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Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), Campus Medianeira
Pós-Graduação em Tecnologia em Alimentos (PPGTA)
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Medianeira, 08 de abril de 2015
Sr. Paulo Henrique Março
Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Campus Campo Mourão – PR
Via Rosalina Maria dos Santos, 1233
Caixa Postal, 271
CEP: 87301-899
Campo Mourão – PR - Brasil
Telefone: (55) 44 3518 1525
Sr: Março
Estamos enviando eletronicamente o trabalho intitulado: "Processos e substratos para
produção de vinagres: uma revisão", pelos autores: FRANCIELI BEGNINI SIEPMANN,
CRISTIANE CANAN, ELIANE COLLA.
Estão listadas abaixo, as informações solicitadas nas “Instruções para autores”:
Título: já indicado.
Endereço para correspondência:
Nome: Francieli Begnini Siepmann
Endereço: Rua Miguel Caluf, 261, Ap 24, Bloco A, Cajuru, 82900-270 , Curitiba, Paraná,
Brasil
Telefone: +55-41 3209 7753, E- mail: [email protected]
Designação de categoria de assunto da Revista: Revisão Bibliográfica na área de
Tecnologia em Alimentos.
Significado do artigo: O trabalho relata uma revisão bibliográfica sobre a evolução obtida
no processamento e nas diferentes matérias-primas utilizadas na produção de vinagres.
O vinagre é utilizado como tempero, acidulante, aromatizante e conservante, sendo que
suas características sensoriais estão diretamente relacionadas com o substrato e
processamento utilizado. Muitos estudos vêm mostrando os avanços nos processos
produtivos que visam otimizar as etapas envolvidas, além da aplicação de diferentes
substratos que objetivam agregar valor a alimentos com baixo valor comercial. Assim, a
principal contribuição tecnológica deste trabalho é a explanação das evoluções obtidas no
processamento e nas matérias-primas utilizadas como fonte de carboidratos, para que
dessa forma seja instigada a pesquisa nesta área de atuação.
Acreditamos que o artigo é apropriado para o público da “Revista Brasileira de Pesquisa rm
Alimentos”, uma vez que está de acordo com os aspectos envolvidos na "área de tecnologia
em alimentos".
Atenciosamente,
Francieli Begnini Siepmann