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REVISTA DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO IFAM
COMPARAR O ÍNDICE DE IODO DOS ÓLEOS DA PALMEIRA ASTROCARYUM
(TUCUMA E MURU-MURU) NA REGIÃO LESTE DO MUNICÍPIO DE LÁBREA-AM
Sanches Ismael de Oliveira1; Jerdmiler Gomes de Paiva2
INTRODUÇÃO
Índice de iodo é o número de gramas de iodo absorvido por 100g de gordura ou óleo; Proporcionam medida do grau de instauração das gorduras extraídas
com éter ou ainda, medida do grau de instauração dos ácidos graxos presentes na
gordura; assim, uma molécula de triglicerídeos representa a verdadeira instauração
das gorduras ou dos ácidos graxos. Sob determinadas condições, o iodo pode ser
quantitativamente introduzido nas duplas ligações dos ácidos graxos insaturados e
triglicerídeos, razão por que, quanto maior a instauração de um ácido graxo, maior
será a sua capacidade de absorção de iodo e, consequentemente, maior também
será o índice (MORETO E FETT, 1998).
Segundo CECCHI (2003), esta determinação é importante para a classificação de óleos e gorduras e para o controle de alguns processamentos. Para cada óleo
existe um intervalo característico de valor do índice de iodo, cujo valor também
está relacionado com o método empregado em sua determinação, geralmente
pelo método de Hubl, Wijs, que é utilizado em laboratórios oficiais de vários países
enquanto o método de Hanus é em laboratórios de indústrias e nas análises para
fins comerciais (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985). Basicamente, esta determinação
consiste da adição em excesso de iodo à amostra de peso conhecido, com o que se
determina a quantidade de iodo livre em solução. Sendo assim, o elevado índice de
iodo significa alto grau de instauração.
MÉTODO OU FORMALISMO
O procedimento da prática dá-se com a pesagem de 0,278g da amostra
de muru-muru (amêndoa), 0,274g da amostra do tucumã (amêndoa) e 0,281g da
amostra do tucumã (poupa) em um erlenmeyer de 500 ml, acrescentando-se 15 ml
de ciclohexano, 25 ml do reagente de Wijs. O erlenmeyer foi tampado rapidamente
e submetido à agitação. Após isso, foi deixado em repouso no escuro (para que a luz
não reaja com o iodo) durante o tempo de 30-40 minutos à temperatura ambiente.
Passado este tempo, foi adicionado através de uma proveta 10 ml de KI a 15% e 100
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ml de água destilada recém-fervida e resfriada. Com a solução pronta, iniciou-se a
titulação com tiossulfato de sódio 0,1 M sob agitação constante até a coloração ficar
amarelada levemente, quando isso foi constatado adicionamos 2,0 ml de solução
de amido e continuamos a titulação até a cor azul desaparecer. Para confirmarmos
o teste, foi realizada também uma determinação de iodo em uma amostra branca
paralelamente. O iodeto de potássio tem por função ocasionar a formação de I2.
Durante a titulação, o iodo vai desligando-se do amido (utilizado como indicador
de iodo) e a cor azulada indica a presença de iodo livre, ou seja, não ligado ao óleo.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
Após serem realizados todos os procedimentos, temos que a quantidade
de ml de tiossulfato de sódio gasto com a amostra branca foi de 47,0mL, logo as
amostras foram gastas:
Tabela 1- Quantidade de ml de tiossulfato de sódio gasto com a amostra
Para cálculo do índice de iodo temos:
B = Nº DE ML DE TIOSSULFATO DE SÓDIO 0,1 N GASTO NA TITULAÇÃO EM BRANCO.
A = Nº DE ML DE TIOSSULFATO DE SÓDIO 0,1 N GASTO NA TITULAÇÃO DA AMOSTRA.
M= MOLARIDADE DA SOLUÇÃO DE TIOSSULFATO DE SÓDIO 0,1 M
F = FATOR DE CORREÇÃO DA SOLUÇÃO DE TIOSSULFATO DE SÓDIO 0,1 M.
M = Nº DE GRAMAS DA AMOTRA.
Para efeito de resultado de cálculos do índice de iodo temos na tabela 2:
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Tabela 2 - Resultado de cálculos do índice de iodo
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Quanto maior o índice de iodo, maior o número de ligações duplas (insaturações) presentes na amostra, sendo assim, há uma maior probabilidade da amostra ser considerada um óleo do que uma gordura. Pois, é sabido de que os óleos
possuem um maior grau de insaturação do que as gorduras. Com isso comprovamos que as amostras das amêndoas se assemelham mais com as características de
uma gordura e a amostra da poupa com as características de um óleo.
AGRADECIMENTOS
Agradece a agencia de fomento FAPEAM para iniciativas de concessão de
bolsa de iniciação científica na modalidade Pbic Jr. Nível médio, ao IFAM e a Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) pela oportunidade de desenvolver
esta pesquisa.
REFERÊNCIAS
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. Editora da
UNICAMP: 2ª Ed. Ver – Campinas, SP, editora da UNICAMP, 2003. 207p.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas, métodos químicos e físicos para análises de alimentos. São Paulo. 4°. Ed. 1ª Edição Digital. São Paulo: Instituto Adolfo
Lutz, 2008.601p.
MORETTO, E.; FETT, R. Definição de óleos e gorduras tecnologia de óleos e gorduras
vegetais na indústria de alimentos. São Paulo
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