Alimentação na idade média

A Alimentação na Idade Média
Problematização
 O que as diferenças entre a dieta dos nobres,
cleros e servos pode nos revelar?
 Como a alimentação pode ser utilizada para o
entendimento das diferenças sociais?
 O ritual da alimentação pode ser um
teatralização das relações de poder?
As Invasões Bárbaras
 As invasões bárbaras marcaram:
 o fim do império romano
 Início da Idade Média
 Feudalização da Europa
 Ocorreu a regressão da economia e da vida
cotidiana ao estágio de mundo rural,
 com a substituição do comércio de longas rotas
por produções de base local
Os Servos
 O s c a m p o n e s e s e r a m r e s p o n s á v e i s p o r
praticamente toda a sobrevivência no período
 O consumo de ervas, raízes e também de frutas
silvestres (quando disponíveis)
 A dieta era complementada com produtos que
eram coletados nas florestas próximas aos feudos
 O consumo de pães não era comum se acreditava
 Pois os servos pagavam a banalidade, taxa
cobrada para a utilização dos fornos e moinhos
O Feudo
 O estabelecimento dos feudos e das vilas campesinas
privilegiava a proximidade de rios e lagos
 O que lhes permitiam a pesca e o acesso à água para
a sobrevivência
 Os feudos eram divididos em mansos, que demarcar
as áreas de atuação e convívio
 Manso senhorial: onde se estabelecia o castelo dos
senhores
 Manso servil: que acomodava as terras e casas dos
camponeses
 Manso de reserva: área de caça, pesca e coleta.
A Produção de Alimentos
 Os servos criavam animais em pequena escala,
como:
 porcos, as ovelhas, os bodes e galinhas e patos
 Cultivavam hortas, plantando cebolas, cenouras,
alhos, ervas aromáticas e nabos
 A produtividade era baixa devido às técnicas
rudimentares e escassez de equipamentos
 Iletrados, desconheciam técnicas agro-pastoris
utilizadas pelos gregos e os romanos
A Escassez Alimentar
 Durante o inverno ocorria o aumento de doenças em
virtude da escassez de vegetais
 Esses alimentos praticamente desapareciam das
empobrecidas refeições dos servos.
 A caça nem sempre era permitida pelos senhores e
 A Igreja restringia o consumo de carnes vermelhas
 Que eram substituídas por peixes, queijos, frutas
secas, ovos e a gordura por azeite de oliva
 O peixe era considerado menos nutritivo que a carne
vermelha.
O Caldo
 O único utensílio de cozinha dos servos era um caldeirão,
 Que ficava suspenso sobre uma fogueira
 Nele eram depositados vários alimentos que eram
cozidos de uma só vez
 Para não se misturassem eram colocados em saquinhos ou
invólucros cerâmico
 Produziam duas refeições por dia:
 A primeira eram os alimentos cozidos, servidos como
almoço, entre as 10 e as 11 horas da manhã
 A outra era o caldo/guisado/sopa desse cozimento,
servido no final do dia entre 5 e 6 da tarde
O Caldeirão
 Os caldeirões não eram higienizados e isso
ocasionava o acumulo de sobras em seu interior
 Os resíduos davam o sabor, o tempero ou
condimento para as refeições posteriores
 Além de quebrar o sal das carnes e peixes,
condimentando os alimentos, já que o sal era raro
e caro
 Mas gerava a contaminação por bactérias e
fungos, causando problemas intestinais e
estomacais
Os Senhores
 As cozinhas possuíam muitos utensílios como
caldeirões, panelas, colheres, facas, espetos
 Além de fornos, grelhas e fogões a lenha
 Os serviçais tinham garantia de benefícios como uma
alimentação diversificada e farta
 No cotidiano os senhores tinham uma alimentação
frugal, em mesas simples com familiares
 Dependendo da importância dos hóspedes a
qualidade dos alimentos, serviços e entretenimento
eram melhores ou piores
O Banquete
 Com a chegavam visitantes ilustres as refeições
transformavam-se em banquete:
 mesa farta, muitos serviçais, música, dança,
malabarismos, mágica...
 O cardápio incluía aves, peixes, carnes vermelhas,
cereais, frutas, legumes, cervejas e vinhos
 Os banquetes tinham a intenção de demonstrar o
poder e a influência dos senhores
A Vida dos Religiosos
 Era marcada pela fartura
 Recebiam grandes e freqüentes doações dos servos e
dos senhores
 Os religiosos plantavam verduras, legumes, cereais e
criavam suínos, ovinos, caprinos, bovinos e aves
 Letrados, herdaram as tradições culinárias grecoromanas
 A dieta dos clérigos era farta, diversificada e até refinada:
 Faisão a moda de Alcântara (Espanha): desossado na
parte dianteira, recheado de foie gras e trufas cozidas no
vinho.
A Produção dos Clérigos
 As áreas controladas pelo Clero eram desenvolvidas e
produtivas como autênticas empresas agrícolas
 Produziam queijos, vinhos, cervejas, cidras...
 Queijos importantes foram criados nas abadias e em
mosteiros medievais, como o Cluny, o Citeaux, o Igny, o
Rochefort e o Maroilles
 O consumo de vinho, herança dos romanos, foi ritualizada
pelo cristianismo: o sangue de Cristo
 Era diluído em água, reduzindo seu efeito,
 Além adição de ervas, frutas, sementes, especiarias ,
cascas e resinas de árvores para dar aroma e paladar.
Referências
 BOLAFFI, Gabriel. A saga da comida. Rio de Janeiro:
Record, 2000.
 FERNANDEZ-ARMESTO, F. Comida – uma história. Rio
de Janeiro: Record, 2004.
 FLANDRIN, Jean-Louis e MONTANARI, Massimo.
História da Alimentação. São Paulo: Estação
Liberdade, 1998.
 FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma
história da gastronomia. 2ª ed. São Paulo: Senac, 2001.
 FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no
Brasil e no mundo. Rio de Janeiro: Senac Nacional,
2008.