ementário - Home Portal Uneb

Nutrição
1º SEMESTRE:
Biologia – 60h
Ementa: Biologia Celular: composição, estrutura, ultraestrutura e função da célula e de
seus componentes. Divisão celular: meiose e mitose. Reprodução: tipos e diversidades
dos seres vivos. Classificação dos seres vivos.
Anatomia Humana – 60h
Ementa: Conceito geral do corpo humano. Órgãos e sistema em geral. Constituição
geral do corpo humano. Aparelho de movimento: ósseo, articular e muscular.
Sistema Circulatório, respiratório, digestivo, urinário e genital. Sistema nervoso e
órgãos dos sentidos.
Ecologia 45h
Ementa: Populações: Dinâmica e interações. Comunidades: organização especial,
temporal e funcional. Fluxos de energia e materiais no ecossistema e biosfera.
Produtividade. Recursos naturais, conservação e manejo.
Química Analítica – 60h
Ementa: Introdução à análise qualitativa. Fenômenos de equilíbrio. Técnicas de reais
da análise qualitativa./Separação e qualificação de cátions e ânions.
Introdução à análise quantitativa. Amostragem, tratamento dos dados analíticos.
Técnicas gerais da análise quantitativa. Volumetria.
Sociologia Geral – 60h
Ementa: A Sociologia como Ciência. Sociologia e pensamento social no século XIX.
Os princípios constitutivos dos sistemas sociais: integração e contradição Comunidade
e Sociedade. Movimentos sociais.
Língua Portuguesa – 60h
Ementa: Aspectos gramaticais: concordância nominal, concordância verbal. Ortografia.
Acentuação gráfica. Pontuação. Técnicas de redação oficial: memorandos, ofícios,
requerimentos, cartas, petições.
Estatística – 60h
Ementa: Noções sobre teoria das probabilidades. Distribuição discreta e contínua.
Testes de hipóteses. Estimação. Correlação e regressão linear. Delineamento de
experimentos. Análise de variância.
2º SEMESTRE:
Histologia e Embriologia – 60h
Ementa: Fases embriológicas. Evolução dos órgãos e sistemas. Estudo histológicos e
histofisiológico dos tecidos: epitelial, conjuntivo, muscular, e nervoso, do sistema
hematopoiético e órgãos dos sentidos.
Genética e Evolução – 45h
Ementa: O processo evolutivo; mecanismo de evolução; diversificação gênica e
formação da reserva gênica. Equilíbrio de Hardyweinberg. Noções de genética e
populações. Seleção natural e artificial. Mecanismo de isolamento e modo de
reprodução. Fixação filogenéticas e tendências evolutivas.
Parasitologia – 60h
Ementa: Relações parasito-hospedeiro e noções básicas de ecologia. Estudo dos
protozoários e helmintos de interesse médico: biologia, epidemiologia patogenia,
diagnostico e profilaxia. Estudo dos principais artrópode transmissores e veiculadores
de doenças. Animais peçonhentos.
Microbiologia – 60h
Ementa: Introdução e histórico da Microbiologia. Bases da taxonomia e classificação
dos microrganismos. Posição do microrganismos no mundo vivo. Morfologia e
ultraestrutura dos microrganismos. Microscopia e técnicas de coloração. Esterilização,
desinfecção e assepsia. Coleta de matérias para exame. Nutrição, reprodução e
crescimento bacteriano. Genética bacteriana. Controle dos microrganismos por agentes
físicos, químicos, antibióticos e quimioterápicos. Infecção e infecção hospitalar.
Relação entre microrganismos/homem/ambiente.
Bioquímica I – 60h
Ementa: Ácidos bases, sistema tampão, potencial redox, cromatografia, eletroforese,
espectrofotometria; ácidos nucleicos; bioenergética, enzimologia; cadeia respiratória.
Saneamento – 60h
Ementa: Água de abastecimento: características, potabilidade, tratamento, captação e
sistema de abastecimento. Dejetos: soluções sanitárias e não sanitárias. Resíduos
sólidos: composição, disposição final, tratamento e vetores biológicos.
