?
Título:
Qual o percurso que os alimentos seguem no
nosso organismo?
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Caderno de Actividades
“Rede C3 – Crescer com Ciência”
Coordenação científica:
Margarida Figueiredo
Maria do Rosário Martins
António Candeias
José Eduardo Castanheiro
Qual é o papel da saliva na digestão dos
glúcidos?
Como se pode evitar ou tratar uma indigestão?
Design:
Hugo Marques
Entidades promotoras:
Universidade de Évora
Direcção Regional de Educação
Câmara Municipal de Évora
Câmara Municipal de Montemor
Câmara Municipal de Arraiolos
Projecto financiado pelo Ciência Viva
Agência Nacional para a Cultura
Científica e Tecnológica
Março de 2007
A transformação dos alimentos em substâncias mais simples,
que ocorre ao longo do tubo digestivo, designa-se por digestão.
O sistema digestivo é constituído pelo tubo digestivo e pelos
órgãos anexos: glândulas salivares, fígado e pâncreas.
O tubo digestivo é formado por: boca, faringe, esófago, estômago,
intestino delgado, intestino grosso e ânus.
Actividade 3.1- Digestão
A digestão inicia-se na boca, onde os alimentos são triturados
e mastigados pela acção dos dentes e da língua e misturados
com a saliva, segregada pelas glândulas salivares, formando-se
o bolo alimentar.
A saliva contém uma enzima* chamada amilase salivar que inicia
a digestão dos glúcidos, como o açúcar (sacarose) e o amido.
Após a formação do bolo alimentar na boca, este passa para
a faringe (deglutição), depois para o esófago e depois para o
estômago, onde os compostos são misturados com o suco gástrico
e digeridos por acção de ácidos e de enzimas*.
Depois, o alimento digerido é empurrado através de uma outra
válvula, o piloro, para o intestino delgado onde é misturado com
os sucos pancreático, intestinal e bílis que contém enzimas* do
pâncreas que ajudam a digerir glúcidos (amilase pancreática),
proteínas e gorduras.
Digestão
Glândulas
salivares
Boca
Faringe
Esófago
Fígado
Após a digestão, as substâncias são absorvidos pelos vasos
sanguíneos e linfáticos e são transportados a todas as partes do
corpo.
Os alimentos não digeridos passam para o intestino grosso e são
expelidos no bolo fecal.
* Enzima – substância produzida pelo organismo que tem como função
acelerar os processos químicos que ocorrem no ser vivo.
Estômago
Pâncreas
Intestino
Grosso
Ânus
Intestino
Delgado
Figura do sistema digestivo humano: tubo digestivo e
órgãos anexos.
Poderás também aprofundar os teus
conhecimentos sobre o percurso
que os alimentos seguem no
nosso organismo, desenhando, em
cartolina, um cartaz com o tubo
digestivo.
Actividade 3.1- Digestão
Actividade 3.1- Digestão
Nesta
actividade
vamos
estudar o papel da saliva e do
ácido clorídrico na digestão
dos alimentos, especialmente
dos glúcidos.
O que vamos precisar
Água destilada
Açúcar
Saliva (amilase)
Solução de amido
Solução de ácido clorídrico
Solução de iodo
Óculos de segurança
5 conta-gotas
1 copo de 500 mL
2 provetas de 10 mL
7 tubos de ensaio
Placa de aquecimento
Termómetro
6 Varetas
Caneta de acetato
Atenção!
Deves trabalhar no laboratório com
óculos de segurança.
Tubo de ensaio
Cuidado com a placa de aquecimento.
Se lhe tocares, quando ligada, podes
queimar-te!...
Vamos ver e
registar o que
vai acontecer!
Deves usar óculos de segurança.
Após trabalhar com produtos químicos
deves lavar bem as mãos com muita
água e sabão.
Placa de
Aquecimento
Agora vamos fazer
(COM CUIDADO)
1º Num copo coloca água até cerca
de 2/3 da sua capacidade. Coloca-o
em cima da placa de aquecimento.
Controla a temperatura e com a ajuda
de um termómetro tenta manter a
água a cerca de 37ºC.
2º Numera 6 tubos de ensaio com
uma caneta de acetato.
3º Com a ajuda de uma proveta,
coloca 5 mL de solução de amido em
4 desses tubos (1 – 4). Nos tubos 5 e
6 coloca 5 mL de água destilada
Proveta
4º Regista a coloração do amido
5º No tubo 5 adiciona um pouco
de açúcar. Agita bem e regista a
coloração da sacarose (açúcar).
6º No tubo 6 adiciona um bocadito
de miolo de pão, o mais desfeito
possível. Agita bem com a ajuda de
Actividade 3.1- Digestão
Actividade 3.1- Digestão
uma vareta. Transfere a parte líquida
para outro tubo que passará a ser
considerado o tubo 6.
