alm- físico-química de alimentos

ALM883 - FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS
Coordenação:
Nível: Doutorado
Optativa da Área de Concentração
Carga horária:45 horas (teóricas)
Créditos: 03
Pré-requisito: NÃO TEM
Modificação aprovada pela Câmara de Pós-Graduação da UFMG em: 19/03/2004.
EMENTA
Termodinâmica aplicada a alimentos. A transferência de calor em alimentos e/ou seu processamento.
A cinética química e determinação da vida-de-prateleira. A viscosidade. As propriedades de superfície,
os colóides e a formação de cristais.