LAN 2690 LATICÍNIOS 2º SEMESTRE 2015 Arquivo

ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA “LUIZ DE QUEIROZ”
DEPARTAMENTO DE AGROINDÚSTRIA, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO.
LAN 2690 LATICÍNIOS
2º SEMESTRE 2015
Horário:
Local:
Segunda-feira das 19:00 às 22:20 horas
Sala Prof. Ruben
PROGRAMA
Aula
01
02
03
04
05
03/08
10/08
17/08
24/08
31/08
Dia
06
07
14/09
21/09
08
28/09
09
10
11
12
13
05/10
19/10
26/10
09/11
16/11
14
15
23/11
30/11
Assunto
Introdução e fisiologia da lactação – Thiago Sérgio de Andrade
Microbiologia do leite I – Deteriorantes e Patogênicos – Giovana Barancelli
Microbiologia do leite II – Bactérias lácticas – José Guilherme Prado
1ª Avaliação – Prática 1: Controle de qualidade do leite (após a avaliação)
Ordenha higiênica – Evandro Schonell
Controle de qualidade do leite – Laerte Cassoli
Composição Química e Nutricional de leite e derivados – Maressa Morzelle
Prática 2: Tecnologia de queijos (Turma A). Sorvete e Determinação de Gordura
no leite (Turma B) – José Guilherme Prado
Prática 2: Tecnologia de queijos (Turma B). Sorvete e Determinação de Gordura
no leite (Turma A) – José Guilherme Prado
1ª Avaliação (Parte II)
Tecnologia da Pasteurização – Giovana Barancelli
Tecnologia do Iogurte / Prática 3: Tecnologia do iogurte – Giovana Barancelli
Tecnologia do Queijo / Degustação do iogurte – José Guilherme Prado
Tecnologia do Creme de leite e manteiga / Prática 4: Tecnologia da manteiga /
Degustação de queijos – Giovana Barancelli
Seminários – Apresentação e entrega da parte escrita
2ª Avaliação – Entrega dos relatórios de aulas práticas
Professor responsável
Jocelem Mastrodi Salgado ([email protected])
Colaboradores
José Guilherme Prado Martin ([email protected])
Maressa Caldeira Morzelle ([email protected])
Giovana Vergínia Barancelli ([email protected])