fea-0401 - microbiologia geral de alimentos - FEA

DISCIPLINAS DO CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO FEA-0400
“MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS E PROCESSOS”
FEA-0401 - MICROBIOLOGIA GERAL DE ALIMENTOS
Objetivo Do Curso: Introduzir E Reforçar Conceitos Básicos De Microbiologia Geral E De
Alimentos.
Ementa: Importância Dos Micro-Organismos Em Alimentos. Principais Grupos Microbianos
De Importância Em Alimentos: Benéficos, Deterioradores E Patogênicos. Características
Dos Micro-Organismos De Importância Em Alimentos: Bactérias, Fungos, Protozoários,
Helmintos E Vírus. Métodos De Detecção E Enumeração De Micro-Organismos Em
Alimentos. Controle Do Desenvolvimento De Micro-Organismos Na Produção Primária E
Processamento.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 15 horas teóricas
FEA-0402
MICRO-ORGANISMOS
PROBIÓTICOS
E
EM
PROCESSOS
BIOTECNOLÓGICOS
Objetivo Do Curso: Apresentar Conceitos Sobre Os Aspectos Benéficos Dos MicroOrganismos Em Alimentos, Bebidas E Em Processos Tecnológicos. Descrever Suas
Principais Aplicações E Caracterizar Através De Métodos Modernos Seu Potencial
Biotecnológico.
Ementa: Probióticos. Prebióticos. Mecanismos Dos Probióticos E Prebióticos. Efeitos À
Saúde. Tecnologia E Estabilidade De Alimentos Probióticos. Micro-Organismos Em
Fermentações E Em Processos De Produção Biotecnológica. Aplicações De Metagenômica
Em Processos Biotecnológicos.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 45 horas – (30 horas teórica e 15 horas prática)
FEA-0403 - FONTES DE CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA DOS ALIMENTOS NA
PRODUÇÃO PRIMÁRIA
Objetivo Do Curso: Introduzir E Apresentar As Principais Fontes De Contaminação Por
Micro-Organismos Na Produção Primária, Fatores Que Afetam E Medidas De Controle.
Ementa: Contaminação Dos Alimentos Na Produção Primária. Fontes De Contaminação
Durante O Abate De Animais. Fontes De Contaminação De Pescados E Frutos Do Mar.
Fontes De Contaminação De Frutas E Vegetais. Fatores Que Afetam A Sobrevivência E
Multiplicação De Patógenos No Ambiente E Etapas De Produção Primária Dos Alimentos De
Origem Vegetal E Animal.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 15 horas teóricas
FEA-0404 - MICRO-ORGANISMOS DETERIORADORES EM ALIMENTOS E BEBIDAS
Objetivo Do Curso: Apresentar Os Micro-Organismos Deterioradores De Alimentos E
Bebidas, Caracterizar As Alterações Causadas Por Estes Micro-Organismos, Medidas De
Controle, Métodos Para Detecção E Enumeração.
Ementa: Tipos De Micro-Organismos Associados À Deterioração Dos Alimentos E Bebidas.
Fisiologia, Ecologia E Taxonomia De Micro-Organismos Deterioradores De Importância Em
Alimentos E Bebidas. Deterioração Microbiana De Alimentos In Natura E Processados
Causados Por Bactérias, Fungos Filamentosos E Leveduras. Detecção E Enumeração De
Micro-Organismos Deterioradores De Alimentos.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 30 horas – (22 horas teóricas e 08 horas prática)
FEA-0405 - FUNGOS E MICOTOXINAS EM ALIMENTOS E BEBIDAS
Objetivo Do Curso: Apresentar Os Principais Fungos Micotoxigênicos E Micotoxinas De
Importância Em Alimentos E Alimentação Animal. Caracterizar E Identificar As Estruturas
Básicas De Cada Grupo Fúngico De Importância Em Alimentos. Apresentar As Principais
Metodologias De Detecção E Quantificação De Fungos E Micotoxinas.
Ementa: Histórico E Importância Dos Fungos Em Alimentos. Principais Fungos De
Importância Em Alimentos. Fatores Que Determinam A Ocorrência De Fungos E
Micotoxinas Em Alimentos. Metodologias De Detecção De Fungos E Testes De Produção De
Toxinas. Zigomicetos. Gênero Aspergillus E Formas Sexuadas. Gênero Penicillium E
Formas Sexuadas. Gênero Fusarium. Outros Gêneros De Ocorrência Em Alimentos.
