Anexo II_POQ 5 - Humidade - IC

POQ 5
“Determinação do teor de Humidade”
Elaboração: RQ
Verificação: DT e RDQ
Aprovação: DT e RQ
Entidade Emissora: RQ
POQ 5
E0 (18-10-2013)
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18-10-2013
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Índice
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- Domínio de Aplicação e Objetivo
– Princípio Teórico
- Responsabilidades
– Documentos
4.1 – Documentos Aplicáveis
4.2 – Documentos de Referência
- Definições e Siglas
- Método Operacional
6.1 – Material e Equipamentos
6.2 – Técnica
6.3 – Expressão de Resultados
- Diagramas de Fluxo
- Observações
8.1 – Interferências
8.2 – Precauções na Realização do Ensaio
8.3 – Condições Ambientais Específicas
1 - Domínio de Aplicação e Objetivo
Este documento tem como objetivo descrever a determinação do teor de Humidade
por termogravimetria em géneros alimentícios.
2 – Princípio Teórico
No método termogravimétrico a secagem da amostra é feita por Halogénio e o teor
de humidade é definido como a perda de peso da massa que ocorre assim que o
material é aquecido. A amostra é pesada antes do aquecimento e, novamente,
depois de atingir um estado de equilíbrio de massa, após secagem, ou seja quando o
analisador de humidade deteta uma perda de massa inferior a 1mg em 60 segundos.
Nesta técnica o aquecimento é feito por radiador de halogénio, este é baseado na
tecnologia de aquecimento de infravermelhos.
3 – Responsabilidades
A elaboração deste procedimento é da responsabilidade do Responsável pelo
Departamento Físico-Químico.
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4 - Documentos
4.1 - Documentos Aplicáveis
PG22 - Preparação e Limpeza de Material; Controlo da Água Purificada;
IT 70 - Preparação de Reagentes e de Soluções Padrão;
PG20 - Controlo de Qualidade dos Resultados de Ensaio;
Imp1POQ5.
4.2 - Documentos de Referência
Manual do Equipamento
Norma Portuguesa NP 875. 1994. Alimento para animais. Determinação do teor de
humidade. 3ªEdição. Instituto Português da Qualidade. Portugal;
Norma Portuguesa NP 1614-1. 2009. Carnes, derivados e produtos cárneos.
Determinação do teor de humidade. Parte 1: Método de referência. 3ªEdição.
Instituto Português da Qualidade. Portugal;
5 - Definições e Siglas
Teor de Humidade: a massa de água por unidade de massa de material seco.
6 - Método Operacional
6.1 – Material e Equipamentos
-
Analisador de humidade (MB25, OHAUS);
Suporte para o prato de alumínio;
Prato de secagem de alumínio Ø=90mm, h=7mm;
Filtro de fibra de vidro.
6.2 – Técnica
6.2.1 – Preparação da Amostra – Géneros Alimentícios:
Triturar e homogeneizar a amostra de forma a garantir que não haja separação de
nenhum constituinte da mesma.
6.2.2 – Condições de Operação:
1. – Preparação do equipamento:
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
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Selecionar o perfil de temperatura de secagem “Standard” (ver Fig. 1);
Programar a temperatura de secagem para 130±3˚C;
Programar o tempo de secagem como “AUTO”, ou seja, o teste finaliza
quando o analisador de humidade deteta uma perda de massa inferior
a 1mg em 60 segundos;
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Fig. 1 – Perfil de temperatura de secagem Standard, aplicado na determinação do teor de
humidade à maioria das amostras.
2. – Ensaio:
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Colocar o prato de secagem no suporte e de seguida no equipamento;
Pressionar “T” para tarar o equipamento;
Colocar a amostra no prato de secagem. A quantidade de amostra
deve ser superior a 0,5g.
Distribuir a amostra uniformemente pelo prato de secagem (ver Fig.
2);
Realizar ensaio em branco substituindo a amostra por água destilada;
Registar a percentagem de humidade obtida no Imp1POQ5;
Nota 1: Para amostras pastosas/viscosas, que contenham gordura ou substâncias
que salpiquem deve colocar-se um filtro de fibra de vidro, previamente seco e
tarado, por cima da amostra.
Fig. 2 – Exemplo da correta e incorreta distribuição da amostra no prato de secagem.
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6.3 – Expressão de Resultados
6.3.1 – Resultados:
Tabela I – Expressão dos resultados obtidos.
Teor obtido (g/100g)
<10
10-100
Apresentação dos resultados
Décima
Unidade
6.3.2 – Controlo de Qualidade
Efetuar as ferramentas do Controlo de Qualidade Interno apresentadas no
Imp2POQ5. Preencher as respetivas folhas de registo de duplicados e brancos (100%
Humidade) e verificar o cumprimento dos critérios de aceitação definidos.
7- Diagramas de Fluxo
Não aplicável.
8- Observações
8.1 – Interferências
Não aplicável.
8.2 – Precauções na Realização do Ensaio
Ver PG16 – Higiene e Segurança no Laboratório, Gestão de resíduos.
8.3 - Condições Ambientais Específicas
Não aplicável.
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