Serviços Prestados pelos Laboratórios Análise Sensorial Central

Serviços Prestados pelos Laboratórios
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Fontes Protéicas
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Nutrição e Metabolismo
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Análise Sensorial
Central Instrumental
Central de Bioquímica Nutricional
Central de Composição Centesimal
Controle de Qualidade
Ensaios Biológicos (Biotério)
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Compostos Bioativos
Microestrutura de Alimentos
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Planejamento Alimentar
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Serviços de Alimentação
Lab.de Análise Sensorial
Responsáveis: Profa. Helena Maria André Bolini
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Cursos de extensão em:
o Métodos em Análise Sensorial.
o Análise Descritiva Quantitativa.
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Assessoria e Consultoria à Indústria na área de Análise Sensorial dos Alimentos,
coma realização dos seguintes testes:
o Testes discriminativos.
o Testes Descritivos Quantitativos.
o Testes de Consumidores.
o Testes TempoIntensidade.
o Determinação de Potência Edulcorante e Aromatizante.
o
Análises CGolfatométricas (OSME).
Lab.Central Instrumental
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Responsável:
Profa. Flavia Maria Netto
Determinações de proteína, lipídeos, umidade e cinzas
Lab.Controle de
Qualidade
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Profa. Flavia Maria Netto
Composição de alimentos
Análise eletrofortica de proteínas (PAGE e SDSPAGE)
Fatores anti nutricionais em alimentos
o Inibidor de tripsina
o Fitato
o Fenois totais
o hemaglutinina, etc.
Digestibilidade in vitro de proteínas
Liofilização de produtos alimentícios
Estudo de Estabilidade de Nutrientes
Lab.Central de Composição
Responsável:
Centesimal
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Profa. Flavia Maria Netto
Análise de Aminoácidos,
Determinação de valor calórico p/ bomba calorimétrica,
Determinações de vitaminas e ácidos graxos por cromatografia líquida e gasosa,
Análise Instrumental de Perfil de Textura,
Análises Instrumentais de Cor.
Lab.Central de Bioquímica
Nutricional
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Responsável:
Responsável:
Prof. Carlos Raimundo Ferreira
Grosso
Estudo de Estabilidade de Nutrientes
Laboratório de Ensaios
Responsável:
Prof. Mário Roberto Maróstica Jr.
Biológicos
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Executa ensaios com ratos e camundongos na pesquisa de novos alimentos,
nutrientes e substâncias bioativas de valor nutricional e seus efeitos benéficos à
saúde. Serve os projetos do DEPAN, da FEA e de outros pesquisadores da
Instituição.
O LEB possui instalações e segue normas da mais alta qualidade no País,
respeitando as determinações éticas e sanitárias em todas as suas pesquisas.
As instalações possuem capacidade máxima de 200 ratos, contando com 60
gaiolas metabólicas, sala de cirurgia, estoque de materiais, sala de equipamentos
e sala de higienização de gaiolas e utensílios.
Laboratório de Fontes
Protéicas
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Responsável:
Prof. Mário Roberto Maróstica Jr.
Executa análises de proteínas, peptídeos e aminoácidos. Estuda as interações
entre proteínas / peptídeos e componentes bioativos alimentares de baixa massa
molecular.
Estuda substâncias bioativas com poder antioxidante e sinalizadores do
metabolismo (carotenóides, flavonóides). Estudo e desenvolvimento de
alimentos para fins especiais, especialmente ricos em proteínas, para atender
necessidades de celíacos, doenças crônicas não transmissíveis e praticantes de
atividade física. ·
Estuda por mais de duas décadas as propriedades nutritivas e funcionais
biológicas de grãos e plantas comestíveis não-convencionais ou pouco
conhecidas no Brasil: quinoa (Chenopodium quinoa) e amaranto granífero
(Amaranthus cruentus e caudatus). Divulgação das propriedades e vantagens
para a boa nutrição e a saúde associadas à ingestão destes produtos alimentícios
não-convencionais, visando a introdução de seu consumo no Brasil.
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Lab.Nutrição e
Metabolismo
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Responsável:
Prof. Mário Roberto Maróstica Júnior
Funcionalidade de Proteínas do Leite
Aplicações de Concentrados Protéicos de Soro de Leite
Avaliação de Funcionalidade de Concentrados Protéicos de Soro de Leite
Mecanismo de formação de filmes proticos comestíveis.
Lab.de Compostos
Bioativos
Responsável:
Profa. Juliana Alves Macedo
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Cultura de células animais para ensaios biológicos
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Avaliação da funcionalidade de alimentos
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Modificação de compostos funcionais de alimentos por vias
biotecnológicas
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Avaliação de absorção de compostos in vitro
1.
Lab.de Microestrutura de
Alimentos
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Responsável:
Profa. Elisabete Salay
Análise sócioeconômica de ações de garantia da qualidade dos alimentos.
Programas Nutricionais.
Avaliação de hábito e consumo alimentar
Merenda escolar.
Organização de eventos científicos.
Lab.de Serviços de
Alimentação
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Prof. Carlos Raimundo Ferreira Grosso
Análise e Técnicas de Microscopia ticas e Eletrônicas para matérias primas
vegetais, animais e alimentos processados.
Assessorias relacionadas com Ensino, Pesquisa e Desenvolvimento na área de
Bioquímica da Nutrição e Bioquímica dos Alimentos.
Cursos de Extensão em Microscopia de Alimentos
Cursos de Extensão com enfoque Nutricional realizados com roedores de
Biotério.
Lab.de Planejamento
Alimentar
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Responsável:
Prof. Nilo Sérgio Sabbião Rodrigues
Responsável:
Prof. Jorge Herman Behrens
Merenda Escolar: Treinamento de merendeiras e projetos de cozinhas centrais.
Restaurantes de coletividades: Projeto, treinamento de pessoal, desenvolvimento
e Avaliação de produtos.
Fritura: Projetos e otimização de processo.