microorganismos

MICROORGANISMOS
Prof.: Alessandra Miranda
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• Microbiologia
– mikros = pequenos
– bios = vida
– logotipos = ciência
• Microorganismos:
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Bactérias
Fungos (leveduras e fungos filamentosos [bolores])
Protozoários
Vírus
Algas microscópicas
Microorganismo
Importância
Bactérias
- Produtores de antibióticos e antifúngicos
- Fixadoras de nitrogênio
- Controle biológico
- Produtores de alimentos: iogurte
- Produtores de ácidos e vitaminas
- Sintetizadores de hormônios por
engenharia genética
Algas Microscópicas
-Fotossintetizantes
-Base da cadeia alimentar
Vírus
- Controle biológico
- Engenharia genética (vetores de terapia
genética)
Fungos
- Produtores de alimentos: queijos,
cerveja, pão, vinho, rum, uísque.
- Produtores de antibióticos e antifúngicos
- Maiores decompositores do planeta
- Controle biológico
Microorgamismos nos alimentos:
Mocinhos ou Vilões?
• Deteriorantes ou Saprófitas
– Estragam os alimentos
• Patogênicos
– Causam doenças
• Benéficos
– Transformam os alimentos
BACTÉRIAS
• Bactérias são procariontes
–
Procariontes: organismos unicelulares e microscópicos que não possuem núcleo organizado
• Só podem ser vistas com microscópio
• Sem microscópio é possível ver as
colônias
A maior bactéria conhecida foi
descoberta em 1999 e se chama
Pérola de Enxofre de Namibia
(Thiomargarita Namibiensis).
Ela pode ser vista com olho nu
devido a um diâmetro até 0,75mm.
Existência
• Bactérias existem há mais do que 3,5 bilhões
anos.
• Graça às estruturas simples, bactérias podem
sobreviver em todos ambientes da terra.
• Podem ser encontrados por exemplo no ar, no
solo, na água, vulcão, no mar profundo, nas
fontes quentes, no gelo, no sal, na pele dos
homens, etc.
• Em condições desfavoráveis algumas bactérias
formam esporos, que podem sobreviver milhões
de anos.
Estrutura Celular
Parede celular - Envoltório extracelular rígido responsável pela
forma da bactéria constituída por um complexo protéico - glicídico
(proteína + carboidrato) com a função de proteger a célula contra
agressões físicas do ambiente.
Não possui celulose como as das células vegetais.
Cápsula - Camada de consistência mucosa ou viscosa formada por
polissacarídeos que reveste a parede celular em algumas bactérias.
É encontrada principalmente nas bactérias patogênicas,
protegendo-as contra a fagocitose.
Membrana plasmática - Mesma estrutura e função das células
eucariontes.
Citoplasma - Formado pelo hialoplasma e pelos ribossomos.
Ausência de organelas membranosas.
Mesosomo – invaginação da membrana plasmática, importante durante
a duplicação e divisão bacteriana.
Nucleóide - Região onde se concentra o cromossomo bacteriano,
constituído por uma molécula circular de DNA. É o equivalente
bacteriano dos núcleos de células eucariontes. Não possui carioteca
ou envoltório nuclear. Além do DNA presente no nucleóide, a célula
bacteriana pode ainda conter moléculas adicionais de DNA,
chamadas plasmídios ou epissomas.
Plasmódios – também possuem material genético
Flagelos - Apêndices filiformes usados na locomoção.
Fímbrias - Apêndices filamentares, de natureza protéica, mais finos
e curtos que os flagelos. Nas bactérias que sofrem conjugação, as
fímbrias funcionam como pontes citoplasmáticas permitindo a
passagem do material genético.
Modelo esquemático de uma bactéria
Esporos
• O esporo é uma camada que protege a bactéria e é
responsável pela resistência e ao ataque dos agentes
fisicos e químicos da esterilização e desinfecção
• Na fase esporulada, as bactérias não realizam
atividade biossintética e reduzem sua atividade
respiratória. Nesta fase também não ocorre a
multiplicação e crescimento bacteriano.
• Altamente resistentes (calor, desidratação, radiação e
substâncias químicas)
• Destruídos com exposição prolongada a radiação
ou/e autoclavação (121 °C) por 3 a 30 min.