Antropologia – 45h
Ementa: O Etnocentrismo e a grande diversidade cultural. O Etnocentro e as relações
econômicas. O Homoeconomicus e a opção do fato social total.
Maximização Econômica e Organização Política.
Princípios de Economia e Administração – 60h
Ementa: Método econômico. Fundamentos Gerais da Economia. Tipos de sociedades
econômicas. Funções e princípios da administração. O planejamento da empresa.
Administração pública e privada.
]Educação Física I – 30h
Ementa: Capacitação e desenvolvimento das qualidades físicas de velocidade e
coordenação neuromuscular. Conhecimento do controle fisiológico e psicológico para
atividades que exijam velocidade e coordenação, bem como elaboração de programas
simplificados a serem utilizados. Desportos.
3º SEMESTRE:
Fisiologia Humana – 60h
Ementa: Estudo do funcionamento do organismo humano. Fisiologia e biofísica dos
sistemas. neuromuscular e neurovegetativo, sistema nervoso central, órgão dos sentidos;
sangue e líquidos corporais; sistemas cardiovascular; aparelho respiratório, digestivo e
excretor. Temperatura e metabolismo, glândulas endócrinas e reprodução.
Imunologia – 60h
Ementa: O programa enfatiza os elementos básicos do sistema imune e os principais
mecanismos de ação em uma série de condições clínicas, na proteção contra agentes
infecciosos, na vacinação, na autoimunidade e nas hipersensibilidades.
Psicologia Geral – 60h
Ementa: Conceito de Psicologia e principais teorias de acordo com as abordagens das
diferentes correntes, ressaltando divergências e convergências, metodológicas e
epistemológicas.
Epidemiologia Geral – 60h
Ementa: Epidemiologia descritiva. Caracteres e estrutura epidemiológica.
Epidemiologia e vigilância epidemiológica. Epidemiologia analítica. Distribuição e
fatores determinantes. Determinantes de doenças agudas e crônicas.
Bioquímica II – 60h
Ementa: Glicídeos, lipídeos, proteínas, propriedades e funções coezimas, transporte de
gases, equilíbrio ácido-base, cinética bioquímica, membranas.
Nutrição Normal I – 45h
Ementa: Estudo dos macros e micronutrientes. Metabolismo energético, calorias e
joule.
Bioestatística – 60h
Ementa: Introdução, Fatos vitais e estatística vital. População e amostras. Análise de
uma distribuição de frequência qualitativa. Coeficientes e índices mais utilizados em
Saúde Pública. Construção de tábua de vida. Mensuração de níveis de saúde, nível de
vida. Indicadores de Saúde gerais e específica. Estudos de Casos.
Deontologia da Nutrição – 45h
Ementa: Estudo da ética e seu relacionamento com o trabalho profissional, enfatizando
os deveres essenciais do profissional. Legislação da profissão nutricionista.
4º SEMESTRE:
Patologia Geral – 45h
Ementa: Introdução: Método de estudo, finalidade. Conceito de doenças, etiologia,
patogenia. Alterações metabólicas e processos regressivos. Alterações circulatórias.
Inflamações agudas, crônicas e especificas. Cicatrização, histo-imunologia. Alterações
do crescimento celular: conceitos e tipos de neoplasia. Doenças de natureza genética.
Técnica Dietética e Culinária – 75h
Ementa: Conceito e objetivos da Técnica Dietética. Estudos dos alimentos:
características, classificação, divisão, peso, medida, equivalência, fator de correção, per
capita. Seleção e preparo de alimentos. Cocção: tipos, métodos, aplicação. Apresentação
e distribuição de alimentos. Serviços de mesa.
Bromatologia – 60h
Ementa: Amostragem e preparo de amostra em análise de alimento. Determinação
química e física dos constituintes principais. (Umidade, conteúdo mineral, proteína,
lípides, glicídios, fibra crua). Acidez, Ph, refratometria, densimetria. Introdução à
cromatografia e à espectroscopia.
Microbiologia dos Alimentos – 60h
Ementa: Crescimento de microrganismos em alimento. Parâmetros extrínsecos e
intrinsecos. Efeitos de temperatura, da medição e dos aditivos sobre os microrganismos.
