ALM 820 - BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

ALM856 - BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Coordenação: Maria Beatriz Abreu Glória
Nível: Doutorado
Optativa da Área de Concentração
Carga horária: 30 horas (teóricas)
Créditos: 02
Pré-requisito: Química de alimentos
Modificação aprovada pela Câmara de Pós-Graduação da UFMG: 17/02/2000
EMENTA
Alterações bioquímicas ocorridas nos alimentos pós-mortem, pós-colheita. Reações químicas e
enzimáticas que ocorrem durante o processamento e o armazenamento de alimentos. Vida de
prateleira dos alimentos.