GQ592 – Programa de Boas Práticas em domicílios da

PROGRAMA DE BOAS PRÁTICAS
EM DOMICÍLIOS DA CIDADE DE
SANTA MARIA - RS
Barbara Cecconi Deon, Luisa Helena Hecktheuer, Mariana
Etchepare, Mariele Naissinger, Silvana Saccol
Gramado, 31 de maio de 2012
ALIMENTAÇÃO
é uma das atividades mais importantes do
ser humano.
(PROENÇA et al., 2005)
Transformações no mundo contemporâneo
Fatores como: Industrialização, urbanização, profissionalização
das mulheres, elevação do nível de vida e de educação...
Mudanças significativas na alimentação, nos hábitos
alimentares dos seres humanos e no preparo das refeições.
(KARABUDAK; BAS; KIZILTAN, 2008; ZANDONADI et al., 2007)
• A cada ano, pelo menos 2 bilhões de pessoas no
mundo sofrem de doenças de origem alimentar.
(PANALIMENTOS, 2008)
• Maiores problemas de saúde pública no mundo
contemporâneo.
(BEHRENS et al., 2010; LEITE et al., 2009; SANLIER, 2009)
Dados da Análise Epidemiológica dos Surtos de Doenças
Transmitidas por Alimentos (DTAs), no período de 2000 a 2011:
3746
51,8%
(BRASIL, 2011)
(BRASIL, 2011)
• Muitos casos de DTAs poderiam ser evitados, se
comportamentos preventivos fossem adotados em
toda a cadeia produtiva de alimentos.
(REDMOND; GRIFFITH, 2003)
Cuidados na manipulação dos
alimentos
(SCOTT, 2001; UNUSAN, 2007)
Programas para a adoção de boas
• As pessoas que preparam alimentos em casa estão
práticas
é uma
importante
estratégia
para
mal
informadas
sobre
as medidas
para prevenir
sensibilizar a população.
doenças.
(KARABUDAK; BAS; KIZILTAN, 2008)
OBJETIVO GERAL:
Desenvolver e aplicar um programa educativo
sobre boas práticas na manipulação de alimentos nos
domicílios.
Amostra pesquisada
• Para desenvolver a pesquisa foi selecionada uma
amostra de Domicílios da cidade de Santa Maria –
RS, através da atual divisão geográfica da cidade;
(SANTA MARIA, 2006)
• 15 domicílios por bairro (41) = 615 residências.
• Para avaliar os resultados dos dados, esses domicílios
foram agrupados por RA.
• A região leste apresentava somente um bairro, este foi
agrupado com a região centro-leste, ficando, assim, 7 RA.
• Critérios de inclusão da amostra:
– interesse e disponibilidade em participar da
pesquisa;
– se o responsável pela manipulação dos
alimentos estava no momento da entrevista;
– permissão em avaliar a cozinha.
Diagnóstico
• Primeira etapa: março a julho de 2011.
• FORMULÁRIO
6 questões abertas, 52 fechadas
incluindo dados pessoais, conhecimentos e práticas em
segurança dos alimentos.
• LISTA DE AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS NOS
DOMICÍLIOS (LABPD)
17 itens divididos em 6 grupos
Desenvolvimento e aplicação do programa
educativo
• Segunda etapa: agosto a outubro de 2011.
MEIOS DE COMUNICAÇÃO
DE MAIOR ACESSO
emissoras de rádio; palestras nas comunidades, emissora de
televisão local, jornais, internet (Facebook, e e-mail).
• Como material facilitador
de
aprendizagem,
foi
elaborada a Cartilha do
Manipulador de Alimentos
nos Domicílios.
Avaliação
educativo
do
acesso
ao
programa
• Na terceira e última etapa, no mês de novembro de 2011, foi
retornado a ⅓ dos entrevistados de cada bairro
5 domicílios por bairro = 205.
Análise estatística
• Para determinar o acesso dos entrevistados ao programa
educativo
utilizaram-se
estatísticas
descritivas
de
frequência.
• O intervalo de confiança estimado foi de 95% e a análise
estatística desenvolvida foi realizada através do software
SPSS 15.0.
Soto et al. (2009), na etapa do programa educativo,
Figura 1
veicularam
mensagens informativas nas sacolas do
supermercado parceiro, durante dez meses.
Dos entrevistados que tiveram acesso ao programa
educativo:
100% informaram ter gostado de receber as informações.
88% relataram ter colocado em prática muitas informações
Figura 2
recebidas
ou que estão procurando aplicar aos poucos estas
informações.
• O programa educativo foi bem aceito e comentado por todos
aqueles que tiveram acesso, não necessariamente à
amostra pesquisada.
• Destaca-se a utilização dos meios de comunicação como
ótimos parceiros, uma vez que as informações foram
transmitidas para um grande público.
• Sugere-se a necessidade de continuidade de programas no
processo de conscientização da população, visto que os
domicílios são um elo fundamental na cadeia alimentar para
prevenir as DTAs.