Micotoxinas. Metodologias Para Detecção De Micotoxinas. Legislação Brasileira Para
Micotoxinas.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 30 horas – (22 horas teóricas e 08 horas prática)
FEA-0406 - MICRO-ORGANISMOS PATOGÊNICOS EM ALIMENTOS
Objetivo Do Curso: Apresentar E Caracterizar Os Principais Patógenos Bacterianos De
Importância Em Alimentos E Estudar O Seu Comportamento Em Função Dos Parâmetros
Intrínsecos E Extrínsecos Dos Alimentos. Apresentar As Principais Medidas De Controle E
Mecanismos De Patogenecidade Dos Principais Patógenos Bacterianos De Importância Em
Alimentos.
Ementa: Toxi-Infecções Veiculadas Por Alimentos. Bacillus Cereus, Clostridium
Perfringens, Clostridium Botulinum, Estafilococos Enterotoxigênicos, Salmonella,
Escherichia Coli Patogênicas, Shigella, Yersinia, Vibrio, Campylobacter, Listeria
Monocytogenes: Características, Ecologia, Mecanismos De Patogenicidade E Medidas De
Controle De Patógenos De Importância Em Alimentos. Micro-Organismos Patogênicos
Incomuns E Emergentes.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 30 horas – (22 horas teóricas e 08 horas prática)
FEA-0407 - HELMINTOS E PROTOZOÁRIOS EM ALIMENTOS E BEBIDAS
Objetivo Do Curso: Apresentar Os Principais Parasitos Veiculados Por Alimentos, Suas
Características, Sobrevivência Em Alimentos, Medidas De Controle E Métodos De Controle.
Ementa: Relevância Das Parasitoses Transmitidas Por Alimentos. Principais Parasitoses
De Veiculação Alimentar. Modo De Contaminação Dos Alimentos Por Parasitos, Influência
Do Manuseio E Processamento. Estudo Das Principais Protozooses E Helmintoses De
Veiculação Alimentar: Classificação; Ciclo Biológico, Epidemiologia Relacionada A
Veiculação Alimentar, Detecção Em Amostras De Alimentos; Controle E Surtos.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 15 horas teóricas
FEA-0408 - MICROBIOLOGIA DE PROCESSOS
Objetivo Do Curso: Apresentar E Discutir O Efeito Das Principais Operações Unitárias
Sobre Os Micro-Organismos De Importância Em Alimentos. Discutir A Ecologia Microbiana
Dos Alimentos, Em Função Dos Efeitos Das Operações Unitárias Sobre Os MicroOrganismos Em Diferentes Processos.
Ementa: Impacto Das Principais Operações Unitárias Utilizadas No Processamento De
Alimentos Sobre Os Micro-Organismos: Operações Pré- E Pós-Colheita, Separações
Mecânicas, Operações De Redução De Tamanho E De Mistura, Processamento Térmico,
Refrigeração E Congelamento, Concentração E Secagem, Extrusão, Destilação, Separação
Por Membranas, Fermentação, Irradiação, Encapsulação, Atmosfera Modificada, Novas
Tecnologias, Embalagem, Salga E Cura.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 30 horas teóricas
FEA-0409 - INVESTIGAÇÃO DE CONTAMINAÇÃO EM INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS
E SURTOS DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Objetivo Do Curso: Discutir Os Procedimentos Para Investigação De Surtos De Doenças
Transmitidas Por Alimentos, Impacto Das Dtas E Uso De Dados De Surtos Para Prevenção
Da Re-Ocorrência De Casos.
Ementa: Fontes Dos Contaminantes. Investigação De Casos De Contaminação Em
Indústrias De Alimentos. Resolvendo Casos De Deterioração De Alimentos. Amostragem
Dos Alimentos E Ambiente De Processamento. Retomada Do Processamento.Investigação
De Surtos De Dtas. Causas, Controles E Fontes De Dtas. Análise De Dados.
Recomendações Para Controle De Surtos. Informando Ao Público. Cálculo Do Impacto Das
Dtas. Uso De Dados De Surtos Para Prevenção Da Re-Ocorrência.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 15 horas teóricas
FEA-0410 - MICROBIOLOGIA ANALÍTICA
Objetivo Do Curso: Fornecer Conhecimento Teórico-Prático Sobre Os Métodos De Análise
Utilizados Na Microbiologia De Alimentos.
Ementa: Métodos De Detecção E Enumeração De Micro-Organismos De Importância Em
Alimentos: Deterioradores E Patógenos. Métodos Tradicionais E Alternativos. Métodos Para
Preparo De Suspensões De Micro-Organismos. Métodos Para Inoculação De MicroOrganismos Em Estudos Microbiológicos.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 30 horas – (08 horas teórica e 22 horas prática)
FEA-0411 - MICROBIOLOGIA MOLECULAR DE ALIMENTOS
Objetivo Do Curso: Fornecer Conhecimentos Sobre As Técnicas Moleculares Utilizadas
Para Identificação E Tipagem Microbiana E Suas Aplicações Em Estudos Da Segurança E
Qualidade Microbiológica Dos Alimentos.