7º Coloca os tubos de ensaio no banho
de água a cerca de 37ºC durante 10
minutos.
8º Adiciona uma gota de solução de
iodo a todos os tubos. Agita utilizando
uma vareta diferente em cada tubo.
Observa e regista a cor de cada uma
das soluções no quadro 1.
12º Deixa os tubos com cor azul no banho e continua a observar até que desapareça esta cor. Podes aumentar
a temperatura até 50ºC. Regista o tempo que a cor azul demorou a desaparecer.
Vamos registar o que aconteceu no Quadro 1:
Nº do tubo
Cor após a adição de
Saliva
1
9º Adiciona um pouco de saliva aos
tubos 2, 3 e 6 e agita. Mantém os tubos
no banho.
Observa e regista a cor da solução de
cada um dos tubos no quadro 1.
3
10º Adiciona 5 gotas de ácido clorídrico
aos tubos 3 e 4. Agita e põe no banho.
4
11º Aguarda 5 minutos e depois adiciona
1 gota de solução de iodo a cada um
dos tubos de ensaio.
Observa se há mudança de cor. Regista
as observações no quadro 1.
Conteúdo
Cor após a
adição de Iodo
2
5
6
Nota: O tubo 1 serve para comparar com os restantes tubos.
Ácido clorídrico
Tempo que demorou a
desaparecer a cor azul (50ºC)
Actividade 3.1- Digestão
Actividade 3.1- Digestão
?
Agora tenta responder a estas questões
1- Compara o resultado do teste com o iodo no tubo que continha amido e água (tubo 1) com os tubos
que continham:
1a) água e sacarose
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1b) água e miolo de pão
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2- Que informação dá o aparecimento de uma cor azul no teste do iodo?
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3- Compara o resultado do teste com iodo no tubo de ensaio que continha só amido e água (tubo 1)
com o tubo que continha amido e saliva (tubo 2).
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4- Quando comemos produz-se mais saliva. Qual será o papel desempenhado pela amilase salivar?
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5- Achas que a saliva ainda actua quando chega ao estômago? Porquê?
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Actividade 3.2- Indigestão
Actividade 3.1- Digestão
Queres saber um pouco mais??
Os glúcidos também chamados de hidratos de carbono são compostos que fazem parte integrante de todas as
refeições que comemos e estão presentes em muitos alimentos, com excepção das gorduras, ovos, carne e
peixe.
A glucose e a frutose são glúcidos simples, constituídos apenas por uma unidade.
A sacarose (açúcar), já é um pouco mais complexa porque é constituída por 2 unidades (glucose e frutose).
O amido é um glúcido constituído por várias unidades de glucose ligadas entre si para formar uma cadeia.
Encontra-se sobretudo nos vegetais e derivados (arroz, massas, pão) , na batata, etc.
No amido, as ligações entre as várias unidades de glucose podem ser destruídas por enzimas do nosso organismo,
de modo a libertar unidades simples de glucose. A este processo chama-se hidrólise**.
As soluções de amido coram de azul na presença de iodo enquanto que a dos glúcidos mais simples, como a
sacarose e a glucose, ficam incolores.
Nesta experiência, pretende-se demonstrar como ocorre a hidrólise** dos glúcidos fazendo a digestão do
amido de dois modos diferentes: com saliva e com ácido clorídrico.
As soluções de amido contendo saliva e ácido clorídrico devem ser observadas em intervalos de tempo regulares
para garantir que a hidrólise** é completa. O teste é feito com uma gota de solução de iodo. Se a reacção for
completa, isto é, se todo o amido for hidrolisado, a solução fica incolor.
O teste efectuado com a saliva e o ácido clorídrico mostra que a enzima existente na saliva (amilase) é
desactivada pela acidez elevada existente no estômago.
De modo semelhante, outras moléculas constituintes dos alimentos como as proteínas e as gorduras são
digeridas por acção de enzimas especializadas, muitas delas produzidas pelo pâncreas, (proteases que
hidrolisam as proteínas e lipases que hidrolisam as gorduras).
** Hidrólise - Processo no qual ocorre o rompimento das ligações entre as várias unidades, por reacção com a água, na presença
de enzimas específicas.
Atenção!
Os reagentes químicos devem ser
manuseados com cuidado, não se devem cheirar nem provar!
Os medicamentos não se podem tomar
sem indicação médica!...
Indigestão
Nesta actividade vamos
estudar a eficácia dos
antiácidos para evitar a
indigestão.
O que vamos precisar
Água destilada
Indicador universal
Solução de ácido clorídrico diluído
Medicamentos antiácidos:
Leite de Magnésia Philipps (gel)
Kompensan (pastilhas)
Pepsamar (comprimidos)
3 copos de 250 mL
1 proveta de 100 mL
3 varetas
Conta gotas
Actividade 3.2- Indigestão
Actividade 3.2- Indigestão
Agora vamos fazer
1º Num copo de 250 ml coloca cerca
de 100 ml de água destilada.
