Sabores de Itália Índice

Sabores de Itália
Índice
Parte I:
Parte II:
O essencial
página 4
Mercato italiano
17 bocadinhos de Itália
Pasta asciutta
Risotto eccetera
Salami eccetera
Aroma eccetera
página 6
página 8
página 12
página 14
página 16
página 18
Não somos todos um bocadinho amantes da
dolce vita?
página 20
Vino eccetera
página 22
Caffè eccetera
página 24
La dolce vita
página 26
16 instantes de dolce vita em casa
página 28
As receitas
página 32
Antipasti
página 34
Pasta
Massa
página 56
Risotto eccetera
Arroz e afins
página 78
Verdure
Sopas e legumes
página 96
Pesce eccetera
Peixe e afins
página 112
Carne eccetera
Carne e afins
página 128
Dolci
Doces
página 148
O glossário essencial
Índice remissivo
Ficha técnica
página 162
página 164
página 168
Capa: Vamos aprender a dolce vita – O palavreado essencial da cozinha
italiana em casa
Nota ao leitor: O uso frequente de palavras italianas nesta obra tem como
objectivo favorecer uma melhor compreensão do texto, na medida em que
permite uma imersão imediata na cultura culinária transalpina. Por este motivo,
as palavras italianas não foram alvo de formatação de destaque, nem colocadas
entre aspas, para que a sua leitura não enfrente qualquer tipo de obstáculo; e
tanto a sua ortografia como a formação gramatical do plural foram respeitadas.
Buon appetito!
básico
Seja
italiano
Niente di più
Quando sonhamos com Itália, sonhamos com ervas aromáticas. E quase conseguimos sentir o
sabor do azeite nos lábios. Quando a água do esparguete borbulha, é o Mediterrâneo que ouvimos
a murmurar, reluzente e azul. Apetece-nos, logo a seguir, ainda com o aroma do alho na
frigideira, acariciar de uma só vez os montes da Toscana. Quando finalmente nos sentamos à
mesa, onde há vapores, risos e tilintares, o mundo inteiro é um molho só. E nós somos os
melhores ingredientes.
Ser italiano traz simplesmente beleza: à comida, à vida e, acima de tudo, a nós próprios. Quando
comemos um prato de spaghetti napoli, sentimo-nos de férias, ainda que estejamos na cozinha
de nossa casa. Sem um guia turístico ou um curso de língua italiana e apenas com algumas
gotinhas de balsâmico na salada, abrem-se as portas para o coração de Itália. Porque cozinhar,
comer e beber são prazeres culturais adorados neste país de Mediterrâneo.
E, afinal, toda a gente fala um bocadinho de italiano: pasta, pizza, salame, espresso?
Naturalmente! E que tal polentina, focaccia, salsicce, ristretto? Non hai capito? Não faz mal,
porque existe agora o essencial da cozinha italiana, o guia culinário para uma dolce vita em
casa, com histórias sobre pasta e caffè, com pratos da mamma e da nonna, do Pappagallo e da
tia Maria. Tudo com a doce convicção de que toda a Itália é um molho delicioso, abençoado por um
sol que está sempre, sempre, sempre a brilhar e a banhar de luz. Quando pensamos em Itália,
vemos à nossa frente aqueles tomates vermelhinhos. E, a partir de agora, uns verdes também.
Pois bem, boas férias! E não se esqueça: não complique! Seja italiano. Niente di più. Nada mais.