Efeitos da secagem sobre os microrganismos. Microbiologia das matérias primas e
produtos processados.
Desenvolvimento de Comunidade – 60h
Ementa: Estrutura da comunidade. Recursos institucionais e humanos e sua influência
no estado nutricional da comunidade. Organização da comunidade. Liderança na
elaboração e execução de programas de nutrição. Contribuição da ação comunitária para
solução dos problemas nutricionais. Fatores de desenvolvimento da comunidade.
Processo de comunicação e nível interpessoal e difusão cultural.
Nutrição Normal II – 60h
Ementa: Nutrição nas diversas fases da vida. Nutrição do trabalhador. Nutrição do
desportista. Tabela de composição química de alimentos e cálculos de valores
energéticos. VCT, NPU/Cal.
Avaliação Nutricional – 60h
Ementa: Fundamentos para o estudo de avaliação do estado nutricional de população.
Aplicação e análise dos diversos métodos empregados para este fim.
Planejamento e Projetos – 45h
Ementa: Noções de desenho arquitetônico, industrial: esboço, planta baixa, cortes,
instalações elétricas, instalações hidráulicas, instalações de ar condicionado, instalações
de equipamentos técnicos, noções de projetos industriais na área da alimentação.
5º SEMESTRE:
Patologia da Nutrição – 45h
Ementa: Bases para o estudo dos processos fisiológicos relacionados com distúrbios
metabólicos, tanto ligados à natureza dos alimentos quanto a sua digestão e o
metabolismo resultantes. Doenças do sistema digestivo, cardiovascular, renal e
neurológico de origem nutricional.
Fisiologia da Nutrição – 60h
Ementa: Nutrientes: digestão, metabolismo, ingestão e funções. Nutrientes e sistemas
endócrino e urinário.
Higiene e Legislação – 45h
Ementa: Higiene dos alimentos e das instalações, higiene dos transportes, agentes e
processos de limpeza e sanitização. Legislação de alimentos; Vigilância sanitária de
alimentos.
Tecnologia de Alimentos – 75h
Ementa: Matérias primas: recepção, seleção e classificação. Utilização do calor e do
frio em tecnologia de alimentos. Equipamentos. Processamentos específicos.
Acondicionamento, embalagem e esterização. Vida de prateleira controle de qualidade.
Análise laboratorial de produtos processados. Métodos físico-químicos de conservação
de alimentos.
Nutrição Materno Infantil – 60h
Ementa: Necessidades nutricionais na gestação, lactação e infância. Hábitos
alimentares. Anorexia. Alimentação natural e artificial. Alimentos infantis tipo,
preparações; administração.
Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição – 60h
Ementa: Conceituação, análise e avaliação estrutural, material e social dos serviços de
alimentação. Estudo tempo-movimento na execução de tarefas. Equipes de trabalho:
funções, atribuição, motivação e controle. Equipamentos: seleção, funcionamento,
manutenção, depreciação. Previsão, aquisição. controle e armazenamento de gêneros
alimentícios. Cálculo do custo de refeições.
Metodologia da Pesquisa Científica – 60h
Ementa: Técnicas de estudo pessoal e Metodologia Científica com ênfase na
elaboração de projetos de pesquisa a redação de trabalhos científico.
Economia da Produção – 45h
Ementa: A economia como ciências humana e social. O setor agropecuário dentro do
sistema econômico. Tipos de organização de produção na agricultura. Custos preços e
mercados de produtos agropecuários. Evolução perspectivas de agropecuária no Brasil.
6º SEMESTRE:
Dietoterapia – 60h
Ementa: Conceituação. Modificações da dieta normal para atendimento de enfermo.
Controle de peso. Métodos especiais de alimentação. Participação na prescrição
dietoterápica e elaboração, análise e programação de dietas individualizadas para
pacientes com enfermidades infecciosas e parasitárias, enfermidades do aparelho
digestivo e glândulas anexas, cardiopatias, endocrinopatias, nefropatias, músculosesqueléticos, da pele e no pré e pós-operatórios.
Fisiologia do Aparelho Digestivo – 60h
Ementa: Fisiologia e biofísica do aparelho digestivo. Metabolismo e termorregulação.