BEHRENS, J. H. et al. Consumer purchase habits and views on food safety: A Brazilian study. Food Control, Amsterdam, v. 21, p. 963969, July 2010.
BRASIL. Ministério da Saúde. Dados epidemiológicos - DTA período de 2000 a 2011*.
<http://portal.saude.gov.br/portal/arquivos/pdf/10_passos_para_investigacao_surtos.pdf>. Acesso em: 14 out. 2011.
Disponível
em:
KARABUDAK, E. et al. Food safety in the home consumption of meat in Turkey. Food Control, Amsterdam, v. 19, p. 320-327, Mar. 2008.
CANDEIAS, N. M. F. Conceitos de educação e de promoção em saúde: mudanças individuais e mudanças organizacionais. Revista
Saúde Pública, São Paulo, v. 31, n. 2, p. 209-213, abr. 1997.
PROENÇA, R. P. da C. et al. Qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições. Florianópolis: Ed. UFSC, 2005.
REDMOND, E. C.; GRIFFITH C. J. Consumer food handling in the house: a review of food safety studies. Journal of Food Protection, v. 66,
n. 1, p. 130-161, Jan. 2003.
SANTA MARIA. Lei complementar n. 042, de 29 de dezembro de 2006. Cria unidades urbanas, altera a divisão urbana de Santa Maria, dá
nova denominação aos bairros e revoga a Lei Municipal nº 2770/86, de 02/07/1986, Artigos 2º a 25 e dá outras providências. Santa Maria,
RS, 2006. Disponível em: <http://www.santamaria.rs.gov.br/docs/secretarias/ArqSec60.pdf>. Acesso em: 25 out. 2010.
SCOTT, E. Foodborne disease and other hygiene issues in the home. Journal of Applied Bacteriology, v. 80, p. 5-9, 1996.
SOTO, F. R. M. et al. Programa de vigilância sanitária de alimentos em domicílios no município de Ibiúna, SP. Higiene Alimentar, São
Paulo, v. 23, n. 176 / 177, p. 64-67, set./out. 2009.
UNUSAN, N. Consumer food safety knowledge and practices in the home in Turkey. Food Control, Amsterdam, v. 18, p. 45–51, Jan.
2007.
LEITE, L. H. M. et al. Boas práticas de higiene e conservação de alimentos em cozinhas residenciais de usuários do programa saúde da
família-Lapa. Revista de Ciências Médicas, Campinas, v. 18, n. 2, p. 81-88, mar./abr. 2009a.
e-mail: [email protected]
PROJETO
Programa de Boas Práticas em Domicílios da
cidade de Santa Maria – RS
“Alimente sua família com segurança”
ANTENA 1
COM NORTE
GUARATHAN
IMEMBUI
MEDIANEIRA
SANTAMARIENSE
UNIVERSIDADE
ARAZÃO
A CIDADE
CORREIO DO POVO
CRN2
UFSM
Projeto de Mestrado visita residências para avaliar boas práticas de alimentação
18/07/11
11:07:01
Um projeto de Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos da UFSM está visitando 615
residências do município. É o projeto Somar - Programa de Boas Práticas em Domicílios da
cidade de Santa Maria - RS / Alimente sua família com segurança. A pesquisadora responsável,
Barbara Cecconi Deon, conta com cinco monitoras e está colhendo informações em 15 casas de
cada um dos 41 bairros do município. A orientação é da profª Luisa Helena Hecktheuer.
Nestas visitas, são aplicados questionários sobre as práticas e o conhecimento de manipulação
de alimentos nas residências. A avaliação é feita diretamente nas cozinhas das casas. A ideia é
identificar
as
principais
dificuldades
quanto
à
manipulação
de
alimentos.
A partir da finalização da coleta de dados, a próxima etapa da pesquisa é um programa
educativo que vai trabalhar em várias frentes: programas de rádio nas emissoras AM e
comunitárias da cidade, que devem entrar no ar nas próximas semanas; palestras nas próprias
comunidades dos bairros; espaço de divulgação nos jornais; e via e-mail, para as pessoas
visitadas
que
têm
acesso
à
internet.
Este programa vai buscar a conscientização das pessoas, explica Barbara Deon, "a partir da
identificação de pontos críticos e falta de conhecimento sobre manipulação de alimentos nas
residências". A pesquisadora cita como exemplos de pontos a serem trabalhados: a frequência
da limpeza de geladeiras, o armazenamento correto de alimentos e a higienização de verduras e
frutas.
Após um período de três meses de programa educativo, as pesquisadoras pretendem retornar às
residências para avaliar se o programa foi eficiente ou não e se houve mudanças nas práticas
com alimentos, nas residências.
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das DORES
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DUQUE DE CAXIAS E PATRONATO
UNIVERSO UNIFRA
PROGRAMA DE BOAS PRÁTICAS
EM DOMICÍLIOS DA CIDADE DE
SANTA MARIA - RS
Barbara Cecconi Deon, Mariana Etchepare, Mariele
Naissinger, Silvana Saccol
Orientadora: Profª. Drª. Luisa Helena Rychecki Hecktheuer
Santa Maria, 31 de maio de 2012