Classificação das Bactérias
Formas:
• Esféricas
Cocos
• Forma de bastão
Bacilos
• Forma espiral
Espiroquetas
ou Espirilos
• Forma de virgula
Vibrião
Cocos e Bacilos podem unir-se => colônias
• cadeias
(“estrepto-“)
• grupos
(“estafilo-“)
• pares
(“diplo-“)
Por exemplo cocos em
cadeias são chamados
estreptococos
Classificação das bactérias
Coloração de Gram
Assim designada em memória de Christian Gram, que desenvolveu o procedimento em
1884, a coloração de Gram classifica as bactérias em Gram-positivas ou Gramnegativas e continua a ser um dos métodos mais úteis para classificar as bactérias.
Neste procedimento, as bactérias são submetidas primeiro à ação de um corante
violeta, seguido de fixação com iodo e depois um agente de descoloração, como o
metanol. Seguidamente, são novamente coradas com safranina.
As bactérias Gram-positivas fixam o primeiro corante, devido à maior espessura da
parede celular, e ficam coradas de azul ou violeta, enquanto que as bactérias Gramnegativas, após a descoloração pelo metanol, são coradas pela safranina e ficam
vermelhas.
Esta distinção de manchas é um reflexo das suas diferenças no que diz respeito à
composição básica das suas paredes celulares.
Cristal violeta – Iodo – Álcool – Safranina –Microscópio
São exemplos de bactérias Gram-positivas várias espécies de:
- Estreptococos;
- Estafilococos;
- Enterococos.
São exemplos de bactérias Gram-negativas:
- Vibrão Colérico;
- Colibacilo;
- Salmonelas.
Classificação das bactérias
Respiração e Nutrição
• Aeróbicas
podem crescer apenas na
presença de oxigénio
• Anaeróbicas
podem crescer apenas na
ausência de oxigénio
• Facultativas
podem crescer tanto na
presença como na
ausência de oxigénio
• Heterótrofos - Saprófitos
decompõem material orgânico de
animais e plantas mortas
- Parasitas
envenenam o organismo do hospede com
os seus produtos de metabolismo
- Simbióticos
vivem por exemplo no intestino dos
animais que comem plantas e quebram
celulose
• Autótrofos - Fotossintetizantes
obtêm a energia na forma de luz, para
a fotossíntese
- Quimiossintetizantes
obtêm energia pela oxidação de
compostos químicos
Classificação das bactérias
Temperatura
• PSICRÓFILOS:
– Crescimento: -5 a 5°C
– Temp. ótima: 15 a 18° C
– Temp. máxima: 19 a 22° C
• MESÓFILOS:
– Crescimento: 10 a 15°C
– Temp. ótima: 25 a 40° C
– Temp. máxima: 35 a 47° C
• TERMÓFILOS:
– Crescimento: 25°C
– Temp. ótima: 50 a 75° C
– Temp. máxima: 80 a 105° C
• TERMO-RESISTENTES:
– Crescimento: acima 37°C
– Temp. ótima: 80° C
– Temp. máxima: 113° C
Reprodução
Assexuada
- Bipartição ou cissiparidade – Nesse
processo a célula bacteriana duplica seu cromossomo e se
divide ao meio, originando duas novas bactérias idênticas à
original. O tempo de multiplicação é variável entre 6 e 20
minutos.
Sexuada ou Transmissão genética
- Conjugação - Consiste na passagem (ou troca) de
material genético entre duas bactérias através de uma
ponte citoplasmática formada pelas fímbrias.
Toxinas
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Não tem aroma
Não tem sabor
Não tem cor
Não se destroem com o calor
Não se destroem com o frio
Resistem a falta de água
FUNGOS E LEVEDURAS
Características
• Unicelular ou Pluricelular.
• Eucariontes.
• Habitat: lugares úmidos.
• Como parasitas,causam doenças
vegetais,humanas e animais.
• São sapróficos.
• Reprodução assexuada por esporos,
brotamento ou gemulação.
Tipos de Fungos:
• Fungos para fins medicinais.
• Fungos alucinógenos.
• Fungos tóxicos e venenosos.
• Fungos comestíveis.
Principais classificações dos fungos:
• Zigomicetos (mofo de pão, alimentos)
• Ascomicetos (fabricação de bebidas)
• Deuteromicetos (pé-de-atleta e candidíase)
•Basidiomicetos (cogumelos e orelhas de pau)
PROTOZOÁRIOS
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São eucariontes
São heterótrofos
Vivem em ambientes úmidos ou aquáticos
Doenças mais comuns: toxoplasmose, doença
do sono, malária, doença de chagas,
amebíase.
• Geralmente as doenças atacam o sangue e o
tubo digestório.
VÍRUS:
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Vírus (toxina, veneno)
Capazes de se auto-replicar
Parasitas intracelulares obrigatórios
Podem viver até 40 dias sem nenhum
hospedeiro.
• Principais doenças alimentares: hepatite A e
rotavírus