GESSI JAQUELINE HASTCBACH ANALISE MICROBIOLOGICA

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE CUIAS DE CHIMARRÃO NA
CIDADE DE TRÊS BARRAS - SC
HASTCHBACH, Gessi Jaqueline; MACEDO, Jéssica; DOS ANJOS,
Pamela Andressa Ramborger; BRANCO, Fabrício Rafael Pereira.
Curso: Farmácia
Campus: Canoinhas
Email: [email protected]
RESUMO
Com o passar dos anos, a prevenção da contaminação de alimentos e água vem
sendo amplamente discutida e observa-se a dificuldade da conscientização da
população. Dessa forma é possível considerar os riscos à saúde humana. A atenção
de desenvolver uma pesquisa voltada à cuia de chimarrão é de suma importância,
tendo em vista que a população do sul do país possui o hábito de tomar chimarrão, e
a utilização da mesma realizada de forma inadequada pode acarretar em Doenças
Transmitidas por Alimentos (DTA). A pesquisa teve como objetivo geral realizar a
análise microbiológica de cuias de chimarrão para determinar se existem microorganismos presentes nos utensílios analisados. Foram propostos os seguintes
objetivos específicos: (I) Determinar se há presença de coliformes totais e
termotolerantes; (II) Identificar os principais patógenos contaminantes nas cuias e os
riscos que oferecem a saúde. Para alcançar estes objetivos, realizou-se uma
pesquisa observacional, através de método experimental e qualitativo, onde foram
analisadas quatorze amostras de cuias, durante o mês de novembro do ano de
2012. Os micro-organismos isolados foram: Staphylococcus aureus; Staphylococcus
epidermidis; Streptococcus sp.; Escherichia coli; Serratia liquefaciens; Serratia
rubidae; Enterobacter aglomerans, caracterizando, portanto a presença de
coliformes totais e coliformes termotolerantes durante as análises. Com isso todas
as medidas de controle, principalmente a higiene pessoal, devem ser seguidas, para
evitar o risco de contaminação por micro-organismos e assim, ter certeza de que a
produção do chimarrão na cuia é segura e saudável para o consumo humano.