Carcinoma de esôfago - Associação Brasileira de Medicina

Carcinoma de esôfago – o perigo das frituras, bebidas quentes, maisena
contaminada e farinha branca
José de Felippe Junior
Câncer não são células malignas e sim células doentes necessitando
cuidados, não extermínio JFJ
Quarenta casos com diagnóstico de carcinoma epidermoide de esôfago
apresentaram a relação entre a ingestão de alimentos fritos para cozidos: 18:1; enquanto,
40 controles sem a doença apresentaram relação: 2:1.
As altas temperaturas das frituras destroem as estruturas quaternárias e terciárias
das proteínas, ao lado de provocarem o aparecimento de substâncias carcinogênicas. As
altas temperaturas do chimarrão e chá lesam a mucosa do orofaringe e esôfago e
provocam inflamação crônica persistente, que pode evoluir para carcinoma
epidermóide.
Câncer de esôfago endêmico possui associação positiva e significante com o
consumo de maizena (amido do milho). Para o autor, no estomago o ácido linolêico não
esterificado contido na maisena pode predispor a carcinogênese esofageal. Encontrou-se
altos níveis de ácidos graxos não esterificados, 11 a 42%, nas refeições com maisena ou
em pratos preparados com este alimento (Sammon-1999). Explicação mais convincente é
saber que no mundo inteiro é comum a maisena e o milho estarem contaminados com o
fungo Fusarium moniliforme Sheldon produtor de fumonisinas carcinogênicas
(Rumbeiha-1997). As fumonisinas foram os primeiros inibidores naturais conhecidos da
biossíntese dos esfingolípides e redução de esfingolípides acelera a proliferação mitótica.
As fumonisinas FB1, FB2 e FB3 foram encontradas no milho e alimentos feitos com o
milho em 19 países, entre eles, Brasil, Argentina e Estados Unidos (Marasas-1995).
Produtos alimentares à base de milho com altos níveis de fumonisinas são a
maisena, o fubá e o núcleo do grão. Nos EUA, o fubá e a maisena foram encontrados
contaminados com FB1 em níveis de 0,5 a 2,05 microgramas / g e os grãos de milho
0,14-0,27 microgramas / g. Os flocos de milho, pops de milho, salgadinhos de milho e
chips de milho e chips de tortilha de pacote não estão contaminados. Pipoca, milho doce
e canjica de milho estão esporadicamente contaminados com níveis baixos de
fumonisinas, 0,01 a 0,08 microgramas / g (Bullerman-1996).
Entre 1983 e 1988 foram observadas 744.640 pessoas/ano em relação ao
consumo de grãos, batatas, batatas doce, carne, ovos, frutas, vegetais e álcool. Dosou-se
a concentração de nitrito e nitrato nas conservas vegetais (picles) e na água de beber.
Houve relação positiva e significante entre a mortalidade por câncer de esôfago e o
consumo de maizena e de farinha de trigo refinada. A ingestão de painço e sorgo
(milho-zaburro) diminuem a mortalidade de modo significante. Comparando o quartil
superior com o inferior, o RR foi de 1.4 (95% CI: 1.1-2.0) para maizena e 3.2 (2.5-4.2)
para a farinha de trigo refinada. Outros alimentos não contribuíram para o risco de
câncer de esôfago (Chen-1993).
Referências no site www.medicinabiomolecular.com.br