Transformação no nível dos diversos segmentos: sangue e aparelho renal.
Toxicologia dos Alimentos – 45h
Ementa: Fundamentos de Toxicologia. Toxicologia e Toxi-Infecções alimentares.
Estudo dos Principais compostos tóxicos encontráveis e/ou veiculáveis nos alimentos.
Prevenção. Efeito do Processamento sobre os compostos tóxicos presentes nos
alimentos.
Nutrição e Saúde Pública – 60h
Ementa: Inter-relação nutrição X saúde pública. Fatores determinantes da desnutrição.
Doenças carenciais. Estudo do estado nutricional da comunidade. Epidemiologia da
desnutrição. Estudo dos programas de nutrição.
Composição dos Alimentos e Efeitos de Processamento – 60h
Ementa: Composição Química, Física e Organoléptica dos Alimentos, Efeitos dos
Processamento doméstico e industrial sobre os componentes dos alimentos.
Tecnologia Experimental em Nutrição – 60h
Ementa: Métodos e técnicas culinárias experimentais para alimentos processados e “in
natura”. Alimentos habituais e exóticos: sua utilização em experimentos laboratoriais.
Tecnologia de Produtos Vegetais – 60h
Ementa: Matérias Primas Vegetais. Fisiologia Pós-Colheita. Frutos climatéricos e não
climatéricos. Determinação de brix, acidez, acidez titulável e teor de pectina de frutos.
Branqueamento. Produtos fermentados. Conservas. Doces em pasta, calda e
cristalizados. Produtos dietéticos. Sucos naturais e concentrados.
Planejamento Alimentar e de Nutrição I – 45h
Ementa: Produção programada de alimentos para atender necessidades específicas da
população. Política de produção de estoques, de comercialização. Distribuição dos
alimentos segundo áreas geográficas, hábitos de consumo e poder de compra. Política
de custos – preços mínimos e preços controlados. Disponibilidade de alimentos.
7º SEMESTRE:
Dietoterapia Aplicada – 45h
Ementa: Acompanhamento Nutricional do paciente à nível Hospitalar e Ambulatorial.
Educação Nutricional – 45h
Ementa: Conceito. Funções. A educação nutricional crítica. A educação nutricional e
sua ligação com as teorias educacionais. Educação nutricional e o contexto
socioeconômico, político e cultural do Brasil.
Armazenamento de Produtos Perecíveis – 60h
Ementa: Caracterização de produtos perecíveis. Atividade da água, teor de proteína.
Carga microbiana contaminante inicial e suas relações com perecibilidade dos
alimentos. Temperaturas e umidades relativas ideais para armazenagem de produtos
perecíveis. Flora microbiana característica de produtos perecíveis. Espaço físico,
expurgo. Técnicas de armazenagem.
Análise Sensorial dos Alimentos – 60h
Ementa: Os órgãos dos sentidos e a percepção sensorial. Limites mínimos de
sensibilidade. Seleção de equipes. Métodos sensoriais. Correlação entre análise
sensorial e análise reológica dos alimentos. Estudos de aceitação pelo consumidor.
Planejamento Alimentar e de Nutrição II – 60h
Ementa: Programas de nutrição aplicada aos problemas inerentes, no país, grupos
vulneráveis e o planejamento nutricional segundo diretrizes de saúde, de produtividade,
de retorno de capital investido em saúde e educação. Planejamento alimentar e
nutricional em função da tecnologia de alimentos; tendências de consumo: normas e
diretrizes adaptadas à realidade nacional.
8º SEMESTRE:
Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica – 180h
Ementa: Execução de atividades de Nutrição Clínica, com o objetivo da aplicação junto
a paciente,nas unidades hospitalares, de conhecimentos práticos e teóricos obtidos no
decorrer do curso.
Estágio Supervisionado em Serviços de Alimentação e Nutrição – 180h
Ementa: Execução de atividades inerentes ao nutricionista na área de
produção.Aplicação junto a serviços de alimentação de coletividade sadia dos
conhecimentos teóricos e práticos adquiridos no decorrer do curso.
