AS VANTAGENS NUTRICIONAIS DOS ALIMENTOS ORGÂNICOS

André Luiz Gomes de Souza
Engenheiro de Alimentos - Mestrando em Agroecossitemas
IPAN - Instituto Pangea - Meio Ambiente, Cultura e Educação
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AS VANTAGENS NUTRICIONAIS DOS ALIMENTOS ORGÂNICOS.
A agricultura orgânica é um sistema de gerenciamento de produção agrícola
com vistas a promover e realçar a saúde do meio ambiente, preservando a
biodiversidade e os ciclos biogeoquímicos naturais. Nesse sentido, a agricultura
orgânica enfatiza o uso de práticas de manejo em oposição ao uso de
elementos estranhos ao meio rural. Exclui a adoção de substâncias químicas
ou outros materiais sintéticos que desempenhem no solo funções estranhas às
desempenhadas pelos ecossistemas (CODEX ALIMENTARIUS, 2006).
Em contrapartida, o sistema convencional de produção de alimentos é
responsável
por
problemas
ambientais
das
mais
variadas
formas
de
manifestação. Em virtude de muitas práticas introduzidas durante a Revolução
Verde, ocorrida no século passado,atualmente são observadas contaminações
de corpos hídricos, diminuição da fertilidade do solo, alterações genéticas em
plantas e animais, efeitos toxicológicos em consumidores e trabalhadores
rurais, aumento da dependência de energia não-renovável e de insumos
químicos (GLIESSMAN, 2005).
A Teoria da Trofobiose, proposta por CHABOUSSOU (1999), apoiada em uma
extensa revisão literária, afirma que práticas da agricultura convencional como
o uso de pesticidas e de fertilizantes químicos altamente solúveis têm
contribuído para os atuais problemas de pragas e doenças por causar
desequilíbrios fisiológicos e déficits nutricionais, com conseqüentes impactos
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sobre o metabolismo das plantas, conduzindo a um excesso de aminoácidos e
açúcares simples e livres por conseqüência de desvios de rotas metabólicas
naturais que impedem que estes sejam consolidados de forma eficiente em
proteínas e carboidratos.
Diferentemente dos fertilizantes químicos de alta solubilidade, os adubos
orgânicos possibilitam o fornecimento de todos os nutrientes que as plantas
necessitam para a realização de suas atividades metabólicas, sem excessos e
nem carências.
Assim, em culturas adubadas organicamente as plantas
apresentarão seus metabolismos perfeitamente equilibrados (PASCHOAL,
1996).
Em diversas regiões do planeta têm sido realizados estudos com a finalidade
de comparar a qualidade nutricional e a segurança do consumo de produtos
agrícolas obtidos a partir de diferentes sistemas de produção. Muitos destes
estudos conferem uma melhor qualidade nutricional aos produtos obtidos a
partir de sistemas orgânicos.
No que concerne às concentrações de substâncias que apresentam funções de
proteção aos vegetais e aos humanos, como é o caso dos compostos
antioxidantes (carotenóides, flavonóides, vitaminas
E e C), a maioria dos
estudos realizados apresenta um teor mais elevado em alimentos obtidos por
sistemas orgânicos de produção (DAROLT, 2003; PÉREZ-LÓPEZ et al., 2006;
ROSSETO, 2009; MITCHELL et al., 2007; KELLY, 2010).
BENBROOK
et
al.
(2008)
realizou
uma
revisão
literária
de
estudos
comparativos da qualidade nutricional de alimentos orgânicos e alimentos
produzidos em sistemas convencionais. Neste trabalho foram analisados 191
trabalhos publicados por pesquisadores de diversos países que compararam as
concentrações
de
compostos
antioxidantes
como
os
fenólicos
totais,
carotenóides, flavonóides, vitamina C e vitamina E. Observou-se que 62% dos
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trabalhos apresentam os alimentos orgânicos como os mais benéficos à saúde
por proporcionarem maiores concentrações de tais compostos.
O que mais
despertou atenção nesta revisão foi o percentual de trabalhos que conferem
uma maior atividade antioxidante aos alimentos orgânicos, que foi de 88%.
Em
outro
estudo,
MITCHELL
(2007)
realizou
uma
comparação
das
concentrações de flavonóides de tomates orgânicos e convencionais entre os
anos de 1994 e 2004. No final da pesquisa foi constatado que em todos os
períodos avaliados o teor de flavonóide foi superior em tomates orgânicos.
Existe atualmente um crescente interesse na relação entre alimentação e
saúde, destacando-se o consumo de antioxidantes naturalmente presentes em
alimentos, como a vitamina C, vitamina E, carotenóides e flavonóides, já que
diversas
alegações
associam
benefícios
antioxidantes (CAMPOS et al, 2008).
à
saúde
com
tais
elementos
Os antioxidantes, obtidos por meio de
uma dieta saudável, que inclui alimentos basicamente de origem vegetal,
podem ser extremamente benéficos, tendo um papel crucial na minimização
dos danos causados pelo excesso de radicais livres (DROGE, 2002). Os
antioxidantes são substancias capazes de inibir a oxidação das células
humanas, diminuindo a concentração dos radicais livres no organismo.
(BARREIROS et al., 2006).
Assim, o consumo de alimentos produzidos por sistemas orgânicos de
produção, além de contribuir com a conservação da qualidade ambiental em
virtude das práticas agroecológicas que são introduzidas neste, também
possibilita o consumo de alimentos mais saudáveis, que, de forma contínua,
permite o estabelecimento de uma dieta rica em compostos funcionais, os
quais atuam como agentes de proteção contra os elementos químicos que nos
afetam diariamente, como os contaminantes químicos presentes na água, na
atmosfera e nos alimentos.
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