SENAI - Fiemt

ANÁLISE SENSORIAL DE
BOLINHO DE PEIXE APARTIR
DO ESPINHAÇO DE TAMBAQUI
ANÁLISE SENSORIAL DE BOLINHO DE PEIXE APARTIR DO
ESPINHAÇO DE TAMBAQUI.
Definição da Problemática
De acordo com fóruns feitos pela FAO (Organização das Nações Unidas para
Alimentação e Agricultura) a demanda por alimentos deve crescer muito em
todo o mundo nas próximas décadas, visando isso decidimos estudar formas
de agregar valor a coprodutos de uma cadeia que está em franco crescimento
no Mato Grosso, que é a piscicultura de peixes nativos.
Descrição do Produto/Processo/Serviço
Bolinho da Espinha Y do tambaqui, o processo consiste em agregar valor a um
co-produto que antes era descartado no lixo ou no máximo destinado a
fabricação de ração.
Proposta de Valor
Dar características sensoriais agradáveis e colocar na mesa do consumidor um
produto nutritivo , pois o bolinho de espinhaço de tambaqui e fonte de
proteína e cálcio.
Público Alvo, Tamanho do Mercado
Indústria processadora de alimentos, consequentemente, bares, lanchonetes ,
restaurante e supermercados.
Diferencial Competitivo
Para a esfera de pessoa jurídica produto com matéria-prima de baixo custo
porém com ótimo valor agregado.
E pensando no consumidor final pessoa física, produto atrativo , nutritivo e a
base de peixe que é tudo de bom.
ANÁLISE SENSORIAL DE BOLINHO DE PEIXE APARTIR DO ESPINHAÇO DE
TAMBAQUI
SENAI
Produção
Análise Sensorial
FIEMT
FATEC-SENAI
IST-SENAI
Controle de Qualidade
(Atendendo as Normas)
Formação de Parcerias
Comercialização
SEBRAE
Agência Nacional de
Vigilância Sanitária
Mão de Obra
Especializada
Matéria-Prima de
Qualidade
Máquinas e
Equipamentos
Mão de Obra
Matéria-Prima
Análise Sensorial
Matéria-Prima de Baixo
Custo
Consultoria
Garantia de Qualidade
Treinamentos do
Processo de Produção
Sabor e aroma
Agradável
Produto altamente
nutritivo
Indústria de Pescado
Cooperativas de
Pescadores
Agregar valor ao produto
utilizando um co-produto
do peixe Tambaqui
(Espinhaço)
Máquinas e Equipamentos
(Aquisição e Manutenção)
Viagens
Produto de alta
qualidade atendendo
as exigências da
legislação
Diminuição de Resíduos
Gerados na Indústria de
Pescado
Apresentação em
Congressos
Apresentação em
Feiras Especializadas
Divulgação em redes
sociais
Venda do
Produto/Processo
Indústria de Alimentos