2º Adiciona 2 gotas de ácido clorídrico.
Agita com a vareta de vidro
para misturar bem. Observa e regista
a cor da solução.
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3º Adiciona ao copo 4 a 5 gotas de
indicador universal.
Agita com a vareta de vidro para
misturar bem. Observa e regista a
cor e o pH da solução.
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__________
4º Compara a cor da solução com a
escala de cor indicada no rótulo do
indicador universal que utilizaste.
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________
O que será que
vai acontecer?
Vamos registar…
5º Deita no copo 1 gota de leite de Magnésia de cada vez, agita e espera para veres a mudança de cor.
Adiciona outra gota, agita e observa se a cor se altera. Não adiciones mais quando a solução atingir uma cor
permanente. Quantas gotas adicionaste?
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6º Observa e regista as mudanças de cor, indica os correspondentes valores de pH e o tempo que demorou a
atingir a cor final.
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7º Repete a experiência com outros medicamentos.
Antiácido _______________:
Regista a coloração da solução e os valores de pH antes e depois da dissolução de 1 pastilha ou comprimido.
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Antiácido ________________________:
Regista a coloração da solução e os valores de pH antes e depois da dissolução de 1 pastilha ou comprimido.
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Actividade 3.2- Indigestão
Actividade 3.2- Indigestão
?
Queres saber um pouco mais
Nesta experiência utilizámos o Leite de Magnésia e outros antiácidos que reagem com
o ácido clorídrico diluído.
Na presença de um indicador universal é possível observar as variações de pH que são
acompanhadas de variações na coloração da solução.
As soluções com ácido clorídrico são ácidas e tem valores de pH semelhantes aos valores
de pH do estômago.
A neutralização dos ácidos é geralmente mais rápida usando suspensões do que usando
comprimidos. As pastilhas são normalmente de actuação mais lenta, no entanto, a sua
dissolução gradual na boca ´possibilita uma acção igualmente eficaz na neutralização
dos ácidos no organismo.
Agora tenta responder a estas questões
1- As mudanças de cor que observaste devem-se a alterações do pH da solução. Como é que o pH
mudou após a adição de um antiácido?
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2- O leite de Magnésia é um antiácido. Como variou o pH da solução após a sua adição?
Como actua um antiácido?
3- Observaste alterações no comportamento dos outros antiácidos comparativamente ao leite de
Magnésia?
Os antiácidos são medicamentos que têm como principal finalidade neutralizar a acidez
do estômago, isto é, reduzem a acidez, tornando o pH mais próximo do pH da água
destilada.
O princípio activo do Leite de Magnésia é o hidróxido de magnésio. Quando este se
adiciona ao ácido, neutraliza-o e o excesso dissolve-se formando uma solução básica.
Quando adicionamos um indicador universal a uma solução esta adquire uma cor
diferente consoante o valor de pH. A solução de água com ácido clorídrico diluído tem
um pH de cerca de 4.
Quando adicionas o indicador à solução de ácido clorídrico esta adquire uma coloração
que indica que a solução está ácida. À medida que adicionas os antiácidos a solução vai
mudar de cor e passar a neutra (pH = 7) e depois a básica (pH=9 -10).
Actividade proposta:
Constrói uma escala de pH, desenhando 15 rectângulos, como está na figura, abaixo. Os valores de pH variam
entre 0 e 14.
Depois poderás colorir cada um dos
valores de pH com a cor indicada no
folheto do indicador e que também
observaste durante a experiência.
Ao lado dos valores de pH correspondentes, coloca o nome de alguns alimentos, como está na figura.
0
Aumento
da acidez
Neutro
1
2
sumo de limão , vinagre, suco gástrico
3
sumo de laranja
4
sumo de tomate
5
café
6
leite,
7
água pura, sangue
8
água do mar
urina, saliva
9
Sabias que alguns alimentos são ácidos
e outros básicos?
Sabias que alguns fluidos biológicos
têm valores de pH muito diferentes?
O sangue é neutro (pH=7), o líquido
do estômago é ácido (pH=2) e o do
intestino é básico (pH=9).
10
Aumento da
basicidade
11
12
13
14
leite de Magnésia
E não te esqueças!
Para que o sistema digestivo se mantenha saudável é importante:
- Manter os dentes saudáveis através dos cuidados de higiene dentária
– Deves lavar sempre muito bem os dentes!...
- Mastigar muito bem os alimentos… (É importante comer devagar).
- Manter uma alimentação equilibrada e não comer grande quantidade
de alimentos numa refeição.
- Evitar exercícios violentos após as refeições.
Parabéns!
Terminaste mais uma
actividade.