Visitandoavó

Andréa Graiz
REDE SOCIAL
Por Fernanda Pandolfi
[email protected]
Aline Moraes
aposta em
alimentos
orgânicos no
Bistrô da Vó
Mercedes
H
Visitando a vó
á um segredo a descobrir no
Centro Histórico de Porto
Alegre: chama-se Bistrô da
Vó Mercedes. A portinhola
de ferro escancarada no
número 550 da Rua Duque de Caxias é a
entrada para uma experiência gastronômica. A neta de Mercedes e proprietária do
restaurante, Aline Moraes, é uma bióloga
apaixonada por culinária que resolveu trocar a sala de aula pela de jantar. A sensação é a de estar indo visitá-la mesmo. São
apenas 26 lugares distribuídos em menos
de 10 mesas dispostas no sobrado com
decoração familiar – retratos, post-its com
recados fofos e objetos antigos.
O conceito é slow food, aquela proposta
intimista de servir para poucos, cuidando a
qualidade dos alimentos em uma refeição
para ser apreciada sem pressa. A comida é
orgânica – o que não quer dizer fitness ou
light, apenas livre de agrotóxicos na cadeia
produtiva. Até a carta de vinhos é baseada
em produtos orgânicos – mas, caso a pessoa tenha algum outro rótulo de sua preferência, Aline permite que se leve a própria
bebida e não cobra a rolha.
– É uma referência à nova gastronomia,
que começa com a escolha dos alimentos e a forma de produção, respeitando o
meio ambiente e os produtos artesanais,
chegando até a mesa, onde a convivência
é fundamental – comenta a proprietária.
Assim como em casa de vó, o objetivo
é acolher a todos: vegetarianos, veganos,
intolerantes a determinado ingrediente e
até quem não tem restrição alguma. Há
sempre uma opção de menu com ou sem
carne – a #segundasemcarne costuma ser
um dos dias de maior movimento. Aline
também percebeu que têm grande adesão
os cardápios temáticos, principalmente nos
sábados ao meio-dia, quando é realizado
o brunch.
– Daqui uns dias, terei um cardápio exclusivamente temático! – brinca.
Uma vez professora, olhar sempre atento à educação. A comida do bistrô é preparada por estudantes de Gastronomia da
UFCSPA e liderada por chefs formados na
instituição, que compartilham as mesmas
crenças de Aline.
O restaurante abre para almoço de
segunda a sexta e para o brunch aos
sábados. De quinta a sábado, o jantar é
servido com menu degustação, modificado
mensalmente conforme a sazonalidade dos
ingredientes orgânicos no Estado. Agende,
reserve e lembre: não espalhe para muita
gente, hein? É o nosso segredo.
Fernanda Pandolfi assina de segunda a sábado a coluna
Rede Social, no 2º Caderno de Zero Hora
50 DONNA ZH 22 DE NOVEMBRO DE 2015
ZERO HORA