Estágio Supervisionado em Nutrição Social – 180h
Ementa: Desenvolvimento de atividades práticas relacionadas à saúde da comunidade,
visando a aplicação dos conhecimentos teóricos da saúde pública, tendo como eixo
estruturante as ações de Nutrição integradas às diretrizes do Sistema Único de Saúde.
Trabalho de Conclusão de Curso – TCC – 90h
Ementa: Organização de trabalho teórico/prático resultante do percurso de aquisição de
conhecimentos ao longo do curso, considerando as exigências metodológicas utilizadas
no trabalho científico, versando sobre assunto relacionado com as linhas de pesquisa do
Colegiado e sob orientação docente.
Disciplinas Optativas:
Obs.: Os discentes têm obrigatoriedade de cursar no mínimo três disciplinas
optativas no Curso.
Ciências do Ambiente – 60h
Ementa: População humana e recursos naturais renováveis e não renováveis. Interação
entre o homem e seu ambiente natural ou construído, rural ou urbano. O ambiente como
ameaça ao homem: predação, competição, doença ambiental. Ambientes brasileiros
terrestres e aquáticos. Análise de ambientes: diagramas energéticos e toxicologia,
extinção. Direitos ecológicos e política ambiental. Responsabilidade do profissional
para com a sociedade e o ambiente.
Botânica – 60h
Ementa: Noções básicas de morfologia, anatomia, taxonomia, fisiologia vegetais.
Aspectos botânicos de plantas cultivadas e potencial econômico.
Controle de Qualidade – 60h
Ementa: Princípios gerais sobre controle de qualidade. Definições e objetivos. Padrões
de qualidade para alimentos. Metodologia. Amostragem e cartas de controle.
Tecnologia de Produtos Açucarados – 75h
Ementa: Processamento de doces em pasta, geleias, e doces cristalizados , balas,
bombons, caramelos chocolates e produtos de confeitarias. Xaropes, melado e produtos
semelhantes.
Tecnologia de Alimentos Infantis – 60h
Ementa: Processamento de alimentos de consistência pastosa ou branda, destinados ao
consumo infantil. Matérias primas regionais. Preservação do valor nutricional.
Refrigeração Aplicada aos Alimentos – 60h
Ementa: Conceito de alimento resfriados e congelados. Conservação pelo frio.
Produção e utilização do frio. Temperatura e unidade relativa “ótimas” para a
conservação dos alimentos.
Programa e Projetos Especiais – 90h
Ementa: Execução de programas e projetos elaborados pelo aluno e submetidos à
seleção classificatória, voltados para o desenvolvimento de produtos regionais (área de
tecnologia), visando aplicação em qualquer área da nutrição humana. Inclui também
programas e projetos nas áreas da saúde pública ou de Administração de Serviços de
Alimentação.
Embalagem para Alimentos – 60h
Ementa: Interação Alimentos X Embalagem. Funções, materiais, dimensionamento e
especificação da embalagem. Métodos de determinação de vida-de-prateleira de
produtos acondicionados. Curvas de Sorção de produtos desidratados. Legislação e
normas brasileira e internacional. Órgãos legisladores e normatizadores.
Farmacologia Aplicada a Nutrição – 60h
Ementa: Estudo dos princípios básicos da farmacologia incluindo todos os aspectos
farmacocinéticos e farmacodinâmicos dos principais grupos de fármacos utilizados no
tratamento das diversas patologias humanas, e as interações medicamentosas e com o
alimento promovendo o entendimento da relação fármaco X nutrição.
Nutrição Aplicada a Atividade Motora – 60h
Ementa: Aspectos Fisiológicos e metabólicos do exercício físico. Correlação entre
intensidade e duração do exercício físico e fontes energéticas. Necessidades e
recomendações nutricionais para as diversas atividades físicas. Dieta de treinamento,
pré-competitiva, competitiva e de recuperação. Recursos ergogênicos. Manobras de
hidratação.
Matemática – 60h
Ementa: Álgebra linear, espaços vetoriais. Transformações lineares. Produto interno,
Matrizes ortogonais e simétricas. Formas bi lineares e quadráticas. Equações
diferenciais ordinárias lineares. Sequências e séries numéricas. Séries de potências.