A amêijoa

A amêijoa
Ruditapes
decussatus
A Ruditapes decussates (amêijoa-boa), a espécie europeia
comum de amêijoa, é cultivada na costa atlântica de França,
Espanha, Portugal e Irlanda, bem como na bacia do Mediterrâneo.
A Ruditapes philippinarum (amêijoa-japonesa) está amplamente disseminada nos oceanos Índico e Pacífico. Nos últimos
30 anos, foi introduzida em vastas áreas da costa europeia,
do Reino Unido à bacia do Mediterrâneo, tendo se tornado
a amêijoa mais cultivada na Europa, ao mesmo tempo que,
em certas zonas, surgiram populações selvagens.
A amêijoa alimenta se ao filtrar a matéria orgânica e o plâncton presentes na água do mar através de dois sifões.
Cultura
Na Europa, a maior parte das larvas tanto da amêijoa-boa
como da amêijoa-japonesa é recolhida da natureza. Não obstante, as larvas podem igualmente ser produzidas em estações de produção de juvenis, onde a reprodução pode ser
estimulada por choque térmico, pela adição de sémen ou pela
libertação de gâmetas. Os ovos fecundados são filtrados através de peneiras e colocados em diferentes tipos de recipientes
até atingirem o estádio larvar. Até à sua metamorfose, as
amêijoas são alimentadas com microalgas.
graduada para assegurar que todos os moluscos tenham um
tamanho idêntico e que não haja competição pelos alimentos,
caso em que as amêijoas mais pequenas teriam um crescimento mais lento.
As técnicas de engorda da amêijoa-boa exigem a manutenção
regular do substrato. É necessário retirar as algas e os predadores (como caranguejos e estrelas do mar) e o substrato deve
ser devidamente oxigenado. É importante que a densidade de
amêijoas seja adequada.
A amêijoa-japonesa é preferencialmente cultivada em zonas
entremarés, ao abrigo de ventos, vagas e correntes fortes. No
entanto, determinados tipos de lagunas ostreícolas podem
igualmente ser utilizadas para a cultura de amêijoa. Antes de
lançar as amêijoas, a zona deve ser preparada e limpa, de
modo a não atrair predadores. As amêijoas são cobertas com
rede, o que ajuda a protegê las dos predadores. Na Europa, foi
desenvolvida uma máquina que abre os sulcos na rede e,
simultaneamente, lança as sementes. As redes devem ser limpas regularmente, a fim de evitar a incrustação de organismos, o assoreamento e a infiltração de predadores.
Consoante a abundância de alimentos no meio, as amêijoas
atingem os 40 mm em cerca de dois a três anos.
© BIM
A amêijoa-boa pode ser cultivada em maternidades com sistemas de alimentação controlados que utilizam algas unicelulares. Em alternativa, pode ser cultivada em sacos de rede em
mesas de cultura. Em Itália, a amêijoa-japonesa é pré-engordada, essencialmente, em armações de madeira cobertas por
rede de plástico que se encontram submersas. Na Irlanda, as
maternidades consistem em sacos de rede colocados sobre
placas localizadas na zona da baixa mar. A amêijoa deve ser
I M a r ç o 2 0 1 3
Contrariamente ao que acontece com outros moluscos bivalves, as amêijoas têm sexo separado (masculino ou feminino).
Na primavera, a reprodução pode ser artificialmente condicionada através de temperaturas mais elevadas e alimentação
abundante.
Ruditapes
philippinarum
A pesca e a aquicu l tura n a E uropa I n.º 6 0
Biologia
10
Produção e comércio
A produção mundial de amêijoa é dominada pela China, que responde por 98 % dessa produção. A União Europeia e a Coreia
são igualmente produtores importantes. Na União Europeia,
a Itália é, de longe, o principal produtor de amêijoas, à frente
de Portugal, França e Espanha. Em Itália, a quase totalidade
das amêijoas é cultivada em lagunas no nordeste do Adriático
e no delta do rio Pó. Parte da produção destas zonas de Itália
provém de um regime de gestão das unidades populacionais
mais ou menos controlado. O comércio com países terceiros
é bastante limitado, verificando se algumas importações provenientes da Coreia do Sul com destino a Espanha e a Portugal.
O comércio entre países da União é igualmente limitado, com
fluxos pouco significativos de França e Itália para Espanha.
Oferta e comércio de amêijoa
na UE* (2009)
(milhões de EUR)
350
300
250
200
150
100
50
Apresentação no mercado
A amêijoa é comercializada viva, com casca e calibrada, a granel ou em sacos de rede. É consumida isoladamente, como
entrada, ou, mais frequentemente, como ingrediente em pratos cozinhados, em especial na cozinha italiana.
Amêijoas à bu
lhão pato
0
produção
importações
de países
terceiros
exportações
para países
terceiros
* da pesca e da aquicultura.
Fonte: Eurostat.
Produção aquícola de
amêijoa na UE (2009)
Ingredientes p
ara 4 pessoas
•1 kg de amêij
oa
•100 gr. de sa s
lsa
•½ colher de ca
fé de pimenta
•200 ml de az
eite
•1 dente de al
ho
Preparação
1.Lavam-se
as amêijoas.
2.Deita-se o azeite numa ca
çarola, junta-se
3. Junta-se a o alho e deixa
salsa e a pimen
-se aquecer.
ta e depois as
4.Vai-se sacu
amêijoa
dindo
amêijoas estiv a caçarola de vez em quando s e tapa-se.
erem abertas
e logo que as
retira-se e serv
e-se de imedia
to.
●
●
●
●
mais de 30 000 toneladas
de 1 000 a 3 000 toneladas
de 500 a 1 000 toneladas
menos de 200 toneladas
Fonte: Eurostat.
comércio
entre países
da UE