RESUMO O cupuaçu (Theobroma grandiflorum)

RESUMO
O cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é uma das frutas de potencial econômico
da Amazônia que mais se destaca principalmente pelas características de sabor, aroma e
possibilidades de utilização doméstica e agroindustrial da sua polpa. O cupuaçuzeiro está
recebendo atenção crescente de diversas instituições de pesquisa, principalmente das
situadas na região, diante disso, surge a necessidade da utilização de subprodutos de frutas
e vegetais como fonte de compostos funcionais e sua aplicação em alimentos como um
campo promissor, e também a necessidade de explorar um possível aproveitamento do
resíduo de cupuaçu, proveniente da indústria cosmética com a finalidade de diminuir o
impacto ambiental e, conseqüentemente, atender às Boas Práticas de Fabricação na
Indústria de alimentos exigidas pela legislação sanitária, ambiental e mercado
consumidor.
O objetivo desde estudo foi obter extratos secos padronizados ricos em
antioxidantes a partir de resíduos agroindustrias de cupuaçu (Theobroma grandiflorum)
além de processar e caracterizar esses resíduos provenientes da empresa Natura
Cosméticos (Benevides-PA).
As amostras dos resíduos foram pesadas, estabilizadas e desidratadas em estufa
com circulação forçada de ar a 40ºC até atingir peso constante. Após desidratado o
material seco foi pesado e triturado em moinho de faca obtendo-se o pó e acondicionado
ao abrigo de luz e umidade. Para a obtenção do extrato, foi necessária a utilização do
rotavapor com rotatividade de 90 rpm e uma temperatura de 40° C para ocorrer a
evaporação do solvente. Esse processo foi feito com a finalidade de se obter o material
com o menor teor de liquido. Para obtenção dos extratos secos por nebulização (spray
dryer) do Theobroma grandiflorum Schum, os adjuvantes foram primeiramente
solubilizados em água e posteriormente adicionados ao extrato concentrada sob agitação.
A caracterização foi realizada pela determinação de cinzas, perda por
dessecação, teor de umidade em analisador de umidade por infravermelho, densidade,
obtenção do perfil espectroscópico na região do infravermelho (IV), validação dos
marcadores catequina, epicatequina, rutina e quercetina e qualificação destes flavonóides
no extrato de T. grandiflorum por cromatografia liquida de alta performance, atividade
de água, cinzas totais, determinação da distribuição granulométrica e perfil térmico por
TG e DSC do extrato seco de cupuaçu.
As características físicas, químicas e físico-químicas do cupuaçu apresentaram
valores satisfatórios e importantes para a obtenção de especificações farmacognósticas e
para o parâmetro controle de qualidade. Os pontos abordados só vêm corroborar com a
importância do estudo de novas utilizações de subprodutos.
Palavra chave: Cupuaçu (Theobroma grandiflorum); Resíduos agroindústrias;
Caracterização; Extrato nebulizado;