29/setembro - farmacia.ufrj

Profa. Mirian Ribeiro Leite Moura
Química Bromatológica FFB
BROMATOLOGIA - HISTÓRICO
Época
Empírico
(até o
século
XVIII)
Tipo de Pesquisa
Fundamento
Instintiva
Processos (salga,
defumação e
resfriamento)
O homem era coletor,
caçador, pastor e
agricultor
Química
Pesquisas não
freqüentes
Lavoisier
Pesquisas de
rotina
Spallanzani
Nicolas Appert
Pasteur; Liebig;
Henneberg
A partir do
Século
XVIII
Implantação
da área
tecnológica,
análise de
alimentos e
fiscalização
LEI DA
ISODINAMIA
Era
quantitativa
dos alimentos
ou da
eqüivalência
energética
LEI DO
MÍNIMO
Era qualitativa
dos alimentos
LEI DA
ALIMENTAÇÃO
RACIONAL
Profa. Mirian Ribeiro Leite Moura
Química Bromatológica FFB
ESTUDO DOS ALIMENTOS
Divisão
Objetivos
Pesquisa do
valor
alimentar
Composição de
alimentos
Disciplinas
Determinação da composição
centesimal (nutricional)
 Tabela nutricional
Aumento da vida útil do
Processos de preservação alimento
de alimentos
Tecnologia
transformação das matérias
de
primas
Alimentos
Novos alimentos
Sanidade e contaminação
Higiene
Controle físico-químico
Toxicologia
Identidade
Controle de
Qualidade
alimentos:
fiscalização e
Falhas tecnológicas
saúde pública
 Aditivos
 Contaminantes
 Micotoxinas