Professor Luciano Hauschild

Professor Luciano Hauschild
1
Função, digestão e disponibilidade e
metabolismo da proteína
2
Proteínas: Digestão a absorção
• Digestão
– Inicia no proventrículo
Pepsinogênio
HCl
Pepsina
leucina-valina
tirosina-leucina
fenilalanina-tirosina
Digestão e absorção
• Digestão = quebra de partículas
– Enzimas
• Enzimas do lúmen
– Glândulas gastrintestinais
• Enzimas de membrana
– Água estacionária
Nutrição
Digestão proteina – Intestino delgado - mucosa
Citosol
• Células
• Di e tripept.
• Borda escova
Apical
• Único tecido
membrana
• Oligopept.
Nutrição
Nutrição
Absorção produtos finais digestão
Absorção de peptideos – importância nutricional
85% AA absorvido
enterócidos peq.
peptideos
85% absorv. AA
sangue portal
hepatico AA livre
Nutrição
Fluxo portal visceral de AA
PDV = >70%
(Bequettq et al,
2001)
> 100% para a
maioria de AA
(Berthiaume et al,
2001)
> Qtde AA não essenciais no MDV. Ex
Alanina, glutamato
Os carboidratos (amido- glicose)
precisam de mais
enzimas para digestão que a proteína??
proteases
enzima
ativador
Tripsina
enteroquina- clivar AA
se
basicos (ARG,
LIS)
Tripsina
clivar AA
aromáticos
(tripsinogênio)
Quimotripsina
(quimotripsinogê
nio)
Elastase(proelastase)
Carboxipeptidase A e B
função
Tripsina
AA alifáticos
Tripsina
cliva AA
terminais
Nutrição
Digestão proteina – Intestino delgado -Lumem
Remoção N-terminal
Cliva hexopeptideo
(H2N-Val-Asp-Asp—
Asp-Asp-Lis)
Soja crua ou mal tostada
• Anti-tripsina ou fator de Kunitz: enzima com 200 AA;
• UREASE:indicador simples, correlação positiva com antitripsina :
⇓ urease, ⇓ anti-tripsina
máximo sugerido: 0,2 (Butolo)
[0,05 a 0,2]
Efeito do cozimento adicional do farelo e soja comercial
sobre o desempenho de frangos de corte aos 21 dias
cozimento índice
(min)
urease
∆ pH
GP (g)
CA
0
0,19
605bc
1,61b
5
0,11
625ab
1,53a
10
0,02
643a
1,51a
15
0
626ab
1,54a
McNaughton et al., 1981
Efeito da qualidade do farelo de soja
no desempenho de frangos de 1 a 21 dias de idade
Tratamentos
Consumo
(g)
Peso
(g)
Ganho
Peso (g)
Conv
Alim (g/g)
Soja 44
1101
788 b
746 b
1,48 b
Soja 46
1104
804 b
756 b
1,46 ab
Soja 48
1135
838 a
794 a
1,43 a
P<
0,05
0,003
0,005
0,003
Reg
No
No
No
No
Gerber, Penz e Ribeiro, 2004
AA disponível
25%
50%
Digestão alimento
Suco digestivo
Descamação
25%
• Fornecer uma dieta com AA sintético
melhora ou piora a digestibilidade dos
AA da dieta?
• Qual a resposta em nível de
metabolismo?
Disponibilidade
AA
AA
AA
AA
AA
AA
Biodisponibilidade
AA
Exigência líquida
Fatores que afetam digestão das proteínas
Taninos (sorgo)
Anti-tripsina
gossipol (algodão)
queratina e colágeno(penas, pelos, ossos)
tratamento calor excessivo (lisina e histidina)
reação de maillard (lisina + sacarose, rafinose,
estaquiose, frutose)
Digestão e absorção
• Absorção ou Transporte Intestinal
– Transporte Transcelular
• Superfície apical do enterócito
– Transporte Paracelular
• Membrana basolateral
Digestão e absorção
METABOLISMO PROTEICO
Classificação nutricional dos AA
Essenciais
Arginina@
Lisina
Histidina@
Leucina
Isoleucina
Valina
Metionina
Treonina
Triptofano
Fenilalanina
sintetizados de
substratos limitados
Tirosina
Cisteína
*podem não ser suficientes p/ crescimento rápido
** com AA cristalinos, prolina é necessária
@não essencial em suínos
Não essenciais
Alanina
Ácido aspártico
Ácido aspártico
Ácido glutâmico
Glutamina
Hidroxiprolina
Glicina*
Serina*
Prolina**
Metabolismo da proteína
• A proteína ingerida através da dieta é hidrolisada pelo
trato gastrointestinal em aminoácidos
• Os aminoácidos ingeridos são utilizados para síntese de
proteínas
• Os aminoácidos restantes são oxidados para fornecimento
de energia
Metabolismo
de
aminoácidos
no período
absortivo:
síntese de
proteínas e
catabolismo
do excedente
Aminação e Transaminação
Nove AA podem ser sintetizados, especialmente no
fígado.
O esqueleto de carbono pode vir de CHO, Gorduras
e AAE.
Desaminação
Reação que resulta na perda de amônia, onde ocorre
a transformação de um AA em seu cetoácido.
Este cetoácido pode ser oxidado e ser usado como
fonte de energia, ou usado para a síntese de
glicose ou convertido em gordura.
• É correto utilizar aminoácido como
fonte de energia???
Metabolism
o
no período
de jejum
prolongado:
maior
mobilização
de
proteínas
teciduais
Amonia
Ácido úrico
BALANÇO ENERGÉTICO
• ÁCIDO ÚRICO
– 9 ATP (4 N): 2,25 ATP/ N
– 330 kcal/mol
• URÉIA
– 4 ATP (2 N): 2,0 ATP/ N
– 85 kcal/mol (Leeson e Summers, 29001)
D e L AMINOÁCIDOS
“Todos os AA que compõem as proteínas
animais são L-AA”
Tabela 1. Aminoácidos sintéticos usados na alimentação animal
Aminoácido
Metionina
Produto comercial
DL-metionina
Metionina HidróxiAnálogo
MHA
Cálcio Metionina Hidróxi
Análogo – Ca-MHA
Lisina
Cloreto de L-lisina
monohidratado
L-triptofano
L-treonina
Triptofano
Treonina
1
2
Rhodia
Degussa
Apresentação
pó - 99%
RHODIMET NP 991
pó - 99%
DL-METIONINA2
líquido
RHODIMET AT881 (86%
de atividade de DL-met.)
pó - 97% de sal de cálcio
(86% de atividade de DLmet)
pó - 98,5%
Equivalência
0,99
0,76
0,84
pó - 98%
pó - 98,5%
0,98
0,985
0,985