digestão dos alimentos

ALIMENTOS e NUTRIENTES
O milho é um alimento usado na alimentação humana, cuja composição
nutricional está apresentada na figura.
Água
(74%)
Qual é a diferença entre alimento e nutriente ?
Hidratos de
carbono + lípidos
+ proteínas
Para que o nosso corpo possa aceder aos nutrientes
disponíveis nos alimentos é necessário que os alimentos
sejam sujeitos a um conjunto de transformações físicas e
transformações químicas, processo que constitui a DIGESTÃO.
DIGESTÃO DOS ALIMENTOS
Fibras
(5%)
Outros
(≈ 1%)
Vitaminas +
sais minerais
(0,1%)
Dente
Glândulas
salivares
parótidas
Glândulas
salivares
submaxilares
Língua
Glândulas
salivares
sublinguais
Que estruturas da cavidade bucal poderão contribuir, por processos mecânicos, para a
digestão?
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A função das glândulas salivares é produzir saliva.
Qual será o contributo que a saliva tem na digestão?
Banho
maria
(37º C)
Amido
+
Saliva
Amido
Maltose
+
Saliva
FACTO 1: A composição da saliva foi estudada e, em concreto,
verificou-se que a substância que intervinha no desdobramento do
amido em maltose era a enzima amilase salivar.
Como se pode classificar este processo de digestão do amido
em que intervém a amilase salivar ?
Amido
SALIVA
Água (99,5%)
Amilase salivar
Lisosima
Lactoferrina
Muco
Iões
O alimento ingerido permanece
pouco tempo na boca, sendo
deglutido após o processo de
ensalivação. Nesse momento, o
produto final da digestão é
designado de bolo alimentar.
Para que órgãos do sistema
digestivo é, então, conduzido o
bolo alimentar?
Levante hipóteses para explicar
qual poderá ser a função de
cada um desses órgãos na
digestão.
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Movimentos
Peristálticos
FACTO 2. O tempo de permanência do bolo alimentar na faringe e no esófago é de alguns
segundos enquanto que o tempo de permanência do bolo alimentar no estômago varia de 2 a 4
horas.
FACTO 3. No esófago existem algumas glândulas que apenas segregam muco e no estômago as
glândulas do estômago segregam suco gástrico que apresenta na sua composição: muco, ácido
clorídrico e 3 enzimas (pepsina, lípase gástrica e caseiase).
Aprecie a validade das hipóteses formuladas com base nos factos apresentados?
Qual será a função específica da enzima pepsina no processo digestivo?
I
II
III
I
Amido
+
Pepsina
+
HCl
Lípido
+
Pepsina
+
HCl
Proteína
+
Pepsina
+
HCl
Banho-maria
(37º C)
I
II
III
I
Amido
Lípido
Péptidos
- O processo de digestão química das proteínas em que intervém a pepsina conduz ao seu
desdobramento em substâncias mais simples, os péptidos, sendo este o principal processo
digestivo ocorrido no estômago.
- A lípase gástrica actua especificamente apenas sobre a gordura da manteiga, não sendo a sua
acção significativa para o processo geral de digestão dos lípidos.
- A caseiase tem a função de coagular o leite, possibilitando depois o desdobramento da proteína
do leite (caseína) pela pepsina.
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FACTO 4. O estômago é um órgão dotado de várias camadas de tecido muscular, que lhe
permitem manifestar movimentos peristálticos
Os movimentos
peristálticos do estômago poderão contribuir para os processos químicos
de digestão dos alimentos?
E para os processos mecânicos?
O esvasiamento gástrico, isto é do estômago ocorre graças à acção dos movimentos peristálticos
que forçam, progressivamente, o conteúdo estomacal a sair pelo esfincter pilórico. O produto final
da digestão no estômago designa-se de quimo.
Para que órgão do sistema digestivo é conduzido o quimo?
Que outros órgãos do sistema digestivo se relacionam directamente com o intestino
delgado? Porquê?
Que processos digestivos serão susceptíveis de ocorrer no intestino delgado? Processos
químicos, processos mecânicos ou ambos?
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FACTO 5: O pâncreas segrega suco pancreático que apresenta na sua composição: água, iões
carbonato, sais e, entre outras enzimas, a lípase pancreática, as proteases pancreática e a
amilase pancreática.
FACTO 6: O fígado segrega a bílis, substância amarelo-esverdeada que é armazenada na
vesícula biliar, e que não apresenta enzimas digestivas na sua composição. Os componentes da
bílis são os sais biliares, água, iões colesterol, lecitina e pigmentos biliares..
FACTO 7: No intestino é segregado o suco intestinal, que para além de iões carbonato, muco,
água e possui, entre outras, as seguintes enzimas: peptidases, maltase, sacarase e lactase.
Quais serão as sequências de processos químicos de transformação dos nutrientes que
poderão ocorrer no intestino, mediante a intervenção do suco pancreático e do suco
intestinal?
Qual é a função desempenhada pela Bílis na digestão?
I
II
Lípido
III
IV
I
Meio
básico
Bílis
+
Meio básico
Lipase
pancreática
+ Meio básico
Lipase pancreática +
Bílis + Meio básico
Banho-maria
(37º C)
I
II
III
IV
I
Lípido
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Lípido
Lípidos +
Ácidos
gordos +
glicerol
Ácidos
gordos
+
glicerol
FACTO 8: O intestino delgado é um órgão com 2,5 cm de diâmetro e 3 m de comprido num
indivíduo vivo (6,5 m num indivíduo morto), apresenta na face voltada para o seu lúmen, pregas
intestinais ou válvulas coniventes que possuem milhares de pequenas projecções em forma de
dedo de luva, as vilosidades intestinais. Estas possuem, ainda inúmeras microvilosidades.
Estes atributos do intestino delgado poderão contribuir para o desempenho da função de
absorção efectuada por este órgão?
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