Ementa: Métodos Moleculares Para Identificação E Classificação De Micro-Organismos
Encontrados Em Alimentos. Sequenciamento De Dna Aplicado À Segurança Alimentar.
Sistemática E Evolução Molecular De Micro-Organismos Provenientes De Alimentos.
Bioinformática Aplicada À Segurança Alimentar. Estudos De Casos De Métodos Moleculares
Aplicados À Segurança Alimentar.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 30 horas – (22 horas teóricas e 08 horas prática)
FEA-0412 - LIMPEZA E SANIFICAÇÃO
Objetivo Do Curso: Apresentar E Discutir Os Principais Procedimentos De Limpeza E
Sanificação Aplicados Na Indústria De Alimentos, Principais Princípios Ativos Utilizados E
Métodos Para Avaliar A Eficiência Da Higienização.
Ementa: Higiene Na Indústria De Alimentos. Desenho Sanitário De Equipamentos E
Instalações. Principais Métodos De Limpeza Aplicados À Indústria De Alimentos.
Detergentes E Sanificantes Utilizados Na Higienização De Indústrias De Alimentos.
Avaliação Da Eficiência Dos Procedimentos De Limpeza E Sanificação. Controle Da Adesão
Microbiana Em Superfícies De Processamento De Alimentos (Biofilmes).
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 15 horas teóricas
FEA-0413 - ESTATÍSTICA APLICADA À MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Objetivo Do Curso: Apresentar Os Principais Testes Estatísticos Aplicados Na
Microbiologia Dos Alimentos, Seja Para Avaliação De Resultados Ou Para Adoção De
Planos De Amostragem, Definição De Tamanho De Amostras E Etc..
Ementa: Conceitos Básicos De Estatística. Distribuição De Freqüência. Distribuição Dos
Micro-Organismos Em Alimentos. Aspectos Estatísticos Da Amostragem Para Análises
Microbiológicas. Erros Em Preparação De Amostras Para Análise Microbiológica,
Enumerações, Detecção. Validação De Métodos Microbiológicos. Medidas De Incerteza.
Técnicas Estatísticas Para Análises De Resultados Em Estudos Microbiológicos.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 30 horas teóricas
FEA-0414 - MODELAGEM DO COMPORTAMENTO E RISCO DE MICRO-ORGANISMOS
EM ALIMENTOS
Objetivo Do Curso: Introduzir Os Conceitos De Modelagem Preditiva E Avaliação De
Riscos E Seus Impactos Sobre A Segurança E Qualidade Microbiológica Dos Alimentos.
Ementa: Conceitos E Aplicações Da Modelagem Preditiva. Tipos De Modelos Preditivos.
Desenho De Experimentos Em Modelagem Preditiva. Modelos Primários, Secundários E
Terciários. Validação De Modelos Preditivos. Introdução À Análise De Riscos. Avaliação De
Riscos. Construção E Simulação De Modelos De Avaliação De Riscos.Softwares Para
Avaliação De Riscos. Avaliação, Interpretação, Verificação E Validação Dos Modelos De
Avaliação De Riscos. Modelagem De Dose-Resposta. Alop, Fso, Pos, Mcs E Pcs. A Gestão E
Comunicação De Riscos.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 30 horas teóricas
FEA-0415 – MONOGRAFIA
Objetivo Do Curso: Orientar Os Alunos Na Elaboração De Um Trabalho De Conclusão De
Curso Com Cunho Científico E Avaliar A Habilidade Em Desenvolver Um Tema Específico.
Ementa: Nesta Disciplina Os Alunos Serão Orientados A Escolher Um Tema De Interesse,
Bem Como Um Professor Que Tenha Participado Do Curso Para Orientá-Lo Na Execução
De Um Trabalho Final Escrito E Uma Apresentação Oral De 25 Minutos Neste Curso. Os
Trabalhos Devem Ser Iniciados 6 Meses Antes Do Início Da Disciplina. Os Temas Serão
Propostos Pelo Coordenador Do Curso E Apresentados Pelos Alunos Ao Coordenador Da
Disciplina De Seminários Em Data E Cronograma Definidos No Início Deste. Os Alunos
Serão Avaliados Pela Apresentação E Pelo Trabalho Escrito.
Pré-Requisito: Superior
Professor Responsável: Anderson De Souza Santana
Carga Horária: 30 